Studien über Hefe. 
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bereits nach kurzer Zeit ihren Maximalwert erreicht und in gewissen 
Fällen auch bald sich vermindert. 
Bei nachfolgenden Versuchen, welche mit 2,50 g Hefe, 10 g 
Zucker und 100 ccm Wasser durchgeführt wurden, erstreckte sich 
die Gärdauer bei 30° auf 3 1 / 2 Stunden und bei 20° auf 4 Stunden. 
Die Gesamtkohlensäure wurde volumetrisch bestimmt und aus dieser 
die stündlich produzierte Menge berechnet. 
No. 
Tag 
Art der Hefe 
Gär- 
temp. 
Gär- 
dauer 
Gesamt- 
kohlensäure 
Stündlich pro- 
duzierte 
Kohlensäure 
Min. 
ccm 
ccm 
1 
26. März 92 
Obergärige Hefe 
30° 
140 
470 
201 
2 
99 99 99 
dieselbe Hefe 
30° 
215 
590 
165 
3 
28. März 92 
dieselbe Hefe 
20° 
151 
220 
87 
4 
99 99 99 
99 99 
20° 
242 
334 
83 
5 
26. März 92 
Unterg. Hefe Var. D 
30“ 
143 
362 
152 
6 
99 99 99 
dieselbe Hefe 
30“ 
210 
514£ 
147 
7 
28. März 92 
dieselbe Hefe 
20“ 
120 
150 
75 
8 
99 99 99 
99 99 
20“ 
152 
183 
72 
9 
99 99 99 
99 99 
20“ 
253 
307 
73 
Aus diesen Versuchen geht hervor, daß die Verminderung der 
Energie sowohl vom Charakter der Hefe wie von der Gärtemperatur 
bedingt wird und, wie es kaum anders zu erwarten war, in erster 
Linie mit der von der Hefe entwickelten Thätigkeit zusammenhängt. 
Der Einfluß von phosphorsauren Salzen auf die 
Gärungsenergie. 
Ueber das Gärmedium, welches bei der Ermittelung der Gär- 
kraft zur Anwendung kommen muß, sind die Meinungen geteilt. 
Hayduck benutzt dazu eine reine Zuckerlösung, während es nach 
Meißl erforderlich ist, gewisse Nährsalze zuzusetzen. Nach der 
Vorschrift von Letzterem 1 ) wird eine Lösung benutzt, in welcher 
15 ccm Gipswasser, 35 ccm destilliertes Wasser, 4 g Zucker, 0,25 g 
phosphorsaures Ammoniak und 0,25 g phosphorsaures Kali enthalten 
sind. Diese Lösung wird mit Luft gesättigt und dient zu einem Gär- 
versuche mit 1 g Hefe. 
Um den Einfluß solcher Nährsalze auf die nach meinen Methoden 
ermittelte Gärungsenergie zu prüfen, wurden mit jeder Hefeprobe 
gleichzeitig zwei Bestimmungen ausgeführt, die eine mit, die andere 
ohne Zusatz von Nährsalzen. Als Versuchsbedingung wurde eine zwei- 
stündige Gärdauer bei 30 0 gewählt, während auf 100 ccm Wasser 10 g 
Zucker und 4 oder 5 g Hefe zur Anwendung kamen. Zu dieser Lösung 
wurden bei den betreffenden Gärversucben pro Gramm Hefe 100 mg 
Monokaliumphosphat und 100 mg Diammoniumphosphat zugesetzt. 
1) Meißl, Zeitschrift für das gesamte Brauwesen. 1884. p. 312. 
