LE SOLEIL MINIATURE ET SES VARIÉTÉS 
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encore tendres. Après une cuisson faite à 
grande eau, et dont la durée est au moins le 
double de celle qu'il faut pour les Epinards, on 
fait égoutter, puis on hache le tout, qü’on 
assaisonne ensuite au jus, au lait, etc. 
Le Tétragone est assurément l'un des 
meilleurs succédanés de l’Epinard ; aussi ne 
saurions-nous trop en recommander la cul- 
ture. 
V. Enfer. 
LE SOLEIL MINIATURE ET SES VARIÉTÉS 
Le genre Helianthus (Soleil), l’un des plus 
remarquables de la famille des Composées, est 
caractérisé par l’ampleur de ses capitules sou- 
vent énormes et par leur couleur vive contras- 
tant avec le disque généralement noir du ré- 
ceptacle. 
Dans nos jardins, le genre Helianthus est 
représenté par des 
groupes entièrement 
distincts : le pre- 
mier comprenant les 
espèces annuelles et 
le second les espèces 
vivaces. 
Dans la série des 
plantes annuelles, 
rappelons quepresque 
toutes les variétés 
que l’on trouve dans 
le commerce sont is- 
sues de YHelianthus 
annuus , L., origi- 
naire du Pérou, 
plante extrêmement 
robuste, à feuillage 
ample et dont la tige, 
qui atteint ou dépasse 
2 mètres de hauteur, 
se termine par un 
capitule énorme à 
ligules jaunes et à 
disque noir, renfer- 
mant des graines 
nombreuses utilisées 
pour la nourriture 
des oiseaux, des perroquets en particulier. 
Les variétés horticoles sont représentées par 
le Soleil double de Californie, à fleurs pleines ; 
Y H . globosus fistulosùs, à fleürâ tout à fait 
pleines et de forme bombée ; YH. annuus, 
double multiflore , à capitules nombreux et 
d’üh beaii jaune ; enfin, YH. macrophi/llus 
giganteus, plus grand encore que la variété 
uniflore, à feuilles extrêmement grandes, à ca- 
pitules énormes, s'infléchissant après la florai- 
son, pab suite du poids des graines qu’ils ren- 
ferment. 
Parmi les variétés à fleurs simples, il faut 
signaler celle â flehr,/aù«e soufî'e, à jolies ca- 
pitules dont les ligules jaune pâle entourent 
un disque noir. 
L H. lenticularis , considéré par quelques 
botanistes comme une variété de YH. annuus, 
est une plante rameuse, atteignant 2 mètres de 
hauteur, à capitules simples, dont les ligules 
jaune doré auréolent un disque noir. 
L 'H. argophyllus, 
ou Soleil du Texas, 
est une très belle 
plante, pas assez con- 
nue, ramifiée, à feuil- 
lage blanchâtre, à 
capitules moyens, 
d'un beau jaune 
orange, à centre noir 
velouté. 
Mais, comme con- 
traste de développe- 
ment floral, il faut 
citer le Soleil minia- 
ture (ou à feuille de 
Concombre) qui, ainsi 
que son nom nous 
l’indique, est un di- 
minutif des autres 
Helianthus. 
Il y a peu de Com- 
posées qui, dans leurs 
formes florales et 
leurs coloris, aient 
varié d’une façon 
aussi sensible que le 
Soleil miniature. Le 
type, originaire de 
l’Amérique septentrionale, est une plante de 
1 m. 20 à 1 m. 50 de hauteur, très rameuse, à 
ramifications buissonnantes, à feuilles cordi- 
formes, à fleurs simples, de 8 à 12 centimètres 
de large, composées de ligules jaune orangé 
entourant un disque brun. 
Depuis son introduction, cette espèce était 
restée stable dans ses caractères végétatifs et 
floraux, et ce n'est guère que depuis une dou- 
zaine d’années qu’ellë est devenue polymorphe 
en nous procurant diverses formes intéres- 
santes au point de Vüe décoratif. 
Un des hbbticulteurs qui se sont le plus 
adonnés à l’artlëlidration de cejdli Soleil an- 
Fig. 58. — Helianthus cucumerifolius 
vai\ Orion. 
