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H, Eiion, 
wurde in vielen Fällen die Grenze für die Kohlensäureabsorpti°n 
nicht erreicht. Aus den Versuchen mit derselben Hefe, z. B. Nr. 3 
bis Nr. 5, geht hervor, daß die Flüssigkeit nach 1 stündiger Gärung 
3 7 1 / 2 ccm Kohlensäure mehr enthielt, wie nach halbstündiger, und 
nach anderthalbstündiger Gärung 15 ccm mehr wie nach 1 stündiger 
Gärung. In den Versuchen No. 7 bis No. 9 waren die Zahlen 31 2 
ccm und 30 ccm, in No. 13 bis No. 15 40 ccm und 20 ccm, während 
in No. 17 bis No. 19 die Flüssigkeit nach anderthalbstündiger und 
nach 1 stündiger Gärung fast dieselbe Menge Kohlensäure enthielt. 
Die Bestimmung der Gärkraft nach der Kohlensäure, welche aus der 
Flüssigkeit entweicht, scheint demzufolge nicht zulässig, da nur in 
dem Falle, daß der Kohlensäuregehalt der Flüssigkeit derselbe bleibt, 
die aus derselben entweichende Kohlensäure der sich bildenden Menge 
gleich sein kann. Berechnet man z. B. aus deu Versuchen 1 und 2 
der Tabelle die Kohlensäure, welche nach 1 stündiger Vorgärung 
während einer halben Stunde aus der Flüssigkeit entweicht, dann 
ergiebt No. 1 70— 37^2 = 32 1 / 2 ccm und No. 2 85 — 42 1 / ä = 42 1 / 2 
ccm. Aus der freiwillig entweichenden Kohlensäure würde man also 
den Schluß ziehen, daß die Hefe in No. 2 etwa 30 Proz. gärkräftiger 
ist wie diejenige in No. 1, in Wirklichkeit aber besaß No. 1 die 
größte Gärungsenergie , denn diese hat in anderthalb Stunden 180 
ccm, die andere 170 ccm Kohlensäure gebildet. Die Versuche 7 und 
8 ergaben für Preßhefe I in der dritten halben Stunde nur 40 resp. 45 
ccm freiwillig entwichen, während in derselben Zeit 75 ccm Kohlen- 
säure gebildet wurden, also etwa 80 Proz. mehr, die Versuche 17 
und 18 m Preßhefe III dagegen ergaben 70 ccm freiwillig ent- 
wichen und 72 1 / 2 ccm gebildet. Nach der aus der Flüssigkeit ent- 
wichenen Kohlensäure in der dritten halben Stunde scheint also Preß- 
hefe III etwa 65 Proz. gärkräftiger wie Preßhefe I, in Wirklichkeit 
aber war die Gärungsenergie in der dritten halben Stunde ziemlich 
dieselbe, weil in dieser Zeit 12 1 l% ccm resp. 75 ccm Kohlensäure 
gebildet wurde. Für die ganze Gärdauer lieferte Preßhefe III etwas 
mehr Kohlensäure und in der Voraussetzung, daß beide Hefeproben 
gleiche Mengen Kohlensäure enthielten, schien, nach der Kohlensäure 
in der ersten halben Stunde zu urteilen, die Preßhefe III etwas 
schneller anzugären wie Preßhefe I. 
Bei Zusatz von Nährstoffen, wie z. B. Hefeextrakt, wird im all- 
gemeinen bedeutend mehr Kohlensäure gebildet wie mit Zucker allein, 
und der Einfluß äußert sich schon nach kurzer Gärzeit. In gewissem 
Grade ist die Zunahme von der Menge des Nährmaterials abhängig. 
Auch kann die Anwesenheit des Extraktes dazu beitragen, daß bei 
günstigen Bedingungen mehr Kohlensäure in der Flüssigkeit gelöst 
bleibt, in Versuch 20 z. B. war in etwa 100 ccm Flüssigkeit nicht 
weniger wie 190 ccm Kohlensäure enthalten. Aus den Versuchen 23 
bis 25 ist ersichtlich, daß eine Vermehrung des Extraktes von 16 
auf 40 ccm eine Zunahme der Gesamtkohlensäure mit etwa 25 ccm 
zur Folge hatte, indessen wurde hierdurch die aus der Flüssigkeit 
entwichene Kohlensäure sowohl in anderthalb Stunden wie in der 
dritten halben Stunde herabgesetzt. 
Zur gewichtsanalytischen Bestimmung der bei der Gärung ge- 
