Die Bakteriologie in ihrer Beziehung zur Milchwirtschaft. 
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mit ihm vielleicht gerade die gefährlichsten Mikroorganismen. Allein 
die tägliche Reinigung, dreistündiges Auskochen, Trocknen mit Anwen- 
dung der Centrifuge, ist eine schwierige, so daß jetzt Kiesfilter, ähn- 
lich denen der bekannten Milchversorgungsanstalt Kopenhagens , der 
„Kjobenhavns Maelkeforsyning“, eingeführt werden. Der Kies wird, 
nach wiederholtem Durchsieben für die Gewinnung geeigneter Kör- 
nung, in kochendes Wasser gebracht, mit Salzsäure behandelt und 
dann gründlich mit kochendem Wasser eine Reihe von Malen 
gespült, bis keinerlei Reaktion auf Lakmus mehr vorhanden, sodann 
im Sterilisationsapparat bei 105° C 1 1 / 2 Stunde sterilisiert, her- 
nach in einem Trockenschrank bei 80 0 C getrocknet. Dann wird 
er auf eine sogenannte Klapper (Getreidereinigungsmaschine) ge- 
bracht, um von allen Staubteilchen etc. befreit zu werden. Ein 
Filtergefäß besteht aus einem 60 — 70 cm hohen konischen Gefäß 
mit einem Durchmesser am Boden von ca. 45 cm, am oberen Teile 
von 55 cm. ln dasselbe werden 3 Siebsätze von 8 — 10 cm Höhe 
gebracht, die gegen die Gefäß wandung hin durch Gummiringe ab- 
gedichtet sind. Der gröbste Kies kommt auf das unterste Sieb , die 
feinere Körnung auf das mittelste, die feinste eventuell auf das 
oberste Sieb. Dann folgt ein Metallring, über den leinene Tücher 
gespannt sind, um eventuell die durch die Milchströmung in die Höhe 
gehobenen Kiesteilchen zurückzuhalten. Die Milch tritt ebenfalls 
durch ein Abfallrohr unmittelbar über dem Boden des Gefäßes ein. 
Das unterste Sieb ist ungefähr 8 — 10 cm hoch über dem Boden be- 
findlich. In breiter Schicht passiert sie das Kiesfilter, das bez. die 
ausgespannten Tücher und fließt dann ab. Weitere Einzelheiten an- 
zugeben, führte zu weit; erwähnt sei nur noch, daß auch die 3 Sieb- 
lager von oben her durch eine Verschraubung behufs Ausgleichs des 
Druckes festgehalten werden. Der Verwendung des Kieses standen 
wohl hauptsächlich Bedenken entgegen hinsichtlich der eventuellen 
Verminderung des Fettgehaltes. In Kopenhagen genommene Proben 
war Prof. Stein daselbst so freundlich in Bezug auf den Fettgehalt 
untersuchen zu lassen. Das Ergebnis war: 
Milch vor der Filtration hatte 3,40 Proz. Fett, 
„ nach derselben 3,34 „ „ 
Im Bezug auf Aschengehalt im chemischen Laboratorium der 
Bolle’scheu Meierei vorgenommene Bestimmungen ergaben 
vor der Filtration 0,759 Proz. Asche, 
nach „ „ 0,7400 „ „ 
bei Anwendung eines ähnlich konstruierten Kiesfilters: 
vor der Filtration 0,7500 Proz. Asche, 
nach / °’ 7060 » » 
nacn ” ” 1 0,7480 „ 
In Bezug auf den Bakteriengehalt konnten bei der einen Ver- 
suchsreihe in Kopenhagen 48,6 Proz., in der anderen 38,0 Proz. Ver- 
minderung nachgewiesen werden. Mit dem Milchschmutze werden nun 
aber auch voraussichtlich schwer abzutötende Bakterien zurückgehalten, 
so daß für die Milchsterilisation mit Erfolg filtrierte Milch zu verwen 
den ist. Ob eventuell bestimmte Arten gänzlich oder mehr oder we- 
