MOYENS D’ÉVITER LA COULURE DES RAISINS 
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d’après les viticulteurs. Ces opinions générale- 
mentémises indiquent, en effet, les vraies causes 
extérieures qui provoquent la coulure. Or, 
que faire contre le mauvais temps ? Le pro- 
blème semble difficile à résoudre. Il paraît 
impossible d’apporter un remède à un mal qui 
provient de la végétation même. C’est préci- 
sément sur la vie même de la Vigne qu'il 
convient de porter tous nos efforts pour 
trouver la solution que nous cherchons. Nous 
avons vu que la végétation dans les vignobles 
des bords de la Saône commence à l’époque où 
la température est voisine de 9 degrés centi- 
grades ; à cette température limite la végéta- 
tion reste stationnaire, au-dessus elle part, 
au-dessous elle est arrêtée. 
Après le débourrement, lorsque les jeunes 
feuilles se montrent, il peut se produire des 
températures inférieures à 9degrés centigrades. 
L’activité de la plante cesse. 
L’assimilation chlorophyllienne (absorption 
d’acide carbonique (CO 2 ) avec exhalaison d’oxy- 
gène par les feuilles), qui constitue l’une des 
principales fonctions de la plante, devient à 
peu près nulle. En revanche, la respiration, 
autre fonction de la plante, qui ne cesse jamais 
complètement, continue à se produire. Que 
va-t-il alors arriver ? — On sait que la respi- 
ration, qui consiste en une absorption d’oxy- 
gène et en un dégagement d’acide carbonique, 
est une fonction inverse de l'assimilation chro- 
rophyllienne. L’arrêt de cette dernière fonc- 
tion, entravée par le froid, a pour résultat que 
la Vigne, par sa respiration, va rejeter constam- 
ment du carbone, tandis qu’elle ne pourra en 
récupérer suffisamment par l’assimilation chlo- 
rophyllienne qui est alors très faible. Le cep de 
vigne est donc privé des quantités de carbone 
dont il a besoin pour se développer nor- 
malement. 
Si l’on fait l’analyse de grains bien constitués 
et celle de grains qui sont restés petits, on 
trouve qu’il y a plus de carbone dans les grains 
normaux que dans les grains coulés. On ren- 
contre, en revanche, dans ces derniers plus de 
potasse, d'acide phosphorique et d'azote que 
dans les grains formés. Ces analyses nous 
montrent clairement que c’est le manque de 
carbone qui empêche le développement des 
grains coulés. 
L’assimilation chlorophyllienne doit ainsi 
l’emporter constamment sur la respiration et 
apporter à la plante plus de carbone que la res- 
piration lui en enlève. Si ces conditions ne 
sont pas remplies, la végétation en souffre et 
la croissance de tous les organes de la Vigne se 
trouve contrariée. Les grappes, en particulier, 
peuvent ne pas prendre le développement 
voulu dès le début de la végétation. Les grains 
qui se forment sont mal constitués et il peut se 
produire une anémie de ceux-ci qui les prédis- 
posera dans la suite à la coulure. A l’époque 
de la fleur, il faut des températures au-dessus 
de 15 degrés centigrades pour que l’assimi- 
lation chlorophyllienne ne soit pas inférieure à 
la respiration. Si la température demeure un 
certain temps au-dessous de 15 degrés, la cou- 
lure a toutes les chances de se produire. Le 
cep manquera sûrement de carbone, ainsi que 
nous venons de l’expliquer. La croissance des 
jeunes grappes se fait mal. La grappe peut ne 
pas prendre les dimensions ordinaires ; quel- 
ques grains seulement peuvent arriver à se 
former. C’est le filage, qui peut être partiel. 
Parfois le filage est total, la grappe disparaît 
entièrement. Au moment de la floraison, 
toutes les fleurs s’épanouissent d’ordinaire. Si 
la température est insuffisante, le cep manque 
alors de carbone ; il peut arriver que certaines 
fleurs ne parviennent pas à s'épanouir complè- 
tement. Il se forme des grains tout petits. C’est 
encore là une forme de la coulure, que l’on 
appelle le millerandage. Les grains sont ainsi 
très inégalement développés ; de gros grains se 
trouvent au milieu d’une foule de petits. Tous 
les viticulteurs ont remarqué assez souvent les 
résultats de la coulure, le filage des grappes 
qui ne peuvent arriver à se constituer, ou ces 
grappes millerandées caractéristiques de la cou- 
lure, pour que je n’aie pas besoin d’insister sur 
ce point. 
Nous connaissons maintenant les causes de 
la coulure. Ce sont les intempéries, les refroi- 
dissements anormaux à l'époque de la florai- 
son, qui déterminent en général cette dispa- 
rition des grappes. La Vigne ne parvient pas à 
fixer par ses feuilles les quantités de carbone 
dont elle a besoin pour développer norma- 
lement ses fruits. 
Contre les refroidissements, nous ne pouvons 
rien effectuer pratiquement. Il nous faut agir 
sur le cep de Vigne lui-même, en cherchant à 
atténuer et à prévenir les effets que produisent 
les refroidissements de l’atmosphère. Nous 
savons que la coulure est déterminée par la 
pénurie de carbone dans le cep par suite du 
mauvais fonctionnement de l’assimilation chlo- 
rophyllienne ; nous devons donc agir sur la 
plante pour empêcher toute perte inutile de 
carbone à l’époque de la floraison. Il faut cher- 
cher à drainer pendant cette époque tout le 
carbone contenu dans la Vigne du côté des 
grappes. On peut arriver à ce résultat en ayant 
recours au 'pincement. Cette opération très 
simple consiste à couper toutes les extrémités 
des tiges en supprimant les trois ou quatre 
