Physiologische Studien über EssiggäruDg and Schnell-Essigf&brik&tion. 689 
der Gärungspbysiologie an der Hand der Originalabhandlungen 
studiert hat, wirken, dem Namen Kützing’s denjenigen Turpin’s 
beigesellt, ja sogar vorangestellt zu sehen, wodurch bei dem Leser 
der „Etudes“ die Annahme hervorgerufen werden muß, als hätten 
die genannten beiden Forscher zu gleicher Zeit dieselben Beobach- 
tungen gemacht und (Pasteur zufolge) zur Unterstützung ihrer 
„vorgefaßten Ansicht“ ausgenützt. Es ist daun nicht zu verwundern, 
daß in den meisten unserer Werke über Brauerei, Brennerei u. s. f. 
in jenem Kapitel, das von der Essiggärung handelt, der Satz zu 
finden ist, daß Turpin und Kützing ein organisiertes Gebilde, 
die Mycoderma aceti, als Erreger der Essiggärung erkannt 
haben. Nun datiert Kützing’s Abhandlung vom Juli 1837, Tur- 
pin’s M6moire (9) vom August 1838. In letztgenannter Arbeit 
kommt der Verfasser bereits ausführlich auf Kützing’s Abhand- 
lung zu sprechen. Aber sonderbar genug, trotzdem Turpin höchst 
wahrscheinlich des Deutschen Arbeit im Original gelesen hat und 
daher auch die derselben beigegebeue Abbildung der Organismen der 
Essigmutter gesehen haben muß, so ist er dennoch nicht inne ge- 
worden, daß seine eigenen Beobachtungsresultate von denen des deut- 
schen Forschers ganz bedeutend abweichen: Kützing’s „Essig- 
mucter“, von ihm Ulvina aceti genannt, ist aufgebaut 
von Organismen von der Gattung Mycoderma aceti 
Pasteur, also eines Spaltpilzes — Turpin’s „m6re du 
vinaigre“ hingegen aus Zellen von der Gattung Myco- 
derraa vini, also eines Sprofs pilzes. 
Ja noch mehr, ich erachte es sogar als ziemlich sicher, daß 
Turpin echte Essigsäurebakterien vor Augen gehabt, dieselben 
jedoch, trotzdem er an Kützing’s Beschreibung und Zeichnung 
eine Anleitung hierzu gehabt hätte, nicht als solche erkannt hat — 
eine Thatsache, die bisher, auch von Pasteur, vollkommen über- 
sehen worden ist. 
Um dies zu begründen, sei auf die fünfte der neun Tafeln ver- 
wiesen, welche das „Memoire sur la cause etc.“ begleiten. Dieselbe 
bringt Abbildungen jener Organismen, die Turpin als „Mycoderme 
de la btere“ (Mycoderma cerevisiae 
Desmaz.) bezeichnet. Fig. 2 dieser Tafel, 
wovon nebenstehende Fig. 1 eine Kopie 
ist, sei nun der Beachtung des Lesers 
empfohlen. In der zugehörigen Erklärung 
(1. c. p. 171) spricht sich Turpin darüber 
wie folgt aus: „Fig. 2. Kügelchen (Mo- 
naden) aus dem organischen (organique) 
Bestandteile des Bieres hervorgegangen, 
der ursprünglich aus der Gerste stammt. 
Diese Kügelchen erhält man dann, wenn 
das erste Häutchen auf dem Biere 
sich bildet. Sie wimmeln. Zwischen den- 
selben sieht man zuweilen kurze Fäden 
von der Form einer Perlenschnur oder 
Fig. 1. 
