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H. Eiion, 
aus der Flüssigkeit entweicht 1 ), dem Volum nach bestimmt und als 
Maß für die Triebkraft benutzt. 
Auf diese Weise erhielt Maercker folgende Resultate: 
Preßhefe ohne Stärkezusatz 256 — 316 ccm Kohlensäure 
Vorzügliche Preßhefe 373 — 484 „ „ 
Bierhefe 310 „ „ 
Nach dieser Methode habe ich bei dem Anfänge meiner Unter- 
suchungen eine große Zahl Bestimmungen ausgeführt, dabei wurde 
aber nicht nur die Kohlensäure gemessen, welche während einer 
halben Stunde, nach einstündiger Vorgärung, aus der Flüssigkeit ent- 
weicht, sondern es geschah die Bestimmung von 10 zu 10 Minuten 
nach kürzerer oder längerer Vorgärung, und immer so, daß auch die 
Kohlensäure in der dritten halben Stunde ermittelt werden konnte. 
Die Resultate sind in nachfolgender Tabelle zusammengefaßt. 
Aus dieser Tabelle ist zu ersehen, daß die erhaltenen Zahlen 
teilweise denjenigen ähnlich sind, welche Hayduck angiebt, teil- 
weise sich sehr davon entfernen. Nach ständiger Vorgärung wurde 
für die aus der Flüssigkeit entwichene Kohlensäuremenge während 
einer halben Stunde z. B. gefunden, mit Preßhefe etc. 330 ccm und 
360 ccm (Versuche 8 und 9) , mit gereinigter Bierhefe 325 ccm 
(Versuch 2), mit ungereinigter Bierhefe 330 ccm (Versuch 6). Preß- 
hefe I dagegen lieferte viel kleinere Zahlen, in Versuch 3 185 ccm, 
in Versuch 12 nur 122 1 / ss ccm. Hierbei muß besonders hervorge- 
hoben werden, daß sowohl nach dem Urteile der Fachleute, wie nach 
den Resultaten, welche ich bei eigenhändig durchgeführten Backver- 
suchen erhielt, gerade die Preßhefe I als eine der vorzüglichsten 
Qualität sich herausstellte und diese Hefe demzufolge auch viel höhe- 
ren Handelswert besitzt wie z. B. Preßhefe III , welche 330 etc. 
ccm, also etwa die doppelte Menge Kohlensäure ergab. Nach längerer 
Vorgärung nahm bei Preßhefe I die aus der Flüssigkeit entwichene 
Kohlensäuremenge beträchtlich zu und stieg z. B. nach 140 Minuten 
Vorgärung auf 287 1 / 2 ccm in einer halben Stunde. Auch die Ver- 
suche mit Preßhefe II und III (No. 7 bis No. 10) ergaben ein merk- 
würdiges Resultat. Diejenigen am 29. Dez. wurden mit derselben 
Hefe ausgeführt, welche am 23. Dez. untersucht wurden, indem die 
Hefe während dieser Zeit in einem Beutel festgepreßt bei Zimmer- 
temperatur aufgehoben und demzufolge nicht unbedeutend ausge- 
trocknet war. Preßhefe II enthielt am 23. Dez. 27,5 Proz., 29. Dez. 
33,2 Proz. Trockensubstanz, Preßhefe III enthielt am 23. Dez. 27,1 
Proz., 29. Dez. 30,9 Proz. Trockensubstanz. Letztere lieferte am 29. 
etwas weniger, erstere dagegen bedeutend mehr Kohlensäure wie am 
23. Dez., mehr als durch den Wasserverlust erklärt werden kann. 
Diese und ähnliche Unregelmäßigkeiten, welche bei der Messung 
der freiwillig entweichenden Kohlensäuremenge vorkamen, z. B. auch 
die schwankenden Zahlen in Versuch 2, veranlaßten mich zu der 
Untersuchung, ob, nachdem die gärende Flüssigkeit Gelegenheit hatte, 
sich mit Kohlensäure zu sättigen , die daraus entweichende Menge 
1) Die Kohlensäure, welche aus der Flüssigkeit entweicht, ist von der Kohlensäure, 
welche von der liefe entwickelt wird, streng zu unterscheiden. 
