Studien üher Hefe. 
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war, nämlich Getreidepreßhefe I mit ausgezeichneter und eine Art 
untergäriger Bierhefe mit nur geringer Triebkraft. 5 g dieser Bier- 
hefe mit 10 g Zucker, 100 ccm Wasser lieferten in 2 -ständiger 
Gärung bei 30 0 845 ccm Kohlensäure (unkorr.), während 5 g Getreide- 
preßhefe I unter denselben Bedingungen nur 530 ccm Kohlensäure 
produzierten. 
In obigem Beispiele hatte die Bierhefe gerade eine sehr große 
Gärkraft, denn öfter wurden viel kleinere Werte gefunden, welche 
sich mehr der mit der Preßhefe gefundenen Zahl nähern, trotzdem 
war die Triebkraft nur sehr gering. 
Ueber die Gärkraftbestimmung zur Beurteilung der Triebkraft 
wurde zwischen Meißl und Hayduck eine Polemik geführt, in 
welcher Ersterer gegen die Hayduck’ sehe volumetrische Methode 
anführt 1 ), daß nach derselben sich die Triebkraft der Bierhefe immer 
bedeutend höher herausstellt, als die der besten Getreidepreßhefe, 
während nach der Methode von Meißl sich die Triebkraft der Bier- 
hefe, annähernd dem Preise entsprechend, der kaum die Hälfte der- 
jenigen der Getreidepreßhefe betragen soll, wesentlich niedriger ergiebt. 
Meißl drückt die Resultate in Prozenten Triebkraft aus mit 
einer Normalhefe als Grundlage, welche 1 Liter Kohlensäure liefert, 
dessen Gewicht zu 1,750 g angenommen wird. Nach Umrechnung 
der von Meißl angegebenen Zahlen in Gramm Kohlensäure findet 
man: 1 g Getreidepreßhefe nach 6- ständiger Gärung bei 30° 
1,4438 g C0 2 , 1 g Bierpreßhefe nach 6-stündiger Gärung bei 30° 
0,9940 g C0 2 . Diese von Meißl mitgeteilten Resultate veranlaßten 
mich, die triebkräftige Getreidepreßhefe I und eine wenig triebkräftige 
Bierhefe bei 6-stündiger Gärdauer und bei Anwesenheit von phosphor- 
.sauren Salzen und Gips nach der von mir angegebenen gewichts- 
analytischen Methode zu untersuchen. Es kamen zur Verwendung 
1 g Hefe, 10 g Zucker und 100 ccm einer mit Luft gesättigten 
Lösung, welche 0,5 g Diammoniumphosphat, 0,5 g Monokalium- 
phosphat und 30 ccm Gipswasser enthielt. Nach 6-stündiger 
Gärung bei 30 0 wurde gekocht und die Kohlensäure, wie angegeben, 
in die Absorptionsröhrchen übergeführt. 
Auf diese Weise lieferte 1 g wenig triebkräftige Bierhefe 1,1606 g 
Kohlensäure, 1 g sehr triebkräftige Getreidepreßhefe I 1,1968 g 
Kohlensäure. Beide Hefesorten lieferten also beinahe dieselbe Menge 
Kohlensäure, obgleich sie in Bezug auf die Triebkraft einen sehr 
ausgeprägten Unterschied aufwiesen. Die gefundene Kohlensäuremenge 
ist geringer, wie diejenige, welche von Meißl für Getreidepreßhefe 
gefunden wurde, trotzdem war die untersuchte Getreidepreßhefe eine 
der vorzüglichsten, welche sich im Handel vorfinden. Selbstverständ- 
lich ist nicht ausgeschlossen, daß triebkräftige Hefesorten auch größere 
Mengen Kohlensäure liefern, bei den von mir untersuchten Hefen z. B. 
kamen auch solche mit größerer Gärkraft und guter Triebkraft vor, 
ohne daß dieselbe in letzterer Hinsicht der Preßhefe I überlegen waren. 
Es unterliegt daher keinem Zweifel, daß zur Ermittelung der 
Triebkraft die Bestimmung der Gärkraft oder Gärungsenergie nicht 
1) Zeitschrift für das gesamte Brauwesen. 1884. p. 312. 
