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LÉGUMES, CONDIMENTS ET FRUITS AYANT DES PROPRIÉTÉS MÉDICINALES 
sont à maturation tardive ; on les récolte en 
octobre. 
Noix a cerneau rouge. — La Noix à cer- 
neau rouge ( Juglans regia rubra) est une 
variété déjà ancienne. Elle a été mentionnée 
pour la première fois en 1763 par le pomo- 
logue hollandais Ivnoop et signalée.ensuite par 
divers auteurs. Cette curieuse variété était 
complètement oubliée, on la croyait perdue. 
Elle a été retrouvée il y a une vingtaine d’an- 
nées à Gràtz (Styrie), où il en existe un bel 
exemplaire. 
La Noix est assez grosse, de forme ovoïde, à 
coque demi-dure, très bosselée et bien pleine. 
L'amande, comme dans plusieurs variétés de 
Noisettes, est recouverte d’une pellicule rouge 
sang ou rouge carmin : elle est de bonne qua- 
lité. 
L’arbre est identique au Noyer commun et 
possède la même vigueur. Il se reproduit assez 
fidèlement par le semis et fructifie déjà à l’âge 
de huit ans. Ces renseignements nous ont été 
obligeamment fournis par M. Jouin, directeur 
des pépinières Simon-Louis, à Plantières, près 
de Metz. Cet établissement est, à notre con- 
naissance, le seul qui cultive la Noix à cer- 
neau rouge. 
F. Lesourd. 
LÉGUAI ES, CONDIMENTS ET FRUITS AVANT DES PROPRIÉTÉS MÉDICINALES 
Tous les légumes, par les sucs et les sels 
qu’ils renferment, sont, comme nous l’avons 
dit,' des aliments excellents pour notre orga- 
nisme, surtout si la maîtresse de maison sait 
les varier convenablement, avec la succession 
des saisons, dans l’ordinaire familial. 
Mais, ce à quoi nous ne pensons guère, c'est 
qu'un assez grand nombre d'entre eux ont de 
réelles propriétés médicinales et peuvent par 
conséquent être employés comme remèdes, 
soit en les faisant revenir plus souvent dans 
l'alimentation de ceux pour qui leurs diverses 
propriétés sont salutaires ; soit en extrayant 
d’eux, comme pour les autres simples, des 
tisanes, teintures, sucs ou sirops ; et ce que 
nous disons pour les légumes proprement dits, 
est également vrai pour quelques condiments 
et certains fruits. 
Voici une liste sommaire des uns et des 
autres : 
L’Ail. — L’Ail, dont on fait un fréquent usage 
dans les pays méridionaux, est employé dans 
la médecine domestique, à l’intérieur, comme 
stimulant, fébrifuge et vermifuge, à l’extérieur, 
comme caustique et vésicant ; c'est un anti- 
septique populaire, qui malheureusement dé- 
plaît à beaucoup à cause de son odeur persis- 
tante. 
L’Asperge. — Les jeunes pousses ou turions, 
si recherchées sur nos tables au printemps, 
sont diurétiques et calmantes des affections du 
cœur; les racines sèches ont les même pro- 
priétés (en décoction. 20 grammes par litre 
d’eau). 
La Carotte. — Son usage dans les maladies 
du foie, et particulièrement contre la jaunisse, 
est connu de tous (en décoction à volonté). On 
peut aussi appliquer sa pulpe fraîchement 
râpée sur les brûlures. Les feuilles pilées sont 
quelquefois employées en cataplasme vul- 
néraire. 
Le Céleri. — C'est l'Ache des marais cul- 
tivé ; il a conservé les propriétés de la plante 
primitive : apéritive et fébrifuge (en décoction. 
20 grammes par litre d'eau). Le jus des tiges 
est employé comme topique sur les 3 - eux. 
Quand, en hiver, on souffre des engelures, un 
bain aussi chaud que possible, préparé simple- 
ment avec une décoction des épluchures d’une 
salade de Céleri, les mûrit presque instan- 
tanément. 
Le Cerfeuil. — Il est excitant et diurétique 
(en décoction. 20 grammes par litre d'eau) ; 
cette même décoction guérit l'inflammation des 
yeux, en les lavant plusieurs fois par jour. 
Pilé en cataplasme, il dissipe les engorge- 
ments laiteux. 
La Chicorée sauvage. — Excellente salade 
pour qui ne craint pas son amertume ; la Chi- 
corée sauvage est purgative, tonique, fébri- 
fuge ; c’est aussi un dépuratif, très souvent 
employé en infusion de feuille, suc, décoction 
de racines ou sirop; elle guérirait aussi la 
jaunisse. 
Ses variétés améliorées ont des propriétés 
identiques. La Barbe de Capucin et l’Endive, 
qui ne sont que les pousses étiolées de la Chi- 
corée sauvage et de la Chicorée à grosse racine 
de Bruxelles, constituent des salades et des 
aliments très sains, arrivant au moment où les 
autres légumes verts font défaut. On peut en 
dire autant de la Chicorée frisée, de la Scarole 
et du Pissenlit, que l'on consomme crus, en 
salade, ou cuits. 
La Citrouille. — Elle est rafraîchissante, 
mais ce sont surtout ses graines que l’on con- 
sidère comme vermifuges. Les enfants aiment 
à les grignotter, laissez-les donc faire. Ces 
' Voir Revue hortieole, 1010, p. 116. 
