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LÉGUMES, CONDIMENTS ET FRUITS AYANT DES PROPRIETES MÉDICINALES 
semences peuvent être mangées crues ou pas- 
sées au four à la façon des Arachides. 
Le Fraisier. — Les Fraises sont recom- 
mandées aux rhumatisants ; malheureusement 
quelques personnes ne peuvent en manger 
sans être atteintes d’urticaire. Les racines du 
Fraisier sont astringentes et diurétiques (en 
décoction, 20 grammes). 
La Laitue. — Plusieurs variétés sont cul- 
tivées comme salade ; la Faculté recommande 
surtout la Laitue cuite. La Laitue passe pour 
provoquer le sommeil ; elle est émolliente et 
calmante. 
Le Cresson. — Si le Cresson de fontaine ne 
peut croître partout, il est facile de cultiver 
dans un jardin le cresson de terre, à la vérité 
un peu plus dur, mais avant les mêmes vertus. 
Les feuilles de Cresson se mangent en salade 
ou cuites en potage. La plante entière est un 
bon stimulant de l’estomac, elle est dépura- 
tive et antiscorbutique. 
On emploie la plante fraîche ou le suc à 
raison de 100 à 150 grammes par jour, pur ou 
mélangé à autant de lait. On en fait aussi un 
sirop. 
L’Oseille. — Elle possède à peu près les 
mêmes propriétés que sa sœur la Patience. Les 
feuilles cuites sont rafraîchissantes, antiscor- 
butiques ; on les défend cependant aux arthri- 
tiques, vu la notable proportion d’acide oxa- 
lique qu’elle contiennent. Les racines sont 
diurétiques (en décoction, 20 grammes par 
litre d’eau). 
Le Persil. — Les racines sont diurétiques, 
apéritives, excitantes ; les graines, diurétiques, 
elles provoquent quelquefois le rougissement 
de la peau. Les feuilles sont un stimulant du 
sang ; leur décoction est aussi employée en 
lavements contre la diarrhée. Pilées en appli- 
cation, elles passent pour faire fondre les 
engorgements laiteux. 
Le PouRriER potager. — Les jeunes pousses 
sont mangées en salade ou cuites. La Plante 
est vermifuge, diurétique, antiscorbutique ; 
elle devient purgative si on la consomme en 
trop grande quantité. 
La Poirée ou Bette. — On consomme les 
côtes à la façon du Gardon, les feuilles, en les 
apprêtant comme les Epinards, le plus souvent 
en les mélangeant à d’autres herbes. 
Plante rafraîchissante entrant avec l'Oseille, 
la Laitue et le Cerfeuil dans la préparation de 
la boisson laxative dite bouillon aux herbes, 
dont voici la formule : 
Oseille 40 gr. 
Laitue, Poirée, Cerfeuil, de chaque 20 gr. 
Eau 1.250 gr. 
Faire cuire et ajouter : 
Beurre 5 gr. 
Sel 2 gr. 
Les feuilles de Cardes servent encore au- 
jourd’hui à la campagne, au pansement des 
vésicatoires, en application sur la plaie, après 
les avoir enduites de beurre frais. Les variétés 
de Cardes à feuilles ornementales et à côtes 
rouges ou jaunes ont les mêmes propriétés que 
celles à côtes blanches. 
La Rhubarbe. — C'est le meilleur laxatif 
pour les enfants : elle est à la fois tonique et 
purgative. 
On met simplement des fragments de racines 
à macérer dans l'eau froide, ou bien on en fait 
une infusion (10 grammes par litre d’eau). La 
décoction n’est pas usitée, parce qu’elle est 
toujours trouble. 
Les pétioles des feuilles, longs et charnus, 
servent à faire des compotes, garnitures de 
tartes ou confitures rafraîchissantes, en grand 
honneur surtout en Angleterre et en Nor- 
mandie, et très agréables au goût pourvu qu'on 
les sucre abondamment. 
Le Raifort. — Les racines, récoltées la 
deuxième année de végétation, sont employées 
fraîches et râpées comme condiment. C’est le 
plus puissant des végétaux dits antiscorbu- 
tiques ; il est aussi antigoutteux, stomachique, 
stimulant énergique. On en fait un sirop. La 
racine de Railort râpée, en application, peut 
remplacer la farine de moutarde comme 
révulsif. 
Le^Raifort se multiplie par éclats de racines. 
Il n'a pas de graines. Le Radis noir d’hiver et 
même les nombreuses variétés de petits 
Radis rouges, roses ou blancs ont des pro- 
priétés analogues à celles du Raifort, mais 
moins développées. 
Le Thym. — Les sommités des tiges fleuries 
sont excitantes et aromatiques, employées 
contre la coqueluche (en infusion, 10 grammes 
par litre d’eau). 
Le Cerisier. — Les Cerises sont rafraîchis- 
santes ; les queues de Cerises, en décoction, 
constituent un puissant diurétique. La ména- 
gère doit donc avoir soin de les réserver en 
préparant ses confitures. 
Le Framboisier. — Les fruits sont laxatifs, 
diurétiques et rafraîchissants. 
Les feuilles desséchées sont employées contre 
la dysenterie (décoction, 20 grammes par- 
litre) . 
Le Cognassier. — Ses fruits astringents 
sont usités pour combattre la diarrhée, sous 
forme de décoctions, pâtes, compotes, con- 
fitures, sirops, liqueurs. 
