I 
534 Franz Lafar, 
Differeuzeu zwischen den Versuchen Büdingcr’s und den meinigen 
leicht, erklärlich und damit stimmt, auch die Thatsaehe überein, daß 
von den beiderseitigen menschlichen Lymphdrüsen, die ich untersucht 
habe, die rechtsseitigen, nicht geschwellten, von der Infektion mit 
Eiterkokken freien, auch keine Tetanusbacillen enthielten, während 
die linksseitigen geschwellt waren und Tetauusbacillen neben Pyo- 
kokken beherbergten. 
Wien, 19. April 1893. 
Physiologische Stadien über Essiggärung und Schnell- 
Essigiabrikation. 
[Aus dem Physiologischen Laboratorium der Kgl. Versuchsstation für 
Gärungsgewerbe zu Hohenheim in Württemberg.] 
Von 
Dr. Franz Lafar. 
Mit 1 lithographischen Tafel und 2 Textabbildungen. 
Einleitung. 
Kein Zweig der Gärungsindustrie harrt in auch nur annähern- 
dem Maße noch so sehr wissenschaftlicher Durchforschung, als wie 
der der Essigfabrikation. Ueber die Organismen, welche in vergore- 
nen , alkoholischen Flüssigkeiten Essigsäure bilden, weiß mau ver- 
hältnismäßig nur wenig — über diejenigen, weiche in der Schnellessig- 
fabrikation eine Rolle spielen, jedoch nichts. 
Diese Behauptung wird vielleicht mancher Leser nicht gelten 
lassen wollen und dagegen einwenden, daß wir ja schon eine ziem- 
liche Anzahl von Arbeiten besitzen, welche die Essigsäuregärung zum 
Thema haben. 
Der Wunsch, diesen Einwurf zu entkräften und die eben aus- 
gesprochene Behauptung zu begründen, würde eine sehr verlockende 
Gelegenheit schaffen, die bisher erschienenen Abhandlungen über 
Essiggärung nicht nur iu Hinsicht auf die Verläßlichkeit und Tragweite 
der verwendeten Methoden zu analysieren, sondern auch zu untersuchen, 
inwieweit das Urteil der betreffenden Forscher durch die Meinung 
ihrer Zeitgenossen beeinflußt worden ist. Ich unterlasse dies, denn 
ich will nicht des Lesers Interesse durch eine lange historische Ein- 
leitung ermüden. 
Vor der Hand halte ich mich an eine einzige Arbeit, an die be- 
rühmteste und bekannteste ihrer Art, nämlich an Pasteur ’s 1868 
erschienene )V ßtudes sur le vinaigre“, welche jedoch im wesentlichen 
schon 1864 publiziert worden ist (1). Seit dem Erscheinen dieser 
Arbeit sind nun ungefähr 30 Jahre verstrichen, eine Spanne Zeit, 
die in unserem Jahrhundert eifrigster wissenschaftlicher Thätigkeit 
für jedes Forschungsgebiet einen guten Schritt nach vorwärts be- 
