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LE CONGRÈS INTERNATIONAL DU FROID 
questions qui intéressent l’horticulture et la flori- 
culture. 
M. Ph. de Vilmorin, ainsi que M. Tisserand, pré- 
sident, appuient vivement ce vœu, qui est adopté à 
l'unanimité. 
L’assemblée décide que la traduction du mémoire 
de M. Simons et le texte de celui de M. Vercier 
seront publiés in extenso dans les comptes rendus 
du Congrès. 
La séance de l'après-midi était présidée par 
M. Armand Gautier, membre de l’Institut ; 
M mc le D r Pennington, représentant le Département 
de l'Agriculture des Etats-Unis, et M. Harold 
Powell, délégué des Etats-Unis ; MM. Philippe de 
Vilmorin et Léon Loiseau, vice-présidents. 
M. Bouvier développe un rapport exposant les 
desiderata des Chambres syndicales françaises de 
l’alimentation, et dépose le vœu suivant : 
« Queles gouvernements, par une législation spé- 
ciale, et les Compagnies de chemins de fer, par 
l’abaissement de leurs tarifs, facilitent la mise en 
service du plus grand nombre possible de wagons 
réfrigérants pour le transport des denrées alimen- 
taires. 
« Que les gouvernements et les municipalités 
encouragent et facilitent la création d'entrepôts 
frigorifiques dans les centres de production et de 
consommation, à la condition que le séjour des 
denrées dans ces entrepôts soit soumis à une régle- 
mentation spéciale pour éviter la spéculation et 
l’agio. » 
Ce vœu est adopté à l'unanimité moins une voix. 
Lecture est donnée ensuite des mémoires de 
MM. E. Schellen et Cairns, absents ; puisM. Harold 
Powell, à qui M. de Vilmorin sert d'interprète, 
développe son rapport sur la réfrigération des fruits, 
principalement des Pommes et des Poires. Il 
communique au Congrès des planches coloriées 
montrant avec beaucoup de netteté les différences 
constatées dans les cas de mise en chambre froide de 
fruits fraîchement cueillis et de fruits restés quelques 
jours à l’air. Il conclut qu’il est nécessaire de placer 
les fruits au frigorifique aussitôt après la cueillette et 
dès qu’ils sontbien àpoint, et de les manipuler avec 
précaution. En outre, les fruits produits rapidement 
se conservent beaucoup moins bien que ceux qui se 
sont formés lentement, les fruits d’arbres jeunes 
moins bien que ceux des arbres adultes et âgés. Les 
conditions de terrain et de milieu qui favorisent une 
végétation rapide sont peu favorables à la conser- 
vation des fruits. Les fruits très denses, qui sont 
plus longs à se former, se conservent mieux ; les 
variétés d'été, qui croissent et mûrissent rapidement, 
se conservent moins bien. 
En ce qui concerne les Pèches, Abricots et autres 
fruits tendres, on a fait aux Etats-LInis des essais 
qui ont montré que ces fruits, mis au frigorifique 
sans enveloppe, changeaient de goût au bout de 
3 ou 4 semaines. On a obtenu des résultats un peu 
meilleurs en enveloppant ces fruits d'un papier 
léger, mais la conservation laissait encore à désirer. 
M. Powell estime que cela tient en grande partie à 
ce tjue la température et la composition de l’atmos- 
phère dans les locaux de conservation étaient moins 
régulières à l’époque de maturité de ces fruits, 
c'est-à-dire pendant la belle saison, où l’on ouvrait 
fréquemment les portes, qu’elles ne le sont pendant 
l'hiver. 
M. Lohnis fait remarquer que le sol exerce une 
grande influence sur la conservation des fruits, et 
que ceux qui proviennent de terrains sablonneux 
se conserveront mal. 
M. Léon Loiseau fait une intéressante communi- 
cation au sujet de ses expériences de conservation 
des Pêches par le froid, expériences dont nous 
avons rendu compte il y a quelques années â . 
M. Powell déclare que les résultats qu’il a obte- 
nus en Amérique sont identiques à ceux de M. Loi- 
seau. 
M. Julien signale qu’il faut éviter les courants 
d’air dans les chambres froides, car la présence de 
l’acide carbonique est favorable à la conservation, et 
que l’état hygrométrique de l’air doit être compris 
entre 62 et 75°. 
Dans une discussion à laquelle prennent part les 
orateurs précédents, sur l’influence de l’acide sulfu- 
reux dans les fruitiers, M. le professeur Gautier 
dit que l’acide sulfureux, employé convenablement, 
ne donne aucun goût aux fruits ; à la suite d’une 
observation personnelle, il conseille de brûler dans 
les chambres 20 grammes de soufre par mètre cube. 
M. Barsac dit que l’acide sulfureux communique 
aux raisins un goût sulfureux perceptible pendant 
huit jours ; il préfère les vapeurs d’aldéhyde for- 
mique. M. le professeur Gautier fait remarquer 
que l’aldéhyde formique est considérée comme nui 
sible à la santé. 
M. le docteur Gilbert demande s’il existe un pro- 
cédé à bon marché pour la conservation du Raisin. 
M. Pini dit que cette conservation peut être obte- 
nue en plaçant le Raisin dans de la sciure de liège 
à une température de + 1°. 
M. Taeussel et M. Maroger déposent le vœu sui- 
vant, qui est adopté à l’unanimité : 
« Que le Ministre de l’Agriculture, suivant 
l’exemple de l’Amérique, organise dans les diverses 
régions de la France productrices de fruits, et en 
particulier dans le Midi, des services d’études de 
l’application du froid à la conservation des fruits. » 
Nous ne pouvons nous dispenser, en terminant, 
de signaler le grand succès de ce Congrès, 
remarquablement organisé, dans lequel des savants 
et des techniciens distingués de tous les pays ont 
étudié les questions les plus variées se rapportant 
à la production du froid et à ses applications 
industrielles et commerciales. L’œuvre sera, 
d’ailleurs, continuée. Il a été décidé qu’un deuxième 
Congrès international du froid se tiendrait à Vienne 
(Autriche) dans deux ans, et qu’un Comité per- 
manent d’études, ayant son siège à Paris, continue- 
rait à centraliser les travaux relatifs aux applica- 
tions du froid. L’horticulture sera certainement 
appelée à en bénéficier. G. T.-Guignan. 
î Rerue horticole , 1603, p. 483. 
