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Franz Lal'ar, 
spräche steht eine seiner früheren Angaben (11), wie auch eine Be- 
hauptung von Lemaire (12), wovon noch später die Rede sein 
wird. 
Die folgenden Zeilen sollen nun den Nachweis bringen, daß — 
entgegen der bisher ziemlich allgemein gehegten Meinung — kräftige 
Essigsäur egärung nicht nur durch Spaltpilze (Myco- 
derma aceti Kütz.), sondern auch durch Sproßpilze 
hervorgerufen werden kann. — 
Im Spätsommer 1892 übersandte die Brauereiverwaltung zu W. 
FaJßgeläger — also jenen Absatz, der sich an der tiefsten Stelle der 
Lagerfässer ansammelt, in welchen man das Bier die ein bis mehrere 
Monate andauernde Nachgärung durchmachen läßt — zur Unter- 
suchung ein. Es handelte sich um Betriebsstörungen, deren Ursache 
ergründet werden sollte. Durch Zerlegung dieses Gelägers in seine 
einzelnen, verschiedenartigen Bestandteile wurde u. a. auch ein Sproß- 
pilz aufgefunden, der Interesse erregte durch seine Fähigkeit, in 
Bier starke Säuerung hervorzurufen. Der Art seines Wachstums auf 
diesem Substrat nach zu schließen, hätte man denselben als Myco- 
derma vini (bczw. cerevisiae) bezeichnen können. 
Nun berichtet Jörgensen in seinem bereits citierten (6) Buche 
auf p. 181, wo er von Mycoderma vini bezw. cerevisiae 
spricht, folgendes: „Für gewisse Mycoderma- Arten wird in der 
Litteratur angegeben, daß ihre chemische Wirksamkeit auf der Ober- 
fläche vinöser Flüssigkeiten in einer Oxydationsgärung besteht, wo- 
durch Alkohol in einigen FälleD zu Kohlensäure und Wasser, in an- 
deren zu Essigsäure umgebildet wird; sie sollen auch Fettsäuren 
bilden, dieselben oxydieren und Aetherarten hervorbringen können 
(Sch u lz). u 
Bisher war es mir nicht möglich, die Originalarbeit von Schulz, 
auf die sich Jörgensen bezieht, mir zu verschaffen. Die Kürze 
der Notiz gestattet aber nicht, darüber zu urteilen, ob Schulz bei 
seinen Versuchen mit wirklichen Reinkulturen gearbeitet hat. 
Die systematische Stellung des von mir gefundenen Sproßpilzea 
soll in einer späteren Mitteilung näher bestimmt und dann auch eiue 
genaue Charakterisierung desselben im bakteriologischen Sinne: also 
Angabe der Form seiner Kolonieen auf Gelatine etc., des Aussehens 
von Strichkulturen u. s. f., geliefert werden, was zu thun ich bis zu 
dem Zeitpunkte verschiebe, wo ich in der Lage sein werde, die Be- 
schreibung durch zugehörige photographische Abbildungen zu unter- 
stützen. Dies ist mir derzeit, aus Mangel au einem entsprechenden 
Apparat, noch nicht möglich. Für heute möge es genügen, nur über 
eine, jedoch die interessanteste Eigenschaft etwas ausführlicher zu 
sprechen, nämlich über die vcn diesem Pilze in alkoholischen Sub- 
straten erzeugte Säure. Nach den bisherigen Versuchsergebnissen 
muß man dieselbe als Essigsäure bezeichnen. Diejenigen der Leser, 
forme ea eau et en acide caxbonique.“ Die deutsche Ausgabe (8) übersetzt (p. 1081 
das Präsens „provoque“ durch das Perfectum ,, hervorgerufen hat“, was dem Sinne 
desjenigen, was Pasteur an dieser Stelle sagen will, geradezu entgegen ist. 
