H. Eiion, Studien über Hefe. 
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«-Kolonie eine keilförmig oder ähnlich gestaltete Kolonie, die jedoch mit 
der in der Nähe liegenden ß-Kolonie noch nicht in Berührung gekommen 
sein darf; alsdann impft man auch die letztere. Ich will noch be- 
merken, daß man bei Beobachtung der ^-Platte anfänglich leicht das 
Opfer einer optischen Täuschung werden kann, indem die unter der 
Oberfläche der Gelatine liegenden ß - Kolonieen, welche sich im Um- 
kreise einer auf der Oberfläche liegenden Kolonie befinden, 
durch die optische Wirkung der die letztere umgebenden Verflü^sigungs- 
(Erweichungs-)Zone, von oben gesehen, keilförmig s c h e i n e n , welcher 
Irrtum durch einen Blick in schräger Richtung zur Platte leicht fest- 
gestellt werden kann. 
Crefeld, im Mai 1893.; 
Studien über Hefe, 
Von 
Dr. H. Elion. 
Mit 2 Figuren. 
I. 
Die bei der alkoholischen Gärung von Zucker gebildeten Produkte 
bieten Interesse in verschiedener Hinsicht. Das Studium derselben 
eröffnet den Weg, unsere Kenntnisse dieser eigentümlichen, physiolo- 
gischen Wirkung zu erweitern und führt auch zur Charakteristik der 
Hefearten, deren nähere Unterscheidung mit den jetzigen Hilfsmitteln 
noch immer große Schwierigkeiten bietet. 
Bei den Untersuchungen, welche den Inhalt der vorliegenden 
Abhandlung bilden, wurde die Kohlensäureentwickelung bestimmt, 
wenn die Hefe mit einer Zuckerlösung unter gewissen Bedingungen 
zusammentrifft, und es führten dieselben zu dem Ergebnis, daß auf 
diese Weise nicht nur Merkmale, welche durch die Kultur, sondern 
auch solche, welche durch die Varietät bedingt werden, hervortreten. 
Hierdurch ist ein Mittel gegeben, die Kohlensäureentwickelung zur 
Unterscheidung von Hefevarietäten zu verwenden. 
Für technische Zwecke wurde schon seit längerer Zeit die Kohlen- 
säureentwickelung für die Beurteilung der Hefe benutzt und den 
Ausdrücken Gärkraft und Triebkraft begegnet man öfter in der 
betreffenden technischen Litteratur. Nach Maercker 1 ) versteht 
man unter Gärkraft die Summe der zuckerspaltenden Kraft, welche 
die Hefe innerhalb eines längeren Zeitraumes ausübt, unter Triebkraft 
die Lebhaftigkeit des Eintritts der Gärung unmittelbar nach der 
Berührung der Hefe mit Zuckerlösung, gemessen durch die Kohlen- 
säureentwickelung. 
Die Benennung Triebkraft scheint gewählt mit Rücksicht auf die 
Wirkung der Hefe im Brotteig, und das sehr übliche Verfahren, den Wert 
1) Maercker, Handbuch der Spiritusfabrikation. 5. Auflage, p. 142. 
