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Ufibrung. 
ist die Physiologie der Zelle. Diese aber wird wohl nicht eher auf 
festbegründete Resultate hoffen können, als bis die Frage nach dem 
morphologischen Aufbau der lebenden Substanz geklärt ist. 
Das Bii tschli’sche Werk, das übrigens von sechs guten litho- 
graphischen Tafeln und einem Atlas von neunzehn zum Teil ausge- 
zeichneten mikrophotographischen Tafeln begleitet ist, bezeichnet in 
dieser so außerordentlich wichtigen Frage der Protoplasmastruktur 
eiuen höchst bedeutsamen Fortschritt und ist daher für jeden Biologen 
von größtem Interesse. Schuberg (Würzburg). 
Klioudabachian, Sur la pr6sence de l’acide formique 
dans les raisins et les vins. (Annales de l’Institut Pasteur. 
T. VI. 1892. p. 600.) 
Duclaux’ Arbeiten über die durch Sonnenlicht bewirkte Um- 
setzung von Weinsäure in Ameisensäure und Kohlensäure haben den 
Verf. veranlaßt, nachzuforschen, ob der Gehalt gegorener Getränke 
(im speziellen des Weins) an erstgenannter Säure auf Rechnung der 
umbildenden Thätigkeit der Hefe zu setzen sei, oder aber ob diese 
Säure schon im unvergorenen Moste vorkomme, während der Reife 
der Trauben unter dem Einfluß der Sonnenstrahlen aus Weinsäure, 
Zucker etc. entstanden. Frische Trauben von Algerien und aus Süd- 
frankreich enthielten nur geringe Spuren von Ameisensäure. Anders 
jedoch Trauben, welche an der Sonne getrocknet worden waren (Ro- 
sinen) *). Aus solchem Material gewonnener Saft (enthaltend pro 
1 1 235 g Zucker und 2,9 g Säure, als Schwefelsäure berechnet) 
wurde der Destillation unterworfen. Das Destillat wurde, zur Tren- 
nung seiner Bestandteile, neuerlich fraktionierter Destillation unter- 
zogen und so gefunden , daß im Liter des verwendeten Rosinensaftes 
0,105 g Essig- und 0,130 g Ameisensäure enthalten waren. Es 
blieb noch zu untersuchen übrig, was aus 1er Ameisensäure während 
der Gärung werde, denn Duclaux hatte ja früher gefunden 1 2 ), daß 
Hefe (Verf. spricht, nur kurzweg von la levure) die Fähigkeit habe, 
genannte Säure bei Luftzutritt zu assimilieren. Es mußte aber auch 
andererseits die Möglichkeit in Betracht gezogen werden, daß vielleicht 
unter abnormalen Bedingungen die Hefe Ameisensäure erzeugt auf 
Kosten des zu vergärenden Zuckers. Es wurden daher verschiedene 
Hefen (Reinkulturen? d. Ref.) einer Anzahl von Proben von Rosinen- 
saft zugesetzt. Dessen Säuregehalt von 2,9 war, durch Weinsäure- 
zusatz, in einer der Proben auf 3,5, in einer zweiten auf 4,0 g pro 1 
gebracht worden. Nach Durchführung der Gärung wurde in einer 
der Proben (mit 2,9 Säure) gefunden 0,940 g Essig- und 0,280 g 
Ameisensäure; in der mit 3,5 g Säuregehalt 1,67 g Essig- und 0,170 g 
Ameisensäure. Es ergab sich so, daß bei der Gärung dieses Ro- 
siuensaftes Essigsäure und Ameisensäure gebildet wurden in Mengen, 
die je nach den Bedingungen verschieden waren. 
Die Untersuchung von Proben unverfälschter, aus dem Moste 
1) Zu untersuchen , ob hierbei auch Mikroorganismen stoffumsetzend thätig sind, 
scheint Verf. nicht für nötig befunden zu haben. L>. Rof. 
2) Vergi. das Referat in diesem Centralblatt. £>d. XIII. 1893. p. 75. D. Ref. 
