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COMMERCE DES NOIX ET CERNEAUX 
Art. 21. — Toute la récolte de noix marchandes 
des sociétaires doit être vendue par l'intermédiaire 
du syndicat ou avec son autorisation, qui en assu- 
rera le paiement par les soins du trésorier. 
Art. 22. — Chaque année, dès la récolte effectuée, 
chaque sociétaire devra faire au secrétaire une 
déclaration aussi exacte que possible de la quantité 
et de la qualité des noix qu’il possède. 
Il devra favoriser la dessiccation rapide et aussi 
complète que possible de ses noix, recevoir la 
visite des commissaires et se soumettre à toutes 
leurs prescriptions, sauf recours au président, en 
cas de discussion. 
Le triage des noix sera notamment pratiqué ainsi 
qu'il leur sera indiqué. La mise en sacs, fournis 
par les soins du syndicat et comptés au prix coûtant, 
aura lieu aux époques déterminées. 
Tous les sacs, dont le contenu aura été vérifié 
par les commissaires, seront plombés par eux ; la 
marque syndicale sera également apposée par leurs 
soins. 
La livraison devra être effectuée par les soins des 
sociétaires, aux endroits et dates indiqués ; le trans- 
port en gare et la manutention seront effectués aux 
frais des sociétaires, s'ils n'y participent pas eux- 
mêmes. 
Dès la réception des marchandises par les com- 
missaires, il pourra être effectué, sur la demande 
des sociétaires, par le trésorier, sur la présentation 
du récépissé délivré par les commissaires et visé 
par le président, un versement, jusqu’à concurrence 
de 75 pour cent de leur valeur approximative. 
Les avances ainsi faites par la caisse du syn- 
dicat, avec les fonds de la caisse locale du Crédit 
agricole mutuel, subiront un escompte calculé sur 
le taux de 3 fr. 50 pour cent et par an. 
Art. 23. — En fin de saison, c’est-à-dire après la 
vente de tous les produits des sociétaires, le tré- 
sorier liquidera les comptes de vente qui seront 
soumis à l’examen du conseil d’administration ; les 
prix unifiés des marchandises seront définitive- 
ment fixés et les comptes particuliers des socié- 
taires, établis sur ces bases, seront arrêtés. Leur 
payement intégral aura lieu aux jours indiqués par 
le président. 
En raison de la supériorité des produits 
vendus par le Syndicat, les noix qu'il a four- 
nies aux négociants ont acquis l’an dernier 
une plus-value de 10 francs par quintal. 
Quand la vente a lieu après le séchage, pour 
apprécier la qualité des noix et en établir le 
prix, les marchands de l’Isère prélèvent, au 
hasard, cinquante noix sur le tas. Ils les trient, 
voient si elles sont saines et bien sèches, ils 
comptent le nombre de grosses et de petites. 
Après cet examen, ils font connaître leur prix 
au vendeur. 
Dans la région du Centre et plus spéciale- 
ment dans les départements du Lot, de la Dor- 
dogne et de la Corrèze, les noix font l’objet de 
grandes transactions. Gourdon dans le Lot, et 
Sarlat dans la Dordogne sont les principaux 
centres de ce commerce. 
Les variétés du Lot les plus estimées pour la 
vente en coque sont : la Noix Marbot, la Noix 
Grosjean ou N. de Figeac, la Noix Nave et la 
Noix Corne. Ces trois dernières variétés, par 
suite de la dureté de leur coquille, conviennent 
très bien pour l’exportation. Dans la Dor- 
dogne, on exporte également la Noix Corne 
et la Noix Grosjean 
Pour qu’une noix soit propre à la vente en 
coque, il faut qu’elle ait un bel aspect, qu’elle 
soit suffisamment volumineuse et enfin que sa 
coquille ait une certaine consistance (dure ou 
demi-dure). Les noix à coque tendre ont le 
défaut de se briser trop facilement, elles ne 
supportent pas le transport et ne conviennent 
pas pour l'exportation. En revanche, elles 
forment la base du commerce des cerneaux ou 
amandes de noix. Certaines variétés à huile, 
comme la Chaberte dans l’Isère, sont égale- 
ment cassées, et les amandes, soigneusement 
emballées en caisses, sont expédiées à l’étran- 
ger. On vend encore sous forme de cerneaux 
les noix de dessert dont la coquille a un mau- 
vais aspect et dont l’amande est saine. Mais la 
plus grande partie des cerneaux est fournie 
par les variétés à coque tendre. Dans le 
Centre, la variété Lalande est très recherchée, 
tant à cause de la qualité de ses cerneaux que 
par suite de la facilité du cassage. On apprécie 
aussi la Noix Carême, la Redon de Monti - 
gnac, la Candelou , la Noix Grandjean, etc. 
En un mot, les meilleures Noix pour le cas- 
sage sont celles à coque tendre et à amande 
fine remplissant bien la cavité. 
Les cerneaux. 
La vente des cerneaux date de 1887. Anté- 
rieurement, la totalité des noix était envoyée 
en coque et les fruits étaient consommés tels 
quels dans les pays destinataires. Ce commerce 
a pris naissance dans l'Isère, à la suite de plu- 
sieurs arrivages de noix avariées aux Etats- 
Unis. Les négociants ont alors décidé d’acheter 
les noix, de les faire casser sur place, d’em- 
baller les amandes et de les expédier. Ils ont 
ainsi économisé des frais de transport et acquis 
la certitude de recevoir, au lieu de coquilles 
contenant des amandes pourries, d’excellents 
cerneaux. Les cerneaux de noix sont destinés 
aux confiseurs, qui les glacent dans le caramel 
pour en obtenir un nougat fort prisé en Amé- 
rique. Depuis 1887, ce commerce s'est main- 
tenu dans le Sud-Est; il s’est étendu à la ré- 
gion du Centre et c’est par milliers de caisses 
que chacun des départements de l’Isère, de la 
