Allgemeines über Bakterien. — Reifen des Käses. 
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sind dieselben durch gesperrten Druck hervorgehoben. Ref. hat das 
Buch seit zwei Monaten bei den verschiedensten Gelegenheiten zu 
Rate gezogen und kann dasselbe in jeder Beziehung empfehlen. 
Rühmenswert ist vor allem die Beschränkung, die sich der Verf. bei 
der Behandlung strittiger und zweifelhafter Punkte auferlegt ; bei 
dem ungeheueren Litteraturmaterial, das zu verarbeiten war, — das 
beigegebene Litteratur Verzeichnis umfaßt 2582 Nummern, — mußte 
die richtige Auswahl des Wesentlichen das Schwierigste sein, und 
gerade diese ist dem Verf. vorzüglich gelungen. Um ein Beispiel 
herauszuheben, so giebt Stern berg nur vier einfache Methoden der 
Tuberkelbacillenfärbung an, ohne die Unzahl von Modifikationen zu 
erwähnen, von denen sonst die Lehrbücher wimmeln und die zwar 
die Technik vereinfachen, aber auch das Resultat wesentlich unsicherer 
machen. Ganz hervorragend ist die Ausstattung des Buches ; etwa 300 
z. T. farbige Abbildungen und Tafeln, darunter zahlreiche Repro- 
duktionen von Photogrammen, sind demselben beigegeben. Dem Ref. 
ist kein zusammenfassendes Werk über Bakteriologie bekannt, das 
so viele Vorzüge wie das vorliegende in sich vereinigt. 
Abel (Greifswald). 
Dittrieli, P., Zur Bedeutung der bakteriologischen 
Untersuchung auf dem Gebiete der gerichtlichen 
Medizin. (Wiener klin. Wochenschrift. 1892. No. 48.) 
Verf. weist darauf hin und erläutert an Beispielen aus seiner 
eigenen Praxis, welche Bedeutung die bakteriologische Untersuchung 
bei der Konstatierung der Todesursache, der Infektionsquelle, des 
Infektionsmodus etc. haben kann. Abel (Greifswald). 
Freudenreich, Ed. v. und Schaffer, F., Ueber den Einfluß 
des Luftabschlusses auf die Reifung des Emmen- 
thaler Käses. (Landw. Jahrbuch der Schweiz. 1892. S.-A.) 
Durch die zahlreichen den Reifungsprozeß des Käses behandeln- 
den Arbeiten — von F. Ben ecke und E. Schulze 1 ), von Ada- 
metz 2 ), von Freudenreich 3 ), von Duclaux u. a. — ist es 
höchst wahrscheinlich geworden, daß bei diesem Vorgänge die Bakterien 
eine Hauptrolle spielen. Es ist jedoch bisher nicht gelungen, hierfür 
den direkten Beweis zu erbringon. 
Von den hierher gehörigen Fragen ist insbesondere jene von 
Interesse, ob bei dem Emmenthaler Käse der Reifungsvorgang gleich- 
mäßig in allen Teilen des Inneren der Käsemasse vor sich geht, oder 
ob er, wie Adametz dies bezüglich der Weichkäse anzunehmen 
scheint, an der Oberfläche beginnt und von da allmählich in das 
Innere fortschreitet. Die Verff. sind nun dieser Frage näher getreten. 
In einigen Vorversuchen hatten sie Adametz’ Verfahren befolgt und 
versucht, den Luftzutritt durch Ueberziehen des Käses mit einer 5 — 
8 mm dicken Schicht von Paraffin hintanzuhalten. Dieses Verfahren 
wurde jedoch später abgeändert. 
1) Vergl. dieses Centralblatt. Bd. I. 1887. p. 521. 
2) Desgl. Bd. VI. 1889. p. 78. 
3) Desgl. Bd. XII. 1892. p. 334. 
