Gärung. 
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ansgestattet, bejahend beantwortet. Um zu erforschen, ob dieselbe 
Bakterienart je nach den ihr gebotenen Nährstoffen einen Wechsel 
in der H 2 S-Bildung zeigte, mußte eine Variation der Nährböden ein- 
treten. Verf. stellte sich Nährböden aus Kalbfleisch, Pferdefleisch 
und Schellfischfleisch, wie auch aus Pankreas, Leber, Milz und Lungen 
her und brachte auf dieselben als H 2 S- Bildner Proteus und Ka- 
ninchenseptikämie, als Nichtbildner Tetragenus und Wurzel- 
bacillus. Es zeigte sich, daß die beiden Sulfidbildner auf allen 
diesen Nährböden auch H 2 S gebildet hatten, die Nichtsulfidbildner 
aber nicht. Dieses Verhältnis fand auch noch statt, nachdem der 
als Sulfat in den Nährflüssigkeiten enthaltene Schwefel mittelst Chlor- 
baryum ausgefällt war, so daß nur der in organischer Bindung be- 
findliche Schwefel das Material für die H 2 S-Bildung geben konnte. 
Blutserum verhielt sich wie die Organextrakte, während der auf 
diesen Nährböden stark H 2 S-bildende Proteus dies Vermögen beim 
Wachsen auf rohen Eiern verliert. Verf. schließt hieraus die Mög- 
lichkeit der Latenz des Vermögens, Schwefelwasserstoff zu bilden. 
W T urde aber das Eiweiß des Eies koaguliert, so verhielt es sich, wie 
die tierischen Extraktivstoffe, wohingegen die koagulierten Eiweiß- 
stoffe des Bakterienleibes, die durch Erhitzen der Bakterien beim 
Sterilisieren entstehen, nicht unter H 2 S-Bildung zerlegt wurden. 
Schließlich untersuchte Verf .die H 2 S-Bildung verschiedener Bakterien 
auf wässerigen Spargelextrakt, der im ganzen (organische wie an- 
organische Schwefelverbindungen) 0,00327 Proz. Schwefel enthält; es 
erzeugten hier dieselben Arten H 2 S, welche denselben in den tieri- 
schen Organextrakten abgespalten hatten. 
A. Reinsch (Altona). 
Wortmann, J., Untersuchungen über reine Hefen. Teil! 
(Landwirtschaft!. Jahrbücher. Bd. XXI, 1892. Heft 6. p. 901.) 
Wir besitzen schon mehrere (meist von französischen Autoren 
herrührende) Arbeiten, die sich mit der Frage der Einführung rein 
gezüchteter Hefen in die Trauben weinbereitung befassen. Alleiu gar 
manche der Versuche, die in dieser Angelegenheit bisher veröffent- 
licht worden sind, tragen mehr oder weniger den Charakter der 
Uebereilung an sich. Was, wie überall, so auch hier, not thut und 
allein entscheidend sein kann, das sind zielbewußt angelegte Versuche 
und an solchen mangelte es bisher recht empfindlich. Um so dank- 
barer ist die vorliegende Arbeit Wortraann’s zu begrüßen, die, 
wie Ref. zu behaupten nicht ansteht, die gründlichste und sorg- 
fältigste aller Abhandlungen ist, die bisher auf diesem Gebiete ver- 
öffentlicht worden sind. 
Eine Verwendung von rein gezüchteten Hefen bei der Vergärung 
des Traubenmostes kann von zwei Gesichtspunkten aus vorgenommen 
werden. Entweder man hat dabei im Auge, durch Zufügen von 
reiner, gärkräftiger Hefe eine schnelle und sichere Gärung des Mostes 
zu erzielen, oder aber man wünscht dadurch ein Gärprodukt zu 
erhalten von besserer Qualität, als sie durch natürliche, spontane 
Gärung des Mostes entstanden wäre; beides ließe sich eventuell 
durch Auswahl einer passenden Hefensorte vereinigen. 
