PERSIL SUCRÉ A GROSSE RACINE 
107 
PERSIL SUCRÉ A GROSSE RACINE 
allongée 
plus 
dans la va- 
courte et sur- 
Le Persil sucré à grosse racine est une 
plante bisannuelle de la famille des Ombelli- 
fères, dont le feuillage abondant, profondément 
divisé, est identique à celui du Persil commun, 
mais dont la racine plus ou moins renflée, 
selon la variété cultivée, devient assez volumi- 
neuse pour pouvoir être utilisée pour la 
consommation. 
Envisagé à ce point de vue, le Persil à grosse 
racine est un excellent légume de fin d’au- 
tomne et d’hiver qui, passablement cultivé en 
Allemagne, ne l’a été que fort peu chez nous 
jusqu’à présent. 
Sa racine fusiforme, 
riété tardive (fig. 34), est 
tout plus fortement ren- 
flée dans la variété hâ- 
tive (fig. 33). 
Les racines de cette 
dernière variété attei- 
gnent facilement près du 
sommet, là où elles sont 
le plus renflées, 4 à 
5 centimètres de dia- 
mètre, sur une longueur 
d’environ 15 centimètres ; 
elles ont à peu près l’as- 
pect d’un Panais long 
de Guernesey, moyenne- 
ment développé. 
Ces deux variétés, éga- 
lement rustiques, peuvent 
la première quinzaine de mars; le semis 
s’effectue de préférence sur un sol profon- 
dément labouré et fumé avant l’hiver ; on 
le laboure de nouveau, à la fourche, un peu 
avant de confier les semences à la terre, puis 
on herse avec soin la surface à ensemencer 
et l’on y trace des rayons parallèles peu pro- 
fonds, distants entre eux de 0 m. 20, dans les- 
quels on épand aussi régulièrement que possible 
la semence, qui est ensuite appuyée avec le fût 
d'un râteau de bois, puis légèrement recouverte 
avec la terre provenant des rayons. Plus tard 
lorsque les jeunes plantes commencent à se 
caractériser, on les éclaircit si elles sont trop 
drues, de façon que chacune d’elles se trouve 
distancée de ses voisines d’environ 5 centi- 
mètres. 
En été, pour faciliter leur développement, 
il serait bon, lors des grandes chaleurs, de 
donner quelques copieux arrosages ; quelques 
sarclages et des binages répétés serviront à 
maintenir la surface du sol exempte de mau- 
vaises herbes. 
Vers le mois de septembre, le développement 
des racines doit être suffisant pour qu'on puisse 
commencer à les consommer; mais, comme le 
but poursuivi est 
plutôt d’ajouter un 
légume d’hiver à 
ceux déjà exis- 
tants, on ne les 
livrera à la con- 
sommation que 
beaucoup plus 
tard. 
Quoiqu’elles puis- 
Fig. 33. — Persil sucré à grosse racine, 
variété hâtive. 
être semées dans 
sent passer l’hiver 
dehors sous une 
mince couche de 
feuilles ou de li- 
tière sèches, desti- 
née seulement à 
empêcher le sol de 
se congeler, ce qui 
nuirait à l’extrac- 
tion des racines, il serait plus 
procéder dès l’automne à leur 
Fig. 34. — Persil sucré à 
grosse racine, variété tar- 
dive. 
de 
arrachage, de 
couper leurs feuilles à 3 ou 4 centimètres au- 
dessus du collet, puis de les enjauger ensuite 
dans une cave saine ou un cellier, à l'abri des 
rongeurs, qui en sont très friands. 
On les conserve facilement dans ces condi- 
tions comme les Céleris-Raves, dont le Persil 
à grosse racine a un peu le goût relevé. 
Cuites à l’eau, ces racines sont parfois ser- 
vies avec certains poissons ; on peut aussi les 
cuire et les accommoder comme le Céleri-Rave. 
V. Enfer. 
