558 P Scbuppan, Die Bakteriologie in ihrer Beziehung zur Milchwirtschaft. 
niger als andere zurückgehalten werden, werden eingeleitete Unter- 
suchungen ergeben. Nach der jedesmaligen Benutzung des Filters 
wird dasselbe auseinander genommen, der Kies zunächst mit Wasser 
ausgewaschen, sodann mit 10-proz. Natronlauge behandelt. In der- 
selben bleibt er 3 Stunden; nachher wird er mit heißem Wasser gei 
spült, bis keinerlei alkalische Reaktion mehr vorhanden; sodann wird 
wie bei der ersten Präparatiou verfahren. Behufs Prüfung auf Ste- 
rilität wurden entnommene Kiesproben, nachdem dieselben 3 Stunden 
der Einwirkung einer 5-proz. Natronlauge ausgesetzt gewesen waren, 
in Mengen von je 1 ccm auf Gelatine ausgesäet, ohne daß sich nur 
eine einzige Kolonie entwickelt hätte. Die Leistungsfähigkeit eines 
derartigen Apparates beträgt 4000 Liter. Genannte Menge Milch 
passiert dasselbe in ungefähr einer Stunde. Neben dem geschilderten 
Apparat sind noch kleinere konstruiert worden, die aber etwa nur 
ein Fünftel der Leistungsfähigkeit der erwähnten in Bezug auf die 
Menge unter sonst ähnlichen Verhältnissen haben. Zum Schlüsse sei 
noch ein Hinweis auf die Möglichkeit der Gewinnung von Butter 
aus sterilisiertem Rahm, bez. dem aus sterilisierter Milch centrifu- 
giertem Rahm gestattet. 
Mit der Choleragefahr wurde auch die Frage nach der Möglich- 
keit der Gewinnung von Molkereiprodukten aus sterilisierter Milch, 
sterilisiertem Rahm etc. nahegelegt, und so wurden denn auch nach 
dieser Richtung in Hinsicht auf die Buttergewinnupg umfangreiche 
Versuche gemacht, bezw. Vorkehrungen getroffen. So hatte Rahm, 
aus dem nach der Sterilisation Butter von angenehmem, guten Ge- 
schmack gewonnen wurde, bei Anwendung der üblichen Kulturmethoden 
vor der Sterilisation 2500000 entwickelungsfähige Keime, nach Ein- 
wirkung einer Temperatur von 83 0 C keinen, in einem anderen Falle 
waren nach Einwirkung von Temperaturen bis 100,5° C die üblichen 
Kulturversuche ebenfalls erfolglos; es wurde Butter von tadelloser 
Farbe und gutem Geschmacke, wenn auch etwas diflerent von der- 
jenigen aus sogenanntem Süßrahm, erzielt. Soll aus gesäuertem Rahm 
Butter bereitet werden, so kann man sich mit Erfolg des sterilisierten, 
bez. pasteurisierten Rahmes bedienen (Adametz 1 ), Storch 2 3 ) 
.lensen Weigmann) 4 ), der mittelst bestimmter, Milchsäure- 
gährung hervorrufender Bakterien angesäuert wird. Die Möglich- 
keit der teilweisen Sterilisierung, jedenfalls Abtötung der gefürchteten 
pathogenen Bakterien hat sich durch eine Reihe von Versuchen an 
einer bestimmten Käsesorte erweisen lassen. Im übrigen sei auf die 
1) Adametz, Ueber die Fortschritte, welche auf dem Gebiete des Molkerei- 
wesens in mechanischer und bakteriologischer Hinsicht zu verzeichnen sind. (Internatio- 
naler land- und forstwirtschaftlicher Kongreß Wien. Heft US. — Vierteljahrsschrift über 
die Fortschritte auf dem Gebiete der Chemie der Nahrungs- nnd Genußraittel. ßd. V. 
1891. p. 259.) 
2) Storch, Milchzeitung. 1890. p. 804. 
3) Jenseu, Bakteriologiske Uudersögelser over visse Mälke og Smörfeil (22 de 
Beretning fra den Kgl. Veterin og Landbohöjskoles Laboratorium for Landökouomisk» 
Försoeg. p. 15.) Kjöbenhaven 1891. 
4) Weigmann, Landwirtschaftliches Wochenblatt für Schleswig-Holstein. 1890. 
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