Bakterien und Kimlcrnalirueg. 
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frischer Trauben hergestellter Weine ergab die Gegen weit von unbe- 
deutenden Spuren von Ameisensäure. Verf. meint, dafi mar. daher 
mittelst dieser Reaktion feststeilen könne, ob eine vorgdegte Wein- 
probe mit einem aus Rosinen hergestellten Weine verschnitten worden 
ist. Rcf. kann, auf Grund eigener diesbezüglicher Erfahrungen, des 
Verf.’s Hoffnungsfreudigkeit nicht teilen. 
Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
LaDgermann, Untersuchungen über den Bakteriengehalt 
von auf verschiedene Art und Weise zur Kinder- 
ernährung sterilisierter und verschiedentlich auf- 
bewahrter Nahrung, zugleich mit den Ergebnissen 
über ihr Verhalten im Magen selbst. (Jahrb. f. Kinder- 
heilkunde. Bd. XXXV. 1893. p. 88.) 
Aul irgend eine Weise zum Gebrauche zubereitete Kindernahrung 
wurde direkt nach dem Kochen und Erkalten auf ihren Keimgebalt 
in einer kleinen Versuchsprobe geprüft. Sodann wurde einem Kinde 
eine abgemessene Portion zu trinken gegeben und danach kam eine 
kleine Menge des nach einer bestimmten Zeit ausgeheberten Magen- 
inhaltes zur bakteriologischen Untersuchung. Ebenso wurde in der 
größten Mehrzahl der Fälle dieselbe Nahrungsmischung am nächsten 
Tage nach verschiedener Aufbewahrung unter nicht immer gleichen 
Temperaturverhältnissen bakteriologisch auf den Gehalt an Keimen 
untersucht. Von der 24 Stunden alten Nahrung wurde wiederum 
Kindern eine bestimmte Portion verabreicht und der nach derselben 
Zeit wie Tags vorher ausgeheberte Mageninhalt untersucht. Außer- 
dem wurde noch von einzelnen Säuglingen in den ersten Lebenstagen, 
die mit Muttermilch ernährt wurden, der ausgeheberte Speisebrei auf 
seinen Gehalt an Bakterien geprüft. 
Es ergab sich, daß bei der Milchsterilisierung nicht die Luft-, 
sondern die Kontaktinfektion in den Gefäßen die verderbliche Rolle 
spielt. Gießt man die Milch aus den Sterilisierapparaten in nicht 
sterilisierte Gefäße, so findet eine lebhafte Entwickelung von Keimen 
statt, während eine solche nur in sehr geringem Maße auftritt, wenn 
man die gekochte Nahrung in demselben lose verschlossenen Koch- 
topfe bis zum jedesmaligen Gebrauche stehen läßt. Dabei macht es 
nicht viel aus, ob man Eis oder kaltes Wasser zum Kühlhalten ver- 
wendet. 
Das Sterilisierungsverfahren nach Soxhlet giebt, was die Keim- 
zahl anbelangt, nicht viel bessere Resultate, als ein gewöhnlicher 
Milchkocher oder nur das einfache Aufkochen der Nahrung, falls 
nur in letzteren Fällen dieselbe in dem nämlichen Kochgefäß aufbe- 
wahrt wird. Wenigstens sind die, von L. gefundenen Differenzen 
gegenüber den Keimmassen bei sonstiger, weniger guter Behandlung 
der Milch verschwindend. Insbesondere für den Keimgehalt des 
Mageninhaltes hat sich kein hervorstechender Unterschied der unter- 
suchten Methoden, namentlich auch nicht zu Gunsten des reinen 
Soxhlet. ergeben. Selbst die Mutterbrust bat in dieser Hinsicht, 
wenigstens bei Neugeborenen, keinen exceptioncllen Vorzug. 
Die Keimzahl im Mageninhalte ist bei Verdauungsstörungen be- 
