Bakterien und Milch. 
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Uhi, Untersuchungen der Marktmilch in Gießen. (Zeit- 
schrift für Hygiene und Infektionskrankheiten. Bd. XII. Heft 4.) 
Die Untersuchungen erstreckten sich hauptsächlich auf die Ver- 
unreinigung der Gießener Marktmilch; es wurde sowohl die Zahl der 
Keime der Milch im ccm bestimmt, als auch der Schmutzgehalt der- 
selben nach Renk’s Methode ermittelt. Bei letzterer wäre hervor- 
zuheben, daß Verf. 3 Stunden statt, wie Renk angiebt, 2 Stunden 
die Milch absetzen ließ, und zwar deshalb, weil er die oberen, rahm- 
reichen Schichten von Zeit zu Zeit durchrührte, damit die an den Fett- 
kügelchen haftenden Schmutzpartikelchen sich leichter absetzen konnten. 
Das Resultat der ersten Untersuchungsreihe, die sich auf 29 
verschiedene Milchsorten bezog, war folgendes: 
1) Ein geringer Schmutzgehalt entsprach einem geringen Keim- 
gehalt der Milch. Höchstbeobachteter Keimgehalt: 169 Mill. auf 
den ccm. 
2) Die geringste gefundene Schmutzmenge betrug 3,8, die höchste 
42,4 mg Trockensubstanz per Liter Milch. Das Mittel der Ver- 
unreinigung der 29 Proben betrug 19.7 mg. (Dieselben Zahlen für 
Würzburg, Leipzig, München, Berlin und Halle lauten nach Schulz 
der Reihe nach: 3,02 mg, 3,8 mg, 9,0 mg, 10,3 mg und 14,92 mg.) 
Die Gießener Milch, welche meist aus Bauernwirtschaften stammt, 
zeigt also durchschnittlich eine hochgradige Verunreinigung. Verf. 
meint, daß hieran nicht nur die Behandlung während des Melkens 
Schuld trägt, sondern auch die Art des Verkaufs in den gewöhn- 
lichen, leicht zugänglichen Blechkannen, zu welchen Verunreinigungen 
aller Art gelangen können, wie Landstraßenstaub, Schmutz der 
Hände etc. Er empfiehlt, statt dieser gut verschließbare Gefäße mit 
Hahn einzuführen. Ref. möchte hier darauf aufmerksam machen, 
daß in Leipzig z. B., wo die Marktmilch, was Reinheit anlangt, unter 
den oben angeführten Städten mit obenansteht, die Milch in ganz 
ähnlichen Gefäßen transportiert wird, wie es der Verf. in seiner 
Arbeit beschreibt, auch die sonstige Behandlung der Milch beim 
Verkaufe unterscheidet sich in nichts von der dort erwähnten. Die 
Hauptschuld für die Verunreinigung einer Milchsorte trifft, das steht 
fest, die Behandlung derselben im Stalle, die später erfolgende, mehr 
zufällige spielt nur eine nebensächliche Rolle. Deshalb darf man 
sich von der Einführung anderer Transportgefäße nur wenig ver- 
sprechen, auch das Ablassen der Milch durch Hähne hat, wie jeder 
Hygieniker zugeben wird, große Schattenseiten. 
Die übrigen Untersuchungen des Verf.’s bezogen sich auf die 
Inkubationszeit 1 ) der Gießener Marktmilch. Von 20 Proben befand 
sich keine außer der Inkubation, 7 waren am Ende derselben, 
6 Proben befanden sich im ersten Drittel der Inkubation und 7 
waren als durchaus frisch zu bezeichnen. Probe No. 12, die sich 
beinahe 23 Stunden in der Inkubation verhielt, hat, nach der An- 
sicht des Ref., einen konservierenden Zusatz gehabt, wenigstens ist 
ihm eine natürliche Milchsorte von so ausgezeichneter Inkubations- 
zeit noch nicht vorgekommen; für etwas Ungewöhnliches spricht 
1) So bezeichnet S o x h 1 e t treffend die Zeit, welche verstreicht, bis eine Milchsorte 
die ersten Spuren Säure erkennen läßt. 
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