Studien über Hefe. 
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Vergleichung der gewichtsanalytischen und 
volumetrischen Methode. 
Um einige Anhaltspunkte zu gewinnen betreffend der Genauig- 
keit, welche mit der volumetrischen Methode erreicht werden kann, 
wurden die oben angeführten gewichtsanalytischen und volumetrischen 
Bestimmungen mit denselben Hefeproben und zu gleicher Zeit aus- 
geführt und außerdem Luftdruck und Temperatur bestimmt. 
In nachfolgender Tabelle sind die Resultate auf Gewicht resp. 
Volum bei 0 0 und 760 mm umgerechnet. Dabei ist zu bemerken, 
daß die Zimmertemperatur in der Nähe des Meßrohres als Tempe- 
ratur der Kohlensäure betrachtet wurde, was nur annähernd richtig 
ist, weil die Zeit zum Temperaturausgleich fehlte. 
Kohlensäure in mg 
Kohlensäure in ccm 
reduziert auf 0 0 u. 760 mm 
Versuchsreihe 
Gewichtsanal. 
bestimmt 
Volumetrisch 
bestimmt 
Gewichtsanal. 
bestimmt 
Volumetrisch 
bestimmt 
I 
654 
611 
333 
311 
II 
667 
615 
339 
313 
III 
1267 
1236 
644 
629 
IV 
444 *) 
499 
226 x ) 
254 
Aus dieser Tabelle ist ersichtlich, daß die volumetrisch und ge- 
wichtsanalytisch bestimmten Kohlensäuremengen nahezu übereinstimmen. 
In der III. etc. Versuchsreihe ist die Differenz etwa 2 V 2 °/ 0 in I und 
II 7 etc. bis 8°/ 0 . Versuchsreihe IV gab eine etwas größere Ab- 
weichung, dabei ist aber zu berücksichtigen, daß die Versuche nach 
beiden Methoden nicht unter völlig gleichen Bedingungen durchge- 
führt wurden, da bei gleicher Menge Zuckerlösung einerseits 2 1 / 2 g, 
andererseits 5 g Hefe angewandt wurde. Spätere Bestimmungen, 
z. B. die unten angeführten, ergaben ungefähr dieselben Verhältnisse. 
Obgleich daher, wie schon bemerkt, die volumetrische Methode keine 
große Genauigkeit beansprucht, liefert sie doch in vielen Fällen sehr 
brauchbare Resultate, weil es sich öfter um den Nachweis von ziem- 
lich beträchtlichen Unterschieden handelt. 
Anwendung der beschriebenen Methoden zur Prüfung 
der bekannten technischen Methoden zur Bestimmung 
der Gärungsenergie. 
Nach der bekannten volumetrischen Methode von Hayduck 2 ) 
bringt man in eine Gärflasche 10 g Hefe und 400 ccm einer 10-pro- 
zentigen Zuckerlösung und stellt die Flasche in ein Wasserbad von 
30 °. Die Gärung läßt man zuerst eine Stunde vor sich gehen, ohne 
die Kohlensäure aufzufangen, dann aber wird der Ausweg geschlossen 
und die Kohlensäure, welche während einer halben Stunde freiwillig 
1) Die erhaltenen Zahlen wurden verdoppelt, weil die volumetrische Bestimmung 
mit der zweifachen Menge Hefe ausgeführt wurde. 
2) Nach Maercker, Handbuch der Spiritusfabrikation. 5. Auflage, p. 143. Die 
Originalabhandlung war mir nicht zugänglich. 
