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H. Eiion, 
Vermehrung von 178 ccm ergab. Temp. 16°, Bar. 766 mm (redu- 
ziert auf 0 °). In der Flüssigkeit waren folglich noch 72 ccm 
Kohlensäure enthalten, entsprechend 67,3 ccm bei 0° und 760 mm 
oder 132 mg. 
Auf gleiche Weise wie im vorigen Versuche wurden 5,00 g Hefe 
Var. K mit 5 g Zucker, 0,25 g Diammoniumphosphat und 0.25 g 
Monokaliumphosphat bei 30° in Gärung versetzt. Nach 1 Stunde 
12 Minuten wurde mittelst Eis gekühlt und während 7 Minuten ein 
sehr schneller Luftstrom durchgeführt. Die Gewichtsverminderung 
betrug 800 mg. Jetzt wurde das Kölbchen mit dem Kühler des zur 
gewichtsanalytischen Kohlensäurebestimmung hergerichteten Apparates 
verbunden, die Flüssigkeit gekocht und die Kohlensäure in der be- 
reits angegebenen Weise in die Absorptionsröhrchen übergeführt. Die 
so gefundene Kohlensäuremenge betrug 150 mg. 
Nach dem Vorigen unterliegt es keinem Zweifel, daß die Ent- 
fernung der Kohlensäure aus der Flüssigkeit durch einen Luftstrom 
nur sehr unvollkommen gelingt und daher sogar für eine annähernde 
Bestimmung der Kohlensäure dieses Mittel unbrauchbar ist. Bei den 
eingangs beschriebenen Methoden, welche in der Folge ausschließlich 
zur Anwendung kamen, wurde die Flüssigkeit gekocht und dadurch 
die Kohlensäure vollständig ausgetrieben. Es hat dies auch den 
Vorteil, daß die Hefe innerhalb 1 oder 2 Minuten getötet wird, 
während sonst die Kohlensäureentwickelung fortschreitet. 
Die Energie Verhältnisse während der Gärung. 
Wenn Hefe mit einer Zuckerlösung zusammenkommt, in welcher 
keine Nährstoffe zur Bildung von neuen Zellen anwesend sind, ist 
bekanntlich ihr Vermögen, Zucker zu zersetzen, beschränkt und muß 
bei genügender Zuckermenge die Kohlensäureentwickeluug schließlich 
ganz aufhören. Zur Beantwortung von gewissen technischen Fragen 
wurde ich veranlaßt, einige Untersuchungen anzustellen über die Zeit, 
nach welcher eine Verminderung der Gärungsenergie sich bemerkbar 
macht. Aus einigen der in der vorigen Tabelle erwähnten Versuchen 
läßt sich die Gärungsenergie in der ersten, zweiten und dritten halben 
Stunde aus der Gesamtkohlensäure berechnen. Auf diese W'eise werden 
folgende Zahlen erhalten. 
No. 
Gär- 
temp. 
Gärungsenergie. 
Art der Hefe 
menge 
Erste halbe 
Stunde 
Zweite halbe 
Stunde 
Dritte halbe 
Stunde 
g 
ccm 
ccm 
ccm 
3—5 
ünterg. Hefe Var. A 
2,50 
30° 
67£ 
90 
82£ 
7—9 
Getreidepreßhefe I 
2,50 
30° 
— 
67i 
75 
13—15 
Unterg. Hefe Var. A 
2,50 
300 
95 
83 
65 
17—19 
Getreidepreßhefe IH 
2,50 
30« 
80 
87| 
72| 
Diese Zahlen, welche selbstverständlich nur als annähernde zu 
betrachten sind, scheinen darauf hinzuweisen, daß die Gärungsenergie 
1) Versuch Nr. 27 der vorigen Tabelle. 
