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LES CONSERVES ALIMENTAIRES 
deux cents hectares de terre pour l'élevage des 
plants d’Asperges. Cette exposition est remarquable 
pour juger la végétation de cette plante depuis le 
semis jusqu'à la récolte, ce qui ne demande pas 
moins de trois années. M. Compoint présentait 
aussi les produits prêts à être livrés à la consom- 
mation : les pointes d’Asperges, Asperges vertes et 
blanches, le tout bottelé avec soin et avec goût, qui 
rappelle l’« article de Paris ». 
M. R. de Noter avait apporté un grand lot de 
légumes exotiques, dans lequel nous avons surtout 
remarqué des Pétsaïs de bonne culture. 
M. Bouffard exposait, à un concours imprévu, 
des fruits et légumes conservés à l’état frais. Nous 
y avons particulièrement remarqué des Cèpes, très 
rares cette année, des Framboises, Ananas, Mira- 
belles pelées, qui mettaient l'eau à la bouche des 
visiteurs ; de superbes Asperges, jus et pulpes de 
fruits pour glaces et sorbets, etc. 
Mlle Maraval, d’Auxerre, dans le même concours, 
présentait tous les produits d'un jardin conservés à 
l'état frais par tous les procédés connus. Cette 
exposition était faite au point de vue de la vul- 
garisation de cette instruction pour toutes les ména- 
gères qui possèdent un jardin. Cent trente flacons 
au moins contenaient des conserves différentes, le 
plus grand nombre par la méthode Appert, ensuite 
par la dessiccation, l’alcool, le sel, le vinaigre, l’acide 
sulfureux, etc., plus un lot de confitures, de gelées 
et marmelades. Le jury s'est surtout arrêté devant 
une boîte de pâte de Coings, d’une finesse et d’une 
qualité exceptionnelles. 
Concours de jardins ouvriers 
L’Œuvre Marguerite Renaudin, pour les jardins 
ouvriers et maisons ouvrières, à Sceaux, exposait 
toutes ses productions. Cette Œuvre, qui compte 
cent jardins et dix maisons ouvrières, est con- 
sidérée comme un modèle dans son genre. 
LES CONSERVE: 
Il n’est pas téméraire d’affirmer que la prépa- 
ration des premières conserves date de l’origine 
du genre humain ; l'homme primitif, rare- 
ment assuré de la nourriture du lendemain, a 
dû chercher à réserver pour les périodes de 
disette, soit les fruits de la terre, soit les 
produits de ses chasses ou de sa pêche. 
Nul doute aussi que ces premières conserves 
n’aient été obtenues par la dessiccation ; sous le 
soleil brûlant de l’Asie méridionale où l’histoire 
place le berceau de l’humanité, leur prépa- 
ration était singulièrement facilitée ; n’est-ce 
pas, encore aujourd’hui, le procédé le plus 
simple et le plus économique partout où l’on 
peut disposer de la chaleur solaire ? 
Les anciens connurent aussi quelques anti- 
septiques qu’ils utilisèrent pour la préparation 
des conserves : 
D’abord l’antiseptique par excellence, le sel, 
On remarquait tout d’abord, danscette exposition, 
que ce sont les légumesqui occupent la plus grande 
place dans les jardins, ensuite les fruits, les fleurs 
et les plantes médicinales. En plus, l’Œuvre pos- 
sède une école d'arboriculture fruitière, dont les 
fruits égalaient encore les spécialistes. Parmi les 
Poires, nous citerons : Poire Passe-Crassane et 
Pomme Grand-Alexandre. A côté, des lots de fruits 
divers récoltés dans les jardins des tenanciers. Des 
rieurs diverses encadraient ces lots de fruits, telles 
que : Bégonias, Salvias, tandis que le lot était 
encadré par des Chrysanthèmes, Dahlias et Asters. 
Les plantes médicinales étaient représentées par 
un lot de plantes sèches et un autre de plantes 
vertes les plus communes dans nos pays. 
L’Œuvre possédant une école ménagère, quel- 
ques spécimens de ses travaux étaient représentés, 
surtout les conserves de légumes et de fruits, 
d’après l’enseignement préconisé par Mlle Mara- 
val. 
L'Œuvre des Jardins ouvriers de Versailles expo- 
sait un petit lot de légumes, en très beaux pro- 
duits ; nous avons remarqué des Choux, des Ca- 
rottes, des Poireaux de première beauté pour l’an- 
née. Cette culture fait honneur aux jardiniers 
improvisés qui l’ont pratiquée. 
L'Œuvre des Jardins ouvriers d’Auteuil présentait 
également un petit lot de légumes, assez beau pour 
l’année, quelques fleurs et quatre à cinq grappes 
de Raisins, le tout présenté avec bon goût. 
Nous concluons que malgré la grande chaleur 
et la sécheresse de cet été, les légumes étaient 
bien représentés à l’exposition d’automne. Nous 
sommes également heureux de voir la conserve des 
légumes de mieux en mieux représentée ; de même, 
nous constatons que les Œuvres de jardins ouvriers 
font de sensibles progrès ; nous sommes convaincu 
qu’elles auront à jouer un grand rôle social. 
J. Curé. 
ALIMENTAIRES 
dont l’usage pour la conservation des aliments, 
notamment des viandes, se perd dans la nuit 
des temps. 
Le vinaigre, car s’il est vrai que Noé fut le 
premier vigneron, en faisant du vin, il trouva 
le vinaigre. 
L 'alcool était connu des Arabes bien avant 
Jésus-Christ ; ils 1 obtenaient par la distillation 
du vin. 
L'huile, dont une légère couche, répandue 
sur les amphores de vin le préservait du 
contact de l’air. 
Le miel, qui servait à conserver les fruits. 
Bien longtemps l'humanité se contenta des 
conserves faites parla dessiccation et au moyen 
de ces quelques antiseptiques, et la ménagère 
du moyen âge n'en connaissait guère plus long, 
sous ce rapport, que celle qui vivait plusieurs 
siècles avant l’ère chrétienne. 
