Zur Ernährutigsphysiologie des Kahmpilzes. 
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dualistische. Hier werdet! nämlich für die vollständige Aeusserung 
aller Lebenserscheinungen eine gesonderte Kohlenstoff- und Stick- 
stoffquelle gefordert. 
In Bezug auf die für Hefe- und Kahrapilze nothwendigen Stick- 
st offquellen muss ich mich au dieser Stelle kurz fassen. Es genügt 
hervorzuheben, dass Wein- uud Bierhefe auf Amide, wie z. B. Aspara» 
gin (nicht aber Ureurn), und ganz besonders auf Peptone angewiesen 
sind; Ammonsalze werden durch diese Hefearten nur sehr schwie- 
rig und langsam assimilirt. Der Kahmpilz kann dagegen ebenso 
gut, ja noch besser mit Ammonsalz ernährt werden, wie mit Amiden 
und Peptonen. Auch Ureum ist dafür ausgezeichnet. Nitrate sind 
nur für vereinzelte, Nitrite für keine dieser Organismen Stickstoff- 
quellen. Diese Körper bleiben in Kontakt z. B. mit Maltosehefen oder 
mit Kahmpilz, wie es scheint, unter allen Umständen unzersetzt * l 2 ). 
Auf fernere Einzelheiten in Bezug auf die Stickstofferuährung 
muss ich hier verzichten, wünsche aber zu betonen, dass der eben 
angeführte Gegensatz zwischen Kahmpilz einerseits und Bier- und 
Weinhefe andererseits bezüglich deren Verhalten zu Ammonsalzen, 
nicht nur physiologisch, sondern auch für methodische Zwecke 
wichtig ist. 
In Bezug auf die Kohlenstoffquellen müssen wir etwas ausführ- 
licher sein. 
Die beste, und für einige Spezies wohl die alleinige Kohlen- 
stoffnahrung, sind die Zuckerarten, worauf der Name Saccharo- 
myces hindeutet. Verfolgt man die Sache ira Einzelnen, so findet 
man, dass die verschiedenen Saccharomyceten sich den verschie- 
denen Zuckern gegenüber so verschieden verhalten, dass darauf 
eine sehr gute physiologische Einteilung der Gattung gegründet 
werden kann 3 ). Die folgende kleine Tabelle, worin ich nur einige 
der interessantesten Hefearten and die wichtigsten Zuckersorten, sowie 
Glycerin und Dextrin, auigenommeu habe, mag dieses versinnlichen. 
In der Tabelle auf Seite 70 bedeutet das Zeicheu -j-, dass der be- 
treffende Zucker assimilirt wird und für das Wacbsthum verwendet 
werden kann ; das Zeichen — , dass der Zucker durch die Hefe nicht 
p. Es gehören dazu eilte Reihe morphologischer Varietäten, welche sich aber, 
bei genauer Untersuchung, als nicht vollständig konstant ergeben, und — was hier Haupt- 
sache ist — sich in Bezug auf die Zerlegung der verschiedenen Zuckerarten identisch 
verhalten. Dieselben lassen sich sehr leicht an der Form ihrer Eolonieen auf (nicht 
in) Nährgelatine unterscheiden. 
1) Die gegantheiligen Angabe» in der Litteratur sind fehlerhaft. Mir ist nur eine 
Hefeart bekannt geworden, welche ihren Stickstoffbedarf Nitraten zu entlehnen vermag, 
nämlich die Essigätherhefe. 
2) In Bezug auf die Ernährung mit Kohlehydraten kann man die Gattung Sac- 
charomyces im weitesten Umfange in die folgenden Abtheilungen spalten: 
a) Glucomyces. Beispiel: S. Mycoderm». ß) Maltomyces. Beispiel: 
S. cerevisiae. y) Lactomyces. Beispiel: 8. Kefyr. 8) 11 a f f i no m y ce s. 
Beispiel :S. fragrans. £)Dcxtrinomyces. Beispiel: S. Pastori&nus. JJ)Poly- 
Saccharomyces. Beispiel: S. a ce tae t h y 1 i c us. 
Die Bedeutung der hier gewählten Namon ergibt sich aus der Tabelle auf Seito 70. 
Mit Ausnahme von Glukose, Laevulose und Invertzucker, welche von allen Hefearten 
assimilirt werden, gibt es für jede Zuckerart Hofeformeu, welche sieb damit uicht er- 
nähren können. 
