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Franz Laftr, 
Sproßpilz mit einigen von mir näher untersuchten Arten von Essig- 
säurebakterien gemein; wodurch er sich aber im Hinblick auf das 
makroskopische Aussehen der Haut sehr sicher vou diesen unter- 
scheidet, das ist der Umstand, daß die Haut der genannten Spalt- 
pilze feucht, fettgiänzend, diejenige des Sproßpilzes hingegen trocken, 
matt uud wie mit staubfeinen Schüppchen bestreut erscheint. — Nach 
weiteren 6 Tagen begann die Fältelung, die inzwischen bedeutend 
kräftiger geworden war, kraus zu werden und 48 Stunden darauf bot 
die nun sehr stark entwickelte Haut das typische Bild der ent- 
sprechenden Wuchsform vou M y co der ma cerevisiae (bez. vini). 
Während der ganzen Versuchsdauer wurden die Kölbchen vor 
Erschütterung sorgsam bewahrt und es blieb so die in ihnen ent- 
haltene Flüssigkeit blank. Die darauf schwimmende Haut, ließ jedoch 
auch schon bei schwachem Anstoßen staubartig feine Partikelchen 
hinabsinken, worauf dann die Flüssigkeit getrübt erschien. 
Auf den Geruch der Flüssigkeit wurde geachtet mit Rücksicht 
auf den oben (p. 692) angeführten Bericht Jörgensen ’s, wie auch in 
Hinblick auf eine ähnliche diesbezügliche Bemerkung von Pasteur 
(,13). Schon 23 Stunden nach VersuchsbegiDn war ein feiner, ester- 
artiger Geruch zu konstatieren, der in der Folge stärker wurde. Das 
Maximum der Intensität desselben fiel zeitlich annähernd mit jenem 
der Säureproduktion zusammen (Kölbchen 107 — 13. Versuchstag); 
von da an trat wieder eine Abnahme desselben ein und am 33. Ver- 
suchstage war er bereits gaDz verschwunden. Die eine der Personen, 
welche ich regelmäßig über die Art des Geruches sich äußern ließ, 
verglich denselben mit demjenigen eines aus gedörrten Pflaumen her- 
gestellten Muses, eine andere fand denselben ähnlicher dem Gerüche 
von gedörrten Birnen, eine dritte ward dadurch an das Aroma 
frischer Birnen oder Aepfel erinnert: alle stimmten aber darin über- 
ein, daß dieser Geruch als fein säuerlich, obstartig-erfrischend zu be- 
zeichnen sei. 
Mit den in den verschiedenen Versuchsreihen erzeugten Essig- 
proben wurden auch häufig, sofern als Substrat Bier gedient hatte, 
Kostproben angestellt. Kam zu diesem Zwecke die zuvor ge- 
schüttelte Flüssigkeit, also samt den fein verteilten Hautpartikelchen 
in Anwendung, so lautete das Urteil stets: „Rauher, im übrigen nicht 
unangenehmer Geschmack.“ Es wurde dann ab und zu dieselbe Probe 
durch ein einfaches Faltenfilter gegossen. Das Filtrat lief blank ab 
und die nun damit neuerlich vorgenommene Kostprobe lieferte stets 
das gleiche Urteil: „Sehr angenehmer Geschmack, von dem eines 
guten Weinessigs nicht unterscheidbar.“ Ich behalte mir vor, in 
einem späteren Artikel darauf, wie auch insbesondere auf die prak- 
tischen Folgerungen dieses Ergebnisses nochmals zurückzukommen. 
Die Menge der vorhandenen Säure wurde bestimmt 
durch Titrieren mit Kalilauge unter Anwendung von Phenolphtalei'n 
als Indikator. Darin liegt, insbesondere mit Rücksicht auf den Ge- 
halt des Bieres a*v Phosphaten, eine Fehlerquelle. Dieselbe ist aber 
im Vergleich zu den sonstigen unvermeidlichen Versuchsfehlern ganz 
geringfügig und kann vorderhand unberücksichtigt bleiben. — Um 
