Stadien über Hefe. 
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I. 30. März 1892. 2,50 g untergärige Bierhefe Var. D lieferte nach zweistündiger 
Gärung bei 35° mit 10 g Zucker und 100 ccm Wasser 0,654 g Kohlensäure 1 ). 
II. 30. März 1892. 2,50 g derselben Hefe lieferte mit 10 g Zucker und 100 ccm 
Wasser in 2 Stunden bei 30° 0,667 g Kohlensäure. 
HI. 31. März 1892. 5,00 g untergärige Bierhefe Var. D 2 ) mit 10 g Zucker und 
100 ccm Wasser lieferte in 2 Stunden bei 30 0 1,267 g Kohlensäure. 
IV. 3. April 1892. 2,50 obergärige Bierhefe, ungereinigt gepreßt, lieferte mit 10 g 
Zucker und 100 ccm Wasser in 2 Stunden bei 40° 0,222 g Kohlensäure. 
Die volumetrische Kohlensäurebestimmung. 
In vielen Fällen, wo keine sehr große Genauigkeit gefordert wird, 
kann die Kohlensäure statt durch Wägung auf volumetrischem Wege 
bestimmt werden, und dieses Verfahren habe ich, der leichteren Aus- 
führbarkeit wegen, Öfters angewandt. Auch bei dieser Methode wird 
schließlich durch Kochen die Kohlensäure aus der Flüssigkeit aus- 
getrieben. 
Der hierzu benutzte Apparat 
ist in Fig. 2 dargestellt. Das Gär- 
kölbchen A von 250 — 300 ccm 
Inhalt trägt luftdicht einen S o x h - 
1 et’ sehen Rückflußkühler .B, wel- 
cher mittelst Gummischlauch CD 
mit dem Messrohre E in Verbin- 
dung steht. 
Das Gefäß K und das Meßrohr 
E sind durch den Gummischlauch 
L beweglich verbunden, damit die 
Flüssigkeit in beiden auf gleiches 
Niveau eingestellt werden kann, was 
bei jeder Ablesung zu geschehen hat. 
Als Sperrflüssigkeit dient Was- 
ser, auf welchem im Meßrohre eine 
Schicht Petroleum sich befindet 3 ). 
Das Meßrohr faßt 1250 ccm, der 
Durchmesser ist 55 mm, die Teil- 
striche, 5 ccm umfassend, sind etwa 
2 mm voneinander entfernt. 
Ins Kölbchen A bringt man 
die Hefe sorgfältig gemischt mit 
100 ccm einer mit Luft gesättigten Zuckerlösung von der gewünschten 
Temperatur. Während der für die Gärung bestimmten Zeit bleibt 
das Kölbchen in einem Wasserbade von konstanter Temperatur, dann 
wird es auf ein Drahtnetz gestellt, der Inhalt schnell aufgekocht 
und während etwa 3 Minuten in mäßigem Sieden erhalten. Die 
Volumvermehrung während des Versuches ist zu bestimmen. Die- 
1) Es sei bemerkt, daß die Hefe gewöhnlich etwas Kohlensäure enthält. Ihre Menge 
läßt sich nach derselben Methode bestimmen, indem die Hefe mit Wasser gemischt und 
sofort gekocht wird. 
2) Die zu den Versuchen benutzte Hefe ist nur dann derselben Probe entnommen, 
wenn es ausdrücklich angegeben wird. 
3) Nach dem Beispiele von Hayduck. (Maercker, Handbuch der Spiritus- 
fabrikation. 5. Auflage, p. 143.) 
