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sehr buntes Bild von Bakterien-, Hefe- und Schimmelpilzkolonien. 
Durch das nähere Studium derselben wurde die Erkenntniss ge- 
wonnen, dass die stärkeumbildende, verzuckernde Wirkung der „chine- 
sischen Hefe“ einem Schimmelpilz zuzuschreiben sei, während hin- 
gegen die Erregung der Gährung den in diesem Ferment vorkommen- 
den Hefezellen zufalle. 
Was nun den eben bezeichneten Schimmelpilz anbelangt, so ist 
der medizinische Verf. über dessen Morphologie nicht recht ins Klare 
gekommen, und hat es seinen Lesern überlassen, zu entscheiden, ob 
dieser Mycet ein Phycomycet oder ein Mykomycet ist. Dies wird 
keineswegs leicht sein, denn während die eine der beiden Abbildungen 
das Mycel , von der Gemmeubildung abgesehen , septirt darstellt , ja 
sogar Scheidewände in schiefer Stellung zeigt, weiss die zugehörige 
Beschreibung über dieses Merkmal nichts zu sagen. Der botanische 
Leser wird es daher begreiflich finden, dass der Verf. erklärt, er 
könne seinen Pilz weder bei den Mucorineen noch bei Sterigma- 
tocystis oder Penicillium unterbringen. Andererseits ist der 
Verf. nicht abgeneigt, diesen „Schimmel“ als den „fadenförmigen 
Saccharomyceten“ verwandt zu betrachten, und zwar wegen dessen 
Vermehrung durch endogene Sporen. Als solche scheint der Verf. 
die Gemmen anzusehen, welche dieser Pilz unter Umständen zu bilden 
vermag. Der Verf. zieht es daher vor, die „Klassifizirung kompe- 
tenten Spezialisten zu überlassen“, sich damit begnügend, den Find- 
ling mit einem Namen zu belegen, nämlich: Amylomyces Rouxii. 
Dieser Pilz wächst so ziemlich auf uud in allen gebräuchlichen 
Nährsubstraten, so z. B. in Milch, in welcher er Koagulation uud 
Säuerung hervorruft; in alkalischem und peptonisirtem Fleischwasser 
mit und ohne Zusatz von Gelatine oder Agar; dann auf Kartoffeln 
und Bataten, auf gekochtem Reis oder auf gedämpfter Stärke. Am 
besten jedoch gedeiht er in Bierwürze (in welcher binnen 6 Tagen 
2,4 Proz. Alkohol gebildet wurden), oder auf Würzegelatine bezw. 
Agar. Saure Reaktion des Nährbodens erwies sich als günstiger. 
Das Luftmycel des Amylomyces verwandelt die im Substrat ent- 
haltene hydratisirte Stärke in Zucker, verbraucht denselben aber 
sofort wieder. Zwingt man hingegen den Pilz, in der Tiefe eines 
stärkeführenden Nährbodens sich zu entwickeln, so hydratisirt er die 
Stärke mit grosser Energie unter Bildung von Dextrin und gährungs- 
fähigem Zucker, der nicht weiter angegriffen wird. Ein derart an- 
gestellter Versuch ergab, dass binnen vier Tagen 64 Proz. der Stärke 
in Glykose umgewandelt worden waren. Dies geschieht in der VVeise, 
dass die Mycelschläuche in das Innere der Reiskörner eindringen 
und daselbst eine Diastase abscheiden, welche die Eigenschaften der 
Malzdiastase besitzt. Sie war aus den Kulturen leicht abzuscheiden, 
z. B. mittelst jener Methode, die Fernbach auf Aspergillus 
angewendet hat. Von den Röhren eines Charaberland- Filters 
wird dieses Enzym fast vollständig zurückgehalten. Ausser dieser 
Amylose scheidet der Amylomyces auch Sucrase (Invertin) aus, 
wie Versuche mit Rohrzuckerlösung ergeben haben. Die Verzuckerung 
des Reises geht langsamer vor sich , wenn man zu den Kulturen 
kohlensauren Kalk setzt, um die von dem Amylomyces gebildete 
Säure abzustumpfen. 
