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LES CHOUX-FLEURS DE PRINTEMPS 
LES .CHOUX-FLEURS DE PRINTEMPS 
Les Choux-fleurs constituent un légume sain 
et des plus appréciés, qu’on peut obtenir de 
bonne heure au printemps. 
Comprise comme elle a l’habitude de l’être 
par les maraîchers de profession, leur culture 
est à cheval sur deux années, c’est-à-dire que 
les semis des variétés cultivées sont effectués 
dans l'automne de l’année qui précède celle où 
a lieu la plantation. Pour obtenir ce légume 
dès les premiers mois du printemps, en pleine 
terre, il est absolument indispensable d’agir de 
la sorte. Pour ce qui concerne la culture sous 
vitraux, qui permet d’avoir des Choux-fleurs 
encore plus tôt, le semis d'automne doit être 
rigoureusement observé, et nous allons voir 
comment il doit être exécuté. 
Choix de variétés. — Les variétés les plus 
recommandables pour ces deux genres de cul- 
ture sont celles qui sont connues sous la déno- 
mination de Choux-fleurs tendres et Choux- 
lleurs demi-durs ; les premiers sont ceux qu’il 
faut préférer pour la culture sur couche et sous 
châssis. Ce sont eux qui se forment le plus 
vite, mais ils sont un peu plus délicats que les 
deuxièmes. 
Parmi les variétés de Choux-fleurs tendres 
qui n’ont pas démérité, bien qu’anciennes, il 
faut citer le Chou-fleur Salomon ou Chou-fleur 
tendre de Paris, et le Chou-fleur nain très 
hâtif d'Erfurt (fig. 456). A ces deux sortes, il 
convient d’ajouter le Chou-fleur Boule de 
Neige, le Chou-fleur Impérial (fig. 157) et le 
Chou-fleur Alleaume (fig. 158), variétés plus 
récentes. 
Toutes ces variétés se forment rapidement, 
mais nécessitent un sol fertile et de bonne cons- 
titution physique. Lorsque le contraire se pré- 
sente, il est préférable, pour la culture de plein 
air, de porter son choix sur des variétés un peu 
moins précoces, mais moins exigeantes. De ce 
nombre sont : le Ch. -fleur demi-dur de Paris 
(fig. 159), Ch. -fleur Lenormand à pied court 
(fig. 160), Ch. -fleur Lemaître et Ch. -fleur de 
Chambourcy, toutes de choix, moins précoces, 
convenant un peu mieux pour la pleine terre 
en général. 
Semis. — Repiquage en pépinière. — Soins 
a donner aux jeunes Choux-fleurs. — Il suf- 
fit que la culture des Choux-fleurs de printemps 
exige que les variétés soient semées à l’au- 
tomne pour qu’elle apparaisse aux yeux de 
beaucoup comme difficile et peu à la portée du 
plus grand nombre. Nous allons voir que c’est 
tout à fait le contraire. 
Rigoureusement, un seul semis pourrait suf- 
fire aux deux genres de culture indiqués : cul- 
Fig. 156. — Chou-fleur nain hâtif d'Erfurt. 
ture sur couche et sous châssis, et culture de 
plein air. Il est cependant mieux d’en faire 
deux. 
Les Choux-fleurs destinés à la culture sur 
couche et sous châssis doivent être semés dans 
Fig. 157. — Chou-fleur Impérial. 
la deuxième quinzaine du mois de septembre, 
du 20 au 25, tandis que la graine de ceux qu’on 
désire plus spécialement avoir pour la pleine 
terre sera confiée au sol dans la première quin- 
zaine du mois d'octobre, et cela quelle que soit 
la variété. 
Cela dit, l’exécution du semis, le repiquage, 
les soins à donner aux jeunes plants étant 
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