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LA CULTURE DE L'ASPERGE DANS LES JARDINS 
Dans les sols les plus rebelles, on n'arrive à 
récolter des Choux-fleurs qu’en les cultivant 
sur de vieilles couches sourdes retournées ou 
des tranchées à Melons de l'année précédente 
dont le fumier a été mélangé à la charge de 
terre qui le recouvrait. 
La plantation des Choux-fleurs se fait quel- 
quefois à la main, pour de petites quantités, 
mais plus souvent au plantoir. On distance 
alors les jeunes plantes de 60 centimètres au 
moins en tous sens, les enfonçant dans le sol 
jusqu’à la naissance de leurs premières feuilles 
puis on terminera par un arrosage donné au 
pied de chaque plante. 
Les soins ultérieurs d’entretien consistent à 
maintenir le sol exempt de mauvaises herbes ; 
puis un peu plus tard, lorsque les plantes com- 
mencent à se développer, on donne au sol une 
façon superficielle et on le recouvre d’une 
bonne couche de paillis, destiné à atténuer 
l'évaporation de l’eau. Les arrosages, assez 
rares au début, doivent augmenter et devenir 
plus fréquents au fur et à mesure que les plantes 
se développent, que la température extérieure 
LA CULTURE DE L'ASP] 
L’Asperge est une plante potagère très esti- 
mée. Les turions qu’elle produit constituent 
un légume non seulement sain et agréable, 
mais encore de première époque, car lorsqu’ils 
apparaissent, les produits de la pleine terre 
sont encore rares. 
Il ne faut donc pas être étonné si l’Asperge 
franchit les limites trop étroites du jardin po- 
tager et si on la trouve cultivée en plein champ 
sur des surfaces qui deviennent toujours de 
plus en plus grandes. 
La plante se recommande d’ailleurs par de 
grandes qualités : la rusticité, la résistance 
aussi bien à l’excessive chaleur qu'aux froids 
les plus rigoureux. Malgré ces avantages, elle 
passe encore aux yeux de beaucoup de per- 
sonnes pour être difficile à cultiver, ne pou- 
vant l’être que dans des limites très étroites ; 
c’est là une erreur qu’il convient de dissiper. 
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L’espèce cultivée dans nos jardins est l’^s- 
paragus officmalis, dont la culture remonte 
à une époque excessivement reculée. 
Entre les mains descultivateurs, elle a beau- 
coup varié et a produit un très grand nombre 
de races, dont quelques-unes, locales, n’ont 
d’intérêt que dans un rayon restreint. 
Il y en a deux, surtout, d’intéressantes : VA. 
hâtive d'Argenteuil et VA. tardive d'Argen- 
devient plus élevée, et que l’on approche davan- 
tage de l’époque ou les Choux-fleurs « mar- 
quent » , c’est-à-dire commencent à laisser 
apparaître leur inflorescence au centre des 
feuilles. 
A partir de cette époque, l’eau, versée en 
abondance sur le feuillage en même temps qu'au 
pied des plantes, facilite le développement des 
inflorescences. Celles-ci, pour être appréciées 
des consommateurs, doivent être très serrées 
et très blanches. On leur conserve cette blan- 
cheur en les soustrayant à l’action directe de 
la lumière qui, en les colorant, les rend plutôt 
coriaces ; pour cela, on casse et on incline sur 
chaque inflorescence les quelques feuilles qui 
l’entourent (sans cependant les détacher com- 
plètement). On les recouvre ensuite avec une 
ou deux des plus vieilles feuilles prises à la 
base, parmi celles sur le point de jaunir. La 
récolte, si la plantation a été bien soignée, 
commence en juin, rarement auparavant, à 
moins parfois de posséder une exposition parti- 
culièrement chaude et abritée. 
Y. Enfer. 
{GE DANS LES JARDINS 
teuil, toutes deux dérivées de l 'Asperge de 
Hollande ; de même aussi les races locales, en- 
core cultivées dans certaines contrées sous des 
noms empruntés aux pays où elles ont pris 
naissance. 
Il est bon de savoir que les deux races d'As- 
perges d’Argenteuil, hâtive et tardive, ont pro- 
duit également quelques sous-races qui passent 
pour produire des turions plus hâtifs et plus 
beaux. 
En outre de Y Asparagus officinalis, il y a 
des espèces, particulières à certains climats, 
qui donnent des produits estimés et qu'on va 
récolter là où elles vivent à l’état sauvage. 
Il en est ainsi de Y Asparagus acutifolius , 
spontané dans la région méditerranéenne et 
dont les petits turions verts sont estimés par 
les gens du pays. 
Climats. Sols. Fumure. — J’ai dit que l’As- 
perge était une plante rustique à l’égard de la 
chaleur et du froid. Effectivement, c'est une 
plante qui prospère admirablement dans tous 
les climats de la France et qui ne redoute pas 
les excès de température en plus ou moins ; 
elle peut donc être cultivée avec plein succès 
aussi bien dans le Nord que dans le Midi. 
De même, elle est indifférente à la nature 
phvsique des sols. Je connais de grandes 
cultures d’Asperges, dont les produits sont 
