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UNE SALADE RUSTIQUE : LA SCAROLE 
un pavillon d’où l’on jouissait d’un coup d’œil 
d’ensemble et d’un panorama magnifique, ainsi que 
nous l'avons déjà dit au commencement de ce 
compte rendu. 
Cette exposition avait attiré à Florence des 
représentants du monde scientifique et horticole de 
tous les points de l’Europe, qui se sont accordés à 
en constater l'éclatant succès et qui ont emporté le 
plus agréable souvenir de l’aimable réception que 
leur avaient réservée ses habiles organisateurs : 
M. le marquis Ridolfi, président, et M. Yalvassori, 
secrétaire de la commission exécutive. 
D. Bois. 
UJNE SALADE RUSTIQUE : LA SCAROLE 
S'il est en été, pendant la saison chaude, une 
salade facile à cultiver et en même temps sus- 
ceptible d'un fort rendement, c'est certainement 
la Scarole. 
Cette plante, qui est une Composée de la 
race des Chicorées frisées, est représentée par 
plusieurs variétés, dont la plus cultivée est 
sans contredit la Scarole ronde ou verte, qui 
porte aussi les noms de Scarole bouclée , 
S. Ia7igue de bœuf , S. de Meaux ou Endive 
de Meaux. C'est assurément une des meilleures 
salades d’hiver. 
La Scarole ronde développe facilement, en 
terrain fertile, des rosettes étalées sur le sol, 
larges de 40 centimètres et dont les feuilles 
entières, contournées et ondulées, se replient 
en partie vers le centre comme si elles 
essayaient de soustraire le cœur de chaque 
plante à la lumière. L'ampleur de ses feuilles 
la distingue nettement des Chicorées frisées 
qui ont toujours les leurs plus ou moins fine- 
ment déchiquetées. 
On multiplie la Scarole par graines. Les 
semis, lorsqu'on tient à une succession ininter- 
rompue de récolte, doivent se succéder au plus 
de 3 en 3 semaines jusque dans la première 
quinzaine d'août. 
Le semis doit être fait sur une surface fertile 
et bien ameublie ; on épand la graine à la volée, 
assez clair pour que le plant puisse se déve- 
lopper à l’aise ; on enterre la graine par un 
léger fourchage, puis, après avoir légèrement 
plombé la surface, on recouvre le tout d’une 
mince couche de terreau fin ou, à défaut, de 
paillis très menu, le bassinant et l'arrosant par 
la suite selon les besoins. 
Lorsque le plant a développé de 6 à 7 feuilles, 
soit environ quatre semaines après le semis, 
on le met en place, à la suite d’une autre cul- 
ture, sur un terrain fraîchement retourné et 
hersé finement à la fourche crochue, et sur 
lequel on peut semer au préalable soit des 
petits Radis, soit, lorsdesplantationsd'automne, 
de la Mâche qui continuera à se développer et 
à occuper le terrain après la récolte des 
Scaroles. 
Lors de leur mise en place, ces dernières 
sont plantées au plantoir à des distances 
variant entre 35 à 40 centimètres sur le rang 
selon que le terrain porte ou ne porte pas de 
récolte intercalaire. Chaque plante ne sera 
enfoncée en terre que jusqu'à un ou tout au 
plus deux centimètres en dessous du collet de 
chacune d'elles, de façon que ses feuilles puis- 
sent, en se développant, s’étaler aplat sur le sol 
sans contrainte. 
On termine par un copieux arrosage donné 
au pied de chaque plante pour en assurer la 
reprise immédiate. 
Par la suite, les soins d'entretien consistent 
en sarclages et en binages si le sol n'a pas été 
paillé et n'a pas reçu de culture intercalaire, et 
surtout en arrosages qui doivent être assez 
fréquents et suffisamment copieux pour que le 
collet des plantes ne durcisse pas. 
Après 6 à 7 semaines de ce traitement, les 
Scaroles sont assez développées pour pouvoir 
être livrées à la consommation ; on les y pré- 
pare en relevant toutes les feuilles, que l’on 
maintient ainsi réunies au moyen d'un mince 
lien formé de deux à trois brins de paille de 
seigle, placé vers le milieu de la hauteur de 
chacune d'elles en le serrant modérément. 
Quelques jours après, on place un second lien 
plus près du faite de chaque plante, lequel, un 
peu plus serré que le premier, empêche l'intro- 
duction de la lumière dans le centre de la 
plante; environ 8 jours après, on peut récolter, 
après blanchiment préalable, une excellente 
salade, tendre, croquante, d'un goût très 
agréable, offrant sur les Laitues et les Romaines 
l'avantage de pouvoir se conserver pendant 
assez longtemps, une fois venue, sans monter 
prématurément à graine. 
Les arrosements, une fois les salades liées, ne 
doivent plus être donnés à la volée, mais plutôt 
au bec et au pied de chaque plante, et l'on 
évitera avec soin de verser de l'eau dans les 
cœurs, qui, ne pouvant plus se ressuyer, ne 
tarderaient pas à se gâter. 
Les feuilles et le cœur blanchis se con- 
somment crus en salade, ou cuits, comme 
légume. 
V. Enfer. 
