Die Bakteriologie in ihrer Beziehung zur Milchwirtschaft. 
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doppeltschwefligsaurem Kalk au der Infektiousstelle nach voraufge- 
gangener gründlichster Reinigung waren mittelst gleichen Verfahrens 
jene bekannten, den Bacillus cyanogenus charakterisierenden 
Kolonieen nicht mehr aufzufinden , ebensowenig wie die später mit 
Milch der betreffenden Wirtschaft vorgenommenen Infektionsversuche 
in roher Milch Farbeerscheinungen nach angegebener Behandlung er- 
kennen ließen, was vorher reichlich der Fall war. 
Im Augenblick der Gewinnung ist die Milch bakte,rienfrei, sofern 
nicht Eutererkrankungen vorliegen. Durch das Melken , die Berüh- 
rung mit der Luft, den Sammelgefäßen etc. gelangen Mikroorganismen 
in Menge hinein. Vermöge ihrer Zusammensetzung ist sie ein treff- 
liches Nährmaterial, dessen Wirkung noch durch die hohen Tempera- 
turen unterstützt wird. 
In Bezug auf die Bakterien kann unterschieden werden zwischen 
solchen, die ursprünglich in sie gelangten, und denen, die sich aus 
ihnen entwickelten. Mit welcher Schnelligkeit die Vermehrung vor 
sich geht und wie dieselbe in der Hauptsache von der Temperatur 
abhängig ist, geht aus dem bekannten Versuch von Cnopf und 
Esc her ich hervor 1 ). Milch von bekannter Keimzahl war in 
gleiche Mengen sterilen Wassers geimpft, die Verdünnung wurde im 
Thermostaten bei 35° C und im Keller bei 12,5 ö C aufbewahrt; nach 
Verlauf von 2 Stunden hatte sich dieselbe 
im ersten 
Falle 
um 
das 
23-fache, im 
anderen 
um 
das 
4-fache 
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3800 „ 
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vermehrt. 
Aehnliche Verhältnisse bei geringeren Temperaturschwankungen 
ergaben sich hier. Milchproben derselben Melkung aus demselben 
Sammelgefäß, in dem ersten Falle auf 8° C, in dem anderen auf 
10,5° C bez. 11 0 C gekühlt, blieben in sterilen Gläschen bei glei- 
cher Zimmertemperatur stehen. In dem erstgenannten Falle ergab 
das Gelatinekulturverfahren 32000 bez. 30000, im andern 61000 
bez. 65000 Keime für die Einheit. Einem weiteren Sammelgefäß 
entnommene Milch, ohne den Kühler passiert zu haben , und solche, 
welche durch denselben eine Temperaturerniedriguug erfahren hatte, 
blieb in sterilen Gläschen l s / 4 Stunde bei sehr hoher Zimmertem- 
peratur stehen. Als Proben zum Beschicken der Gelatine entnommen 
wurden, ließ sich in dem erstgenannten Gläschen eine Temperatur 
von 22,5 0 C, in dem anderen eine solche von 20 0 ableseu. Die erste 
Probe hatte 1055300 entwickelungsfähige, die andere 646600 Keime 
pro ccm. Der Wert der Temperatur für die Niederhaltung der Bakterien- 
entwickelung, worauf es ja im Milchwirtschaftsbetriebe, solange es sich 
um Verwendung der Milch handelt, ankommt, ist ja bekannt; berücksich- 
tigt man aber alle die angegebenen Zahlenwerte unter Würdigung des 
Umstandes, daß die Mehrzahl aller Veränderungen der Milch durch 
Bakterien hervorgerufen werden, so ergeben sich ja die Wege für die 
1) Centralbl&tt für Bakteriologie. Bd. Vi. p. 553. 
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