Physiologische Studien über Essiggärung und Schnell-Essigfabrikation. 687 
le vinaigre“ seine Leser vermuten läßt. Auch mir ist es so ergangen. 
An einer Versuchsstation thätig, die in direktem Zusammenhänge 
steht mit praktischen Betrieben (Brauerei, Brennerei, Obstwein- 
bereitung etc.), habe ich öfter Veranlassung gehabt, mit Essigsäure- 
Bakterien, wie sie iu Würze, Bier, Wein, Maische u. s. w. so häufig 
Vorkommen, mich zu beschäftigen. Doch waren dies eben immer 
nur gelegentliche Beobachtungen und Versuche. Eine bestimmte 
Richtung haben meine diesbezüglichen Studien erst im Sommer 1892 
erhalten, als es mir durch königliche Munifizenz ermöglicht worden 
war, durch 2 Monate am Carlsberg- Laboratorium zu Kopenhagen 
unter Herrn Prof. Dr. Emil Chr. Hansen’ s Leitung physiolo- 
gischen Specialstudien zu obliegen. Diejenigen Leser, die gleich mir 
das Glück gehabt haben, durch kürzere oder längere Zeit des Wohl- 
wollens sich zu erfreueu, mit dem unser Meister stets hilfsbereit der 
Fragelust des Schülers nimmermüde Rede und Antwort stebt — diese 
alle werden mich erst recht verstehen, wenn ich sage, die beiden in 
Carlsberg zugebrachten Monate waren die schönsten meines Lebens. 
Meinem tiefgelühlten Danke hierfür auch an dieser Stelle geziemend 
Ausdruck zu verleihen, ist mir herzliches Bedürfnis. 
Auf den Rat meines gütigen Lehrers hin begann ich nun meinp 
Aufmerksamkeit der Schnellessigfabrikation zuzuwenden. Dank dem 
freundlichen Entgegenkommen ihres Besitzers wurde es mir ermöglicht, 
in der auf der Insel Amager bei Kopenhagen gelegenen Essigfabrik 
von H. Pedersen eingehende physiologische Studien anzustellen. 
Die dabei erhaltenen Ergebnisse, auf die ich erst in späterer Zeit 
zu sprechen kommen werde, waren nun Veranlassung, nach meiner 
Rückkehr nach Hohenheim daran zu gehen, das ganze Gebiet der 
Essigsäuregärung einem neuen gründlichen Studium zu unterziehen. 
Es wäre mir dies nicht möglich gewesen ohne die stete wohlwollende 
Förderung meiner Arbeiten seitens meines verehrten Chefs, H. Prof. 
Dr. P. B ehrend. Ihm hierfür auch an dieser Stelle aufrichtigen 
Dank zu sagen, ist mir angenehme Pflicht. 
Die in den verflossenen acht Monaten in der bezeichneten Rich- 
tung angesteilten Untersuchungen haben nun schon einige interessante 
Aufklärungen geliefert. Soweit sich die Angelegenheit jetzt über- 
blicken läßt, kann ich jedoch nicht hoffen, vor Ablauf weiterer drei 
bis vier Jahre eine hinlänglich befriedigende Lösung der Frage zu 
erzielen. Meine anfängliche Absicht war nun, mit dem Veröffentlichen 
bis zum Abschluß der Arbeit zu warten. Wenn ich jedoch auf diesem 
Wunsche nicht beharre und heute mit dem Publizieren, stückweise 
und in Form vorläufiger Mitteilungen, beginne, so geschieht es auf 
den Rat meines hochverehrten Lehrers. 
I. Ueber einen Sprofspilz, welcher kräftig Essigsäure bildet. 
1 . 
„Es ist sehr wahr, daß H. Turpin sich über die spezifische 
Natur der Essigblume getäuscht hat. Er hat eine Weinblurae 
(welche überdies ein wenig Phantasie ist) anstatt der Essigblurae 
beschrieben, welche davon doch so sehr verschieden ist.“ 
