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Franz Lafar, 
wie aus Punkten gebildet von äußerster Zartheit und Durchsichtig- 
keit. Einige sind verzweigt. Diese Kügelchen messen, sobald sie 
mit Hilfe des Mikroskopes erkennbar geworden sind, 1/700 mm.“ 
Nicht organisierte Kügelchen organischer Natur kommen wohl 
im Biere vor (es sei an die Eiweiß- und an die Hopfenharzkügel- 
chen erinnert), jedoch treten dieselben niemals in perlenschnur- 
artigen Vereinigungen auf. Dieser Umstand, weiter die Herkunft 
der Kügelchen aus dem beim Stehen des Bieres entstehenden Häut- 
chen, wie auch endlich die angegebene Messung (ca. 1,4 fi) machen 
es höchst wahrscheinlich, daß Turpin wohl echte Essig- 
s&urebak terien einmal zufällig gesehen, jedoch als organi- 
sierte Gebilde überhaupt gar nicht erkannt hat. Es ist damit 
aber auch dargethan, wie unhistorisch und ungerecht man verfährt, 
wenn man als die Entdecker der Essigsäurebakterien in einem 
Atbem Kützing und Turpin nennt. Erstgenanntem, leider zu 
wenig (10) gewürdigtem, deutschem Forscher in dieser Beziehung 
sein Recht zu teil werden zu lassen, war der Zweck des vorstehen- 
den Exkurses. 
Daß dies nicht etwa aus Mißachtung vor Turpin’s Verdiensten 
geschah, wird aus den folgenden Zeilen hervorgehen, weiche diesen in 
gewisser Hinsicht in Schutz nehmen sollen gegen die tadelnde An- 
merkung seines Landsmannes, mit. deren Wiedergabe der vorliegende 
Abschnitt eingeleitet worden ist. Pasteur bezieht sich hierbei auf 
die Figur 11 der Tafel 7 von Turpin’s Memoire; die nebenstehende 
Abbildung (Fig. 2) ist hiervon eine Kopie. In der zugehörigen Er- 
klärung (1. c. p. 177) sagt Turpin darüber Folgendes: „...Vege- 
tationen (Ulviua aceti Kütz.), aus deren inniger Verschlingung 
jene ungestalte, schleimige Masse besteht, die man Essigmutter 
(Mycoderma vini Vallot) nennt, samt den Anguillen oder 
Vibrionen, welche sich von den pflanzlichen Mikroorganismen nähren. 
Man kann die letzteren in dieser Masse in den verschiedenen Zu- 
ständen weniger oder weiter vorgeschrittener Entwickelung beobach- 
ten. . .“ Wie die Figur zeigt, setzt sich Turpin’s Essigmutter im 
wesentlichen aus den Zellen eines Sproßpilzes zusammen. Pasteur 
hat daher mit seinem Tadel insofern Recht, als Turpin, wie schon 
erwähnt (p. 689), seinen Vorgänger Kützing nicht verstanden uud 
etwas als Ul vi na aceti Kütz. angesehen bat, was morpholo- 
gisch davon sehr verschieden ist. 
Doch eine andere Frage ist es, ob P a s t e u r ’ s weitere Behaup- 
tung so ganz berechtigt ist, Turpin habe sich über die specifische 
Natur der Essigblume getäuscht? Pasteur’ s Meinung zufol"*' 
kommt die Fähigkeit, Alkohol in. Essigsäure umzuwandeln, nur seiner 
Mycoderma aceti zu, also einem Spaltpilze; keinesfalls jedoch 
vermöge ein Sproßpilz, wie Mycoderma vini es ist, die be- 
sagte Thätigkeit zu entfalten. Auf p. 104 der „Etuöes“ setzt er aus- 
einander, daß letztgenannter Mikrobe den ihm dargebotenen Alkohol 
direkt zu Kohlensäure und Wasser verbrennt 1 ). Damit im Wider- 
1) . lorsqu’il (Ie mycoderma y i n i) provoque l’oxydation de Talcool, ü 
opere une veritabla combustion de tous ses principes, c’est-Ji-dire que l’alcool se trana- 
