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Gärung 
in einem Auszuge weißer Rüben (Peau de touraillons) züchtete, 
wozu 20 Proz. Saccharose und 0,5 Proz. Weinsäure zugesetzt war. 
Nach dreiwöchentlichem Stehenlassen bei 26 0 wurde der Versuch 
unterbrochen. Diejenigen Arten, welche dann der Flüssigkeit einen 
faden Geschmack gegeben hatten, oder welche nur die Hälfte der 
Zuckermenge vergoren hatten, wurden verworfen. Eine neue Aus- 
wahl unter den zurückgebliebenen wurde jetzt durch weitere Züchtung 
gemacht, teils in Traubenmost, der 20,5 Proz. Zucker enthielt, teils 
in einem ähnlichen Moste, dessen Inhalt von Zucker durch Zusatz 
von Glukose zu 33,1 Proz. erhöht war. 
Die letztausgewählten Hefenarten wurden darauf in Traubenmost 
geprüft; dieser hatte einen Zusatz von Glukose bekommen, so daß 
sein Gehalt an Zucker in zwei Versuchsreihen 27,65 Proz. und in 
einer 33,5 Proz. war. Nach siebentägigem Stehenlassen bei 33 — 36 0 
waren in einigen der Versuche ungefähr 23 Proz., in anderen nur 
18 Proz. des Zuckers verschwunden. Verf. empfiehlt, die von ihm 
gefundenen, stark vergärenden Arten in solchen Betrieben zu ver- 
wenden, wo die Temperatur während der Gärung eine hohe ist. 
Bei dieser Auswahl lenkte er auch seine Aufmerksamkeit auf den 
verschiedenen Geschmack und das verschiedene Bouquet hin, welche 
die geprüften Hefen arten in dem entsprechenden Weine hervor brachte. 
Wie zu erwarten war, fand sich ein merkbarer Unterschied 
zwischen den Arten betreffs der Zeit, welche sie zur Entwickelung 
der Sporen bei 25 0 C brauchten. Die Sporen mehrerer Arten zeigten 
auch gegen feuchte Wärme eine deutlich verschiedene Widerstands- 
fähigkeit. Einige konnten z. B. 5 Minuten bei 55 * verbringen, ohne 
abzusterben, während andere dagegen in derselben Zeit nur 45° er- 
tragen konnten. Unter diesen Umständen konnten die Sporen eine 
Temperatur aushalten, die 5° höher, als diejenige war, welche die 
entsprechenden vegetativen Zellen ertragen konnten. Hierdurch be- 
kam Verf. ein Mittel, die letztgenannten abzutöten uDd die Sporen 
also allein in lebendem Zustande zurückzubehalten. 
Die von den Sporen entwickelte Vegetation von Hefenzellen gab 
eine lebhaftere Gärung, als die gewöhnlichen , vegetativen Zellen.; 
aber diese neue Eigenschaft, welche die Hefe wahrscheinlich durch 
ihre direkte Abstammung von den Sporen erhalten hatte, ging schnell 
wieder verloren; sie war nicht vererblich. 
Eintrocknen der Sporen auf Filtrierpapier bei 25—28 0 C in 
einer Zeit von vier Monaten verursachte keine Abschwächung ihrer 
Fähigkeit, eine energisch wirkende Hefe zu bilden, wenn sie in eine 
passende Nährflüssigkeit eingeführt wurden. Nach einjährigem Ein- 
trocknen bei der genannten Temperatur waren sie noch lebend; als 
sie darauf in Nährflüssigkeit übertragen wurden, ging die Vermehrung 
doch langsam und nur mit Schwierigkeit vor sich. 
Emil Chr. Hansen (Kopenhagen). 
Dävalos, J. N., Notas sobre la f ermen-taciö n del tabaco. 
(Crönica m6dico-quirürgica de la Habana. 1892. No. 15.) 
Nach einer kurzen Vorbemerkung über die chemische Zusammen- 
setzung der Nicotianablätter und die Art und Weise, wie dieselben 
in das „edle Kraut“ umgewandelt werden, berichtet Verf., wie er 
