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AMANDE ET NOIX SANS COQUE 
AMANDE ET NOIX SANS COQUE 
Les fruits connus, dans le langage arbori- 
cole, sous le nom de « fruits secs », tels que 
Noix, Noisettes, Amandes, sont tous comes- 
tibles par leurs graines. Celles-ci sont en- 
tourées d'une coque plus ou moins dure et 
résistante, dont l'origine au poinLde vue bota- 
nique n'est pas toujours identique, mais dont 
la structure diffère peu ; c’est une sorte de 
bois. 
Au point de vue pratique, cette sorte de 
coque, de carapace, protège la partie comes- 
tible. la graine, en facilite le transport et la 
conservation. 
Mais cette coque, lorsque le fruit est servi 
comme dessert, est, en somme, une gêne. Il 
faut la casser, ce qui est, suivant le cas, plus 
ou moins difficile, parfois très difficile pour 
certaines Noix et surtout pour certaines 
Amandes. 
Aussi a-t-on depuis longtemps cherché à 
obtenir des variétés dont les fruits soient à 
coque feu résistante , facile à ouvrir sans le 
secours d’un instrument. 
Parmi les Amandes, on connaît depuis 
longtemps l'Amande mi-fine ou à la dame, à 
coque peu résistante, et l'Amande fine on Prin- 
cesse, à coque très tendre et fragile. Mais ces 
Amandes, cependant, présentent toutes une 
coque véritable ; jusqu'à présent on ne con- 
naissait pas d’Amande sans coque. Il existe 
maintenant un Amandier dont le fruit est seu- 
lement parchemineux. 
Des Amandes de cette variété ont été pré- 
sentées, il y a déjà deux ans, au comité d’arbo- 
riculture fruitière de la Société nationale 
d'horticulture et cette présentation n’a été 
l'objet d’aucun commentaire. 
Cependant, dès cette époque, nous avions 
demandé au présentateur, M. Lavé, profes- 
seur départemental du Puy-de-Dôme, des 
fruits et des renseignements sur l'arbre. Les 
uns et les autres étaient restés dans un tiroir, 
dont nous les extrayons aujourd'hui. 
L’Amande en question est une trouvaille de 
hasard. M. Lavé l'a vue pour la première fois 
dans un lot à l'Exposition de la Société d'hor- 
ticulture du Puy-de-Dôme, le 10 octobre 1909. 
Voici les renseignements qu'il a pu recueillir 
et nous donner au sujet de cette variété. 
Origine. — D’où vient cette variété? Un 
vieux vigneron des environs de Clermont, que 
l'on considérait comme étant quelque peu 
maniaque, parce qu'il cherchait toujours des 
choses différentes de celles possédées par ses 
voisins et qu'il attribuait à de mystérieuses 
influences du temps, des saisons, d'époque 
lunaire et de pratiques personnelles, la posses- 
sion de ces raretés, offrit un jour à son voisin 
de propriété de lui greffer une Amande extra- 
ordinaire. L'ami accepta. Le jeune arbre fut 
plus tard transporté dans une autre vigne, là 
où il est maintenant. Cet arbre est très vigou- 
reux, il se couvre de fruits chaque année, à 
tel point que des branches ont cassé sous la 
charge. D'où venait l’arbre initial ? On l'ignore. 
A la maturité, le péricarpe et l'endocarpe, de 
l’épaisseur d’un fort papier, s’ouvrent ensemble, 
mettant la graine à nu. C’est alors que les 
oiseaux en font un grand profit; mais, à part 
cet inconvénient, cette Amande est fort 
agréable pour la consommation sur table. 
M. Layé ajoute que le fruit vert paraît petit, 
mais étant donnée la minceur du péricarpe et 
de l'endocarpe, la graine est réellement assez 
grosse. Tel que nous l’avons vu, le fruit se 
présente sous l’aspect d'une Amande petite en 
apparence, à coque réduite à l’état d’une sorte 
d’enveloppe parcheminée de l’épaisseur d'un 
fort papier, presque toujours entr’ouvert et 
que l’on achève d'ouvrir avec la plus extrême 
facilité, pour en extraire la graine. 
La graine, ou partie comestible, est de di- 
mension totale moyenne, équivalente à peu 
près à celle d'une Amande Princesse, mais 
paraissant un peu plus petite. Ceci tient à sa 
forme. 
En effet, au lieu d’être aplatie comme les 
Amandes en général, elle est presque aussi 
épaisse que large ; sa coupe est donc presque cir- 
culaire et l'amande, dans son ensemble, est 
cylindro-conique. La pellicule de la graine est 
fine et se détache facilement. Le goût est bon, 
comparable à celui des meilleures variétés. 
Pour ces diverses raisons, les confiseurs de la 
région apprécient déjà bien cette Amande, et 
comme fruit de dessert elle ne peut manquer 
de ralljer tous les suffrages. 
Nous ajouterons que cette Amande se con- 
serve très bien. Les quelques fruits que nous 
avons conservés pendant deux ans dans notre 
bureau sont encore parfaitement sains, les 
Amandes sont à peine flétries, encore excel- 
lentes et jamais on ne croirait voir des fruits 
conservés deux ans. 
Les diverses qualités rappelées ci-dessus 
recommandent assurément cette variété à l'at- 
tention des arboriculteurs dans toutes les 
régions où l’Amandier réussit. 
