Studien über Hefe. 
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näher beschriebenen Verfahren, durch Centrifugieren fast absolut von 
allen Beimengungen befreit und schließlich gepreßt. Es kamen jedoch 
auch Hefeproben zur Verwendung, welche ich im gepreßten Zustande 
empfing. Diese wurden ohne weiteres benutzt und enthielten mehrere 
Hefearten, event. auch andere Organismen, z. B. wenn es sich um 
Getreidepreßhefe handelte, waren Milchsäurebacillen in kleineren oder 
größeren Mengen in der Hefe anwesend. 
Bei vergleichenden Bestimmungen muß darauf geachtet werden, 
daß die Hefe sich beim Aufbewahren leicht verändert und müssen 
die Bestimmungen deshalb entweder zu gleicher Zeit oder nach sehr 
kurzer Zeit geschehen, während die Hefe möglichst vor Veränderungen 
geschützt wird. Es geschieht dies am besten, wenn die Hefe, in 
eine Glasdose fest eingepreßt, im Eisschranke aufbewahrt wird. 
Die Bestimmung der Trockensubstanz der Hefe geschah nach 
der Methode, welche ich für die Extraktbestimmung in Würze und 
Bier angewandt habe 1 ), durch Erhitzen auf 97° im stark verdünnten 
trockenen Luftstrome. Auf diese Weise wurden konstante Gewichte 
erzielt und es erleidet die Hefesubstanz keine tiefgreifende Zersetzung. 
Als Beispiele seien folgende Bestimmungen angeführt: 
10. März 1892. Getreidepreßhefe I. 
A. B. 
Gewicht der Hefe 0,8494 g 0,8769 g 
4 Stunden bei 96% 0 und 50 mm getrocknet 0,2338 „ 0,2409 „ 
nochmals 4 Stunden bei 97 0 und 50 mm getrocknet 0,2328 „ 0,2409 „ 
Trockengehalt der Hefe 27,47 °/ 0 27,47 % 
14. März 1892. Untergärige Bierhefe Varietät D. 
A. B. 
Gewicht der Hefe 0,9242 g 0,9356 g 
4 Stunden bei 97 0 und 50 mm getrocknet 0,2532 „ 0,2562 ,, 
nochmals 4 Stunden bei 97 0 und 50 mm getrocknet 0,2534 „ 0,2562 „ 
TrockeDgehalt der Hefe 27,41 °/ 0 27,38 °/ 0 
16. März 1892. Untergärige Bierhefe Varietät D. 
A. B. 
Gewicht der Hefe 0,9165 g 0,6434 g 
3 Stunden bei 97° und 65 mm getrocknet 0,2307 ,, 0,1624 „ 
nochmals 4 Stunden bei 97 0 und 65 mm getrocknet 0,2317 ,, 0,1632 ,, 
Trockengehalt der Hefe 25,23 °/ 0 25,30 °/ 0 
Für das Studium der Kohleusäureentwickelung kamen zwei 
Methoden zur Verwendung, eine gewichtsanalytische und eine volu- 
metrische, deren Beschreibung hier zunächst folgt. 
Die gewichtsanalytische Kohlensäurebestimmung. 
Bei dieser Methode, welche die genauesten Resultate liefert, wird 
die Kohlensäure, die während der Gärung nicht freiwillig entweicht, 
schließlich durch Kochen der Gärflüssigkeit ausgetrieben und mittelst 
kohlensäurefreier Luft in mit Kali gefüllte Absorptionsröhrchen über- 
geführt, deren Gewichtszunahme bestimmt wird. Hierzu diente der 
in Fig. 1 vorgestellte Apparat. Das Gärkölbchen A, 250 bis 300 ccm 
fassend, ist luftdicht mit Rohr B verbunden. Durch die Wand des 
letzteren führt ein engeres Rohr G bis nahe zum Boden des Kölbchens. 
1) H. Eiion, Zeitschrift für angewandte Chemie. 1890. p. 291 u. 321. 
