Gährung. — Milchsäarebacillus. 
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Bei Luftzutritt erzeugt das Mycel Gemmen. Die Bildung ande- 
rer Fruktifikationsorgane konute nicht bemerkt werden. In Tief- 
kulturen in Wtirzegelatine oder untergetaucht in zucker-, dextrin- oder 
stärkehaltiger Nährflüssigkeit beschränkt sich der Pilz darauf, sein 
Mycel zu verzweigen; die Entwickelung „ovaler oder runder“ Zellen 
(womit wohl die Gemmen gemeint sind — d. R.) tritt hierbei nicht 
ein. Erhitzen auf 72° C zerstört die diastatische Kraft des Pilzes 
vollständig und derselbe stirbt ab, wenn man ihn eine halbe Stunde 
lang einer Temperatur von 75 0 oder durch 15 Minuten einer solchen 
von 80 0 C aussetzt Das Optimum liegt zwischen 35 und 38 0 C. 
Die fermentative Thätigkeit des Schimmels wird erhöht durch Be- 
schränkung des Luftzutrittes, welcher jedoch nicht vollständig ver- 
hindert werden darf. 
Der Verf. hat gefunden, dass die Reisspelzen die Träger der 
Keime des Amylomy ces sind, womit auch die Thatsaehe ihre Er- 
klärung findet, dass die Fabrikanten der chinesischen Hefe, ohne den 
wahren Grund hiervon zu kennen, es für nöthig halten, in jedes der 
frischen, teigigen Hefebrödchen einige befeuchtete Reisspelzen einzu- 
drücken. 
Die zuckervergährende , alkoholbildende Thätigkeit der chine- 
sischen Hefe ist, wie schon erwähnt, den Hefezellen zu verdanken, 
welche in diesem Fermente mit dem zuckerbildenden Schimmel ver- 
gesellschaftet sind. Verf. hat mehrere Arten davon isolirt. Ein 
nadelkopfgrosses Stück der chinesischen Hefe wurde in etwas sterilem 
Wasser verrieben und in gleichen Dosen auf fünf Würzegelatineplatten 
vertheilt. Die herangewachsenen Kulturen zeigten im Mittel auf jeder 
Platte 8 Kolonien des Amylomyces, 18 — 25 Hefen, 2 Schimmel 
und 30 verschiedene Bakterien. Diese Hefenrassen führen jedoch die 
Vergährung nur sehr unvollkommen durch, womit auch die oben an- 
gegebene, höchst ungenügende Ausbeute zu erklären ist, welche man 
durch Anwendung stärker vergährender, europäischer Rassen erhöhen 
könnte. Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Wurtz, R., et Lendet, ß. , Recherches sur l’action patho- 
gene du bacille lactique. (Archives de mädecine experimen- 
tale et d’anat. pathol. III. No. 4.) 
Die von W. und L. angestellten Untersuchungen über die patho- 
gene Wirkung des Bacillus lactis ergaben vorerst, dass das von 
Escherich für sein Bacterium lactis aerogenes als charak- 
teristisch aufgestellte Merkmal — Gährung bei Luftabschluss — auch 
dem Mil ch s äu re b a eil lus zukomrae, beide Formen also identisch 
seien. Mit diesem Bacillus geimpfte Thiere (Meerscheinchen, 
Kaninchen) starben nach kurzer Zeit unter starker Diarrhöe und 
Abmagerung, die Sektion ergab Dilatation und kleine Ulcerationen 
der Mucosa des Magens und des Dünndarmes. Dieselben Verände- 
rungen, nur in geringerer Intensität, finden sich nach Injektion der 
sterilisirten Kulturen. Diese heftige toxische Wirkung scheint ab- 
hängig zu sein von dem Gehalte des Nährbodens an Eiweisskörpern, 
wie die viel geringere pathogene Wirkung der in ei weissfreien Medien 
gezüchteten Bacillen zeigt, sie wird durch starke Erhitzung wohl 
abgeschwächt, ist jedoch sehr resistent. Es gelang nicht, das Toxin 
