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Käsereifung. — Influenza. 
gehöre. — Der bedeutendste Abschnitt behandelt die Käsegärung 
oder Lochbildung im Käse. Dieselbe kommt dadurch zustande, daß 
der Milchzucker im Käse durch Mikroorganismen zerlegt und dabei 
Kohlensäure frei wird, welche die Augenbildung im Teige verursacht. 
An der normalen Lochbildung beteiligen sich nach A.: 1) verschie- 
dene Tor ula- und Hefearten, so die von Duc lau x, Adametz, 
W ei g mann, Beyerin ck, Kaiser aufgefundenen Hefen, 2) ge- 
wisse Arten gasbildender Milchsäurebakterien, 3) verschiedene peptoni- 
sierende Bakterien, die nebenbei gasförmige Produkte bilden, 4) ver- 
einzelt vorkommende typische Gärungserreger. In größerer Zahl 
und unter geeigneten Umständen rufen die letzteren oft außerordent- 
lich heftige Gärungen oder Blähungen der Käse hervor. Interessant 
ist, daß zu den gefährlichsten Schädlingen dieser Art die pathogenen 
Bakterien der infektiösen Euterentzündungen gehören. Nachgewiesen 
wurde dies zuerst von Freudenreich für den Bacillus Guille- 
beaui. Zu diesem fügt A. hinzu den Micrococcus Sornthalii 
I und II Adametz, einen Micrococcus der gelben Galt, ferner 
einen von Mace gefundenen Streptococcus der Euterentzündung, 
sowie einen Mastitiscoccus aus dem Laboratorium Hueppe’s. 
Zu den pathogenen Blähungserregern zählt A. ferner Bacterium 
coli commune und Bacterium lactis aerogenes Escherich. 
Unter den nichtpathogenen erscheinen 2 Bacillen der Käseblähung 
von Weigmann, Bacillus Schaffe ri Freudenr., Bacillus 
Actinobacter polymorphus Duclaux, Bac. diatrypeticus 
casei Baumann und einige Ty ro th rix- Arten von Duclaux. 
Häufig sind endlich verschiedene früher citierte Hefen die Ursachen 
abnormaler Gärungen. Für viele der angeführten Mikroorganismen 
ist es direkt bewiesen, daß sie abnorm starke Käseblähungen erzeugen 
und damit auch die Behauptung Bau man n’s, daß der von ihm ge- 
fundene Bac. diatrypeticus casei allein bei fehlerhaften Käse- 
gärungen beteiligt sei, entkräftet. Zum Schluß folgen noch einige 
Bemerkungen über bittere Käse und das von Vaughan isolierte 
Käsegift. — Nach diesen Ergebnissen wird man dem Verf. voll- 
kommen darin beistimmen, daß über die Ursachen abnormaler Käse- 
reifungen mehr bekannt ist, als über die zur normalen Reifung not- 
wendigen spezifischen Mikroorganismen. 
W. Winkler (Wien). 
Pfeiffer, R., Die Aetiologie der Influenza. [Aus dem In- 
stitute für Infektionskrankheiten.] (Zeitschr. f. Hygiene und In- 
fektionskrankheiten. Bd. XIII. 1893.) 
In der vorliegenden Arbeit giebt Pfeiffer die ausführliche 
Mitteilung seiner Untersuchungen über den Influenzabacillus. 
Von der Erwägung ausgehend, daß die Erreger der Influenza leichter 
in dem aus der Lunge stammenden Auswurfe nachzuweisen sein 
dürften, als in dem Sekrete des Nasen- und Racheuraumes, — wo sich 
ja auch bei ganz gesunden Menschen ein Gewirr verschiedener, zum Teil 
pathogener Bakterienarten vorfindet, — suchte sich Verf. für seine 
Untersuchungen Fälle von Influenzabronchitis mit reichlichem Aus- 
wurfe aus. Das Sputum wurde stets ganz frisch untersucht, in 
