508 
DE L EMPLOI DU FKOID DANS LA CONSERVATION DES FRUITS 
dont la floraison se prolonge de juin à octobre. 
Gloriosa. — Très grandes fleurs d'un beau 
coloris rouge cuivré ambré plus foncé, gorge 
jaune soufre. Les tiges sont fermes avec un 
beau feuillage et la floraison dure de mai à 
septembre. 
La culture de la Galane barbue- est très 
facile et ne nécessite pas de soins spéciaux ; le 
type et ses variétés se propagent facilement par 
le semis des graines, que l'on effectue en mai 
sous châssis froid, en terre légère etterreautée ; 
lorsque le plant a quelques feuilles, on le 
repique sous châssis froid à 4 ou 5 centimètres 
de distance, pour le mettre en place en octobre 
à une distance de 30 à 40 centimètres, dans un 
sol fertile, plutôt un peu frais, et à une expo- 
sition ensoleillée. Une couverture de litière ou 
de feuilles sèches est à recommander dans la 
crainte d'un hiver rigoureux. 
Les variétés nouvelles obtenues par M. Gau- 
guin doivent être propagées par la division des 
touffes, que l'on opère soit à l'automne, soit au 
printemps, en plantant les éclats sous châssis 
pour en activer la reprise, qui est d'ailleurs 
assez rapide. Jules Rudolph. 
DE L’EMPLOI DU FROID DANS LA CONSERVATION DES FRUITS 
En principe, le froid ne doit être considéré 
que comme un auxiliaire du fruitier dans la 
conservation des fruits ; sous l'influence d une 
température élevée, la maturation des fruits 
s’accélère ; lorsqu'au contraire la température 
est basse, cette maturation ralentit en propor- 
tion même de la baisse de la température. 
C’est ce principe que l’on utilise pour retarder 
la maturité des fruits, en refroidissant l’air du 
fruitier. 
Dans ce fruitier qu’il est convenu d'appeler 
chambre froide, et où la température est 
d’environ — 2° centigrades, on retarde la matu- 
rité des fruits d'environ quatre à cinq fois le 
temps que ces fruits auraient mis à mûrir dans 
un fruitier à la température ordinaire ; c’est 
à-dire qu’une Pêche doDt la maturité ne se 
produirait qu’au bout de cinq jours à la tempé- 
rature du fruitier ordinaire, mettra environ 
vingt jours pour atteindre cette maturité dans 
la chambre froide, et une Poire Doyenné du 
Comice cueillie dix jours avant maturité se 
conservera environ deux mois. 
Il est bien entendu que l'évaluation de quatre 
à cinq fois n’est qu'approximative ; la tempé- 
rature, l’état et la nature des fruits sont autant 
de facteurs qui augmentent ou diminuent la 
faculté qu’ont les fruits de retarder leur matu- 
ration en chambre froide. 
Les premiers fruits conservés en locaux 
froids firent leur apparition sur le marché de 
Paris vers 1896 ; ils nous venaient du Cap via 
Londres. Cultivés dans la colonie du Cap et 
expédiés en Angleterre par les vapeurs des 
Compagnies « Castle Line* et « Union Line », 
ayant a bord une installation permettant de 
refroidir les cales, ils mettaient dix-sept jours 
à faire la traversée. 
Cette exportation se faisait sur Londres dès 
1892. époque a laquelle il en était déjà importé 
pour 23.N25 francs. 
Les premiers fruits réexpédiés de Londres 
sur Paris furent des Pèches, des Brugnons et des 
Prunes Kelsey, choisis parmi les plus beaux et 
les plus gros fruits ; en 1899, j'en ai présenté 
au Comité d'Arboriculture fruitière de la Société 
nationale d'horticulture, où ils furent, après 
dégustation, reconnus bons de qualité. Puis 
quelques années plus tard, nous recevions de 
la même provenance des Abricots, des Quetsches 
et des Poires. 
En 1900, lors de l'Exposition universelle in- 
ternationale de Paris, nous avons fait connais- 
sance avec les Pommes des Etats-Unis d'Amé- 
rique, dont l’importation en France n’a pas 
pris une grande extension. 
Enfin, vers 1903-1904, deux producteurs de 
la région parisienne, M. Weinling, de Mon- 
treuil-sous-Bois et M. Parent, de Rueil, 
installèrent chez eux une chambre froide, et un 
gros négociant en fruits et primeurs, M. Bar- 
bier, loua une des chambres du frigorifique du 
Ministère de la Guerre, à la Yillette. 
Depuis, il a été créé de nombreuses installa- 
tions qui ont réservé une partie de leurs 
locaux aux fruits ; mais il convient d attendre 
les résultats de quelques années avant de les 
citer comme installations ayant rendu de réels 
services. 
Si l'usage du froid dans la conservation des 
fruits n'a pas fait en France les mêmes progrès 
qu’en Angleterre, et surtout qu'aux Etats- 
Unis, cela tient à plusieurs raisons. 
La première est notre situation géogra- 
phique, qui, grâce aux moyens rapides de trans- 
port, nous permet de recevoir dès le début du 
printemps, et en 48 heures, les produits du 
nord de l’Afrique, de l'Espagne et de l'Italie ; 
du sud de la France en seconde période, du 
Rhône et du Bordelais en troisième ; de la 
région parisienne et de la Loire en quatrième, 
et enfin du nord de la France pour terminer 
