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H, E i i o n , 
selbe wird zunächst verursacht durch die Kohlensäure, welche während 
der Gärung freiwillig aus der Flüssigkeit entweicht. Indem hier- 
durch das Niveau im Meßrohre sich allmählich senkt, wird auch, um 
größere Druckdifferenz zu vermeiden, das Gefäß K von Zeit zu 
Zeit entsprechend tiefer gestellt. Beim Kochen wird die Kohlen- 
säure, welche in der Flüssigkeit enthalten war, ausgetrieben und 
samt dem Gase, welches im Kölbchen und einem Teile des Kühlers 
sich befand, durch Wasserdämpfe verdrängt. Das Volumen wird 
hierdurch abermals sehr beträchtlich vergrößert, nach kurzem Kochen 
bleibt jedoch das Volumen nahezu konstant. 
Es erübrigt jetzt noch , die Volumvermehrung zu bestimmen, 
welche durch die Verdrängung der Gase durch die Wasserdämpfe 
verursacht wurde. Diese von der erstgenannten in Abzug gebracht, 
ergiebt die feuchte Kohlensäure auf Temperatur und Druck nicht 
reduziert. Dies wird so ausgeführt, daß in demselben Apparate eine 
gleiche Menge Zuckerlösung wie beim Gärversuche, aber jetzt ohne 
Hefe gekocht, und die dadurch verursachte Volumvermehrung be- 
stimmt wird 1 ). 
Wenn das Kochen nur einigermaßen auf gleichartige Weise ge- 
schieht, w r erden auf solche Weise sehr gut stimmende Werte erhalten, 
auch wird bei mehreren Versuchen mit demselben Apparate und bei 
nicht zu großen Abweichungen von Barometer und Temperatur die 
Neubestimmung der letztgenannten Korrektion nicht jedesmal er- 
forderlich sein. Gewöhnlich wird es auch unnötig erscheinen , das 
gefundene Gas volum auf trockene Kohlensäure bei 0 0 und 760 mm 
zu reduzieren. Bei Versuchen , welche eine derartige Genauigkeit 
erfordern, ist überhaupt die gewichtsanalytische Bestimmung vorzu- 
ziehen. 
Als Beispiele seien folgende Versuche angeführt: 
I. 30. März 1892. 2,50 g untergärige Bierhefe Var. D mit 10 g Zucker und 100 ccm 
mit Luft geschütteltem destillierten Wasser ergab nach zweistündiger Gärung bei 
35 0 und darauffolgendem Kochen eine Volumvermehrung von 508 ccm. Eine gleiche 
Menge Zuckerlösung ergab beim Kochen unter gleichen Bedingungen 180 ccm Die 
Volumvermehrung durch die Kohlensäure berechnet sich folglich auf 508 — 180=328 
ccm ohne Korrektur. Temp. 15°. Barometer 773,3 mm (reduziertauf 0°). 
II. 30. März 1892. 2,50 derselben Hefe mit 10 g Zucker, 100 ccm Wasser lieferte 
nach zweistündiger Gärung bei 30° und Kochen 330 ccm Kohlensäure. Temp. 15 °. 
Bar. 773,3 mm (reduziert auf 0 °). 
III. 31. März 1892. 5,00 g untergärige Bierhefe Var. D mit 10 g Zucker, 100 ccm 
Wasser lieferte nach 2 Stunden bei 30 ® und Kochen 669 ccm Kohlensäure. Temp. 
17°. Bar. 773,9 mm (reduziert auf 0°). 
IV. 3. April 1892. 5,00 g obergärige Bierhefe ungereinigt mit 10 g Zucker, 100 ccm 
Wasser lieferte nach zweistündiger Gärung bei 40° und Kochen 274 ccm Kohlen- 
säure. Temp. 18°. Bar. 766,1 mm (reduziert auf 0°). 
1) In diesem Falle wird auch die in der Hefe enthaltene Kohlensäure mitbestimmt; 
wünscht man dies zu vermeiden, dann muß auch Hefe zugesetzt und sofort gekocht 
werden. Während beim Kochen von 10 g Zucker und 100 ccm IVasser eine Volum- 
vermehruDg von 172 1 /, ccm gefunden wurde, gab eine gleiche Menge Zuckerlösung, mit 
2 1 /, g untergäriger Bierhefe versetzt, 187*^ ccm, also 15 ccm mehr, was hauptsächlich 
auf die in der Hefe vorhandene Kohlensäure zurückzuführen ist. Mit anderen Proben 
Hefe, sowohl untergärige Bierhefe, wie Preßhefe, wurden fast dieselben Zahlen erhalten, 
nämlich 12 1 /, bis 17% ccm für 2% g Hefe. 
