Studien über Hefe. 
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bildeten Kohlensäure wird bekanntlich öfter vorgeschrieben, den Ge- 
wichtsverlust des Gärkölbchens zu benutzen. Die Hefe wird mit 
einer Zuckerlösung in ein Kölbchen gebracht, welches eine kleine 
Vorlage trägt, in welcher Chlorcalcium oder Schwefelsäure sich be- 
findet, um die Kohlensäure, welche durch die Vorlage austritt, zu 
trocknen. Schließlich wird Luft durch die Flüssigkeit gesogen, um 
die zurückgebliebene Kohlensäure zu entfernen. Diese Methode wird 
sowohl für die Bestimmung des Zuckers wie für die Bestimmung der 
Gärkraft empfohlen. Für die Bestimmung des Zuckers durch Gärung 
habe ich schon früher ein verläßlicheres Verfahren angegeben *), dies- 
mal beschränke ich mich darauf, einige Versuche zu beschreiben, 
welche auf die Bestimmung der Gärkraft nach der genannten Methode 
sich beziehen. 
20. Febr. 1892. In ein auf die angegebene Weise hergerichtetes 
Kölbchen, in dessen Vorlage Schwefelsäure sich befand, wurden 2.50 g 
untergärige Hefe Var. D mit 10 g Zucker, 50 ccm Hefeextrakt und 
50 ccm Wasser bei 30° während einer Stunde der Gärung über- 
lassen. Hierauf wurde mit Eis gekühlt und eine halbe Stunde lang 
ein langsamer Strom trockener, kohlensäurefreier Luft durch die 
Flüssigkeit gesogen. Der Gewichtsverlust betrug 170 mg. Jetzt 
wurde während 15 Minuten ein ziemlich schneller Luftstrom durch- 
geführt und stieg dadurch der Gewichtsverlust auf 190 mg. Mit 
derselben Hefe wurde am selben Tage und bei gleichen Bedingungen 
die Kohlensäure nach der eingangs beschriebenen volumetrischen 
Methode bestimmt. Auf diese Weise lieferten 2.50 g Hefe in einer 
Stunde bei 30° 225 ccm Kohlensäure 1 ). Da Barometer und Tem- 
peratur nicht bestimmt wurde, ist eine Umrechnung in Gewichts- 
teile Kohlensäure nicht möglich, die oben gefundenen 190 mg ent- 
sprechen aber nur etwa 100 ccm Kohlensäure bei 0° und 760 mm, 
und genügt dies, um zu zeigen, daß die Gewichtsbestimmung aus 
dem Verluste des Gärkölbchens viel zu wenig Kohlensäure ergab. 
Die Ursache dieser auffallenden Erscheinung glaubte ich in dem 
Umstande suchen zu müssen, daß die Flüssigkeit die Kohlensäure so 
fest zurückhält, daß eine Entfernung derselben durch einen Luftstrom 
nur teilweise oder sehr allmählich gelingt. 
Diese Auffassung findet in den folgenden Versuchen ihre Be- 
stätigung. In einem Gärkölbchen, mit der angegebenen Trockenein- 
richtung versehen, wurden 10 g Zucker, 100 ccm Wasser und 5.00 g 
untergärige Hefe Var. A bei 30 0 der Gärung überlassen. Nach 
anderthalb Stunden wurde mit Eis gekühlt, ein schneller Strom 
trockener, kohlensäurefreier Luft durchgeführt und der Gewichts- 
verlust bestimmt. Nachdem 8 Minuten Luft durchgesogen, hatte das 
Gewicht des Kölbchens um 540 mg, nach abermals 2 Minuten Luft- 
durchfuhr um 570 mg abgenommen. 
Jetzt wurde der Stopfen des Kölbchens abgenommen, dasselbe 
mit dem Kühler des volumetrischen Apparates luftdicht verbunden 
und der Inhalt gekocht. Die Volumvermehrung betrug 250 ccm, 
während das Kölbchen mit derselben Flüssigkeit nur eine Volum- 
1) H. Eiion, Zeitschrift für angewandte Chemie. 1890. p. 291 und p. 321. 
