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Fr am La fax, Physiologische Studien über Essiggärung etc. 
das Erkennen de3 Farbenumschlages zu erleichtern, wurden je 1 0 ccm 
der Probe verwendet und mit 50 ccm destillierten Wassers verdünnt. 
Der Titre der Lauge war: 1 ccm = 0,005672 g Essigsäure. Die 
derart gefundenen Zahlen sind in der Tabelle I auf p. 695 zusammen- 
gestellt. Der Säuregehalt des nicht beimpften Kontrollkölbchens (No. 
124) entspricht mit 0,130 g = 0,14 Proz. (als Essigsäure berechnet) 
demjenigen normalen Bieres, wie es eben zur Anwendung gekommen 
ist. Die Differenz zwischen dem Säuregehalt der Kölbchen 101 und 
124 liegt inuerhalb der Grenzen der Versuchsfelder. — Bei der Aus- 
säeung hatte man darauf Bedacht genommen, die Menge der Aussaat 
für alle 23 Kölbchen , soviel ais thunlich , gleich groß zu bemessen. 
Diese Absicht war jedoch nicht immer erreicht worden, wie sich ins- 
besondere bei der Untersuchung des Kölbchens 103 ergab, welches 
vermutlich ein größeres Stückchen der Haut erhalten hatte und in- 
folgedessen in der Säureproduktion seinen weniger reich bedachten 
Genossen vorangeeilt war. 
Die Zahlen der Kolumnen 9 und 10 stellen die Differenz dar 
zwischen dem direkt durch Titrieren ermittelten Gesamtsänregehalt 
der betreffenden Probe und dem Säuregehalt des Kontrollkölbchens. 
Diese Zahlen geben also, als Essigsäure berechnet, die Menge jener 
Säure an, die bis zu dem betreffenden Versuchstage durch die Thätig- 
keit des Sproßpilzes erzeugt und von demselben nicht wieder ver- 
braucht worden war. Die in Kolumne 9 enthaltenen Zahlen sind 
überdies noch graphisch dargestellt in Fig. 3. Die Abscissen ent- 
sprechen den Zahlen der Kolumne 3: Zeit, in Stunden ausgedrückt, 
welche vom Beginn des Versuches bis dahin verstrichen war, wo 
die Untersuchung des betreffenden Kölbchens stattfand. Die hier- 
bei gefundene Säuremenge ist dann abzüglich des ursprünglichen, 
also nicht erst durch die Gärung erzeugten Säuregehaltes als zuge- 
hörige Ordinate eingetragen worden. Der durch Verbindung der End- 
punkte der einzelnen aufeinanderfolgenden Ordinaten hergestellte 
Linienzug veranschaulicht die Zunahme und die darauf folgende bis 
zum Nullpunkte zurückgehende Abnahme des Säuregehaltes. Das 
bei der beschriebenen Yersuchsanordaung erzielte Maximum desselben 
betrug (am 13. Versuchstage) in 92,5 ccm Flüssigkeit 1,098 g ais 
Essigsäure berechnet, somit 1,19 Proz. 
Zusammenfassung des Inhaltes vorstehenden Abschnittes: 
1) Turpin hat keinen Anteil an der Entdeckung der Essig- 
säurebakterien; dieses Verdienst ist Kützing allein zuzuschreiben. 
2) Die von Pasteur in seinen „ßtudes sur ie vinaigre“ auf- 
gestellte Behauptung — daß Mycoderma vini (bez. cerevisiae) 
den Alkohol direkt und ohne intermediäre Bildung von Essigsäure zu 
Kohlensäure und Wasser verbrennt — ist nicht mehr aufrecht zu 
erhalten. Es giebt vielmehr mindestens einen Sproßpilz genannter 
Art, welcher kräftig Essigsäuregärung hervorzurufen vermag. 
Hohenheim, 16. April 1893. 
