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B e y er ! nck 
Saccharomycesarten 
Mal- 
tose 
Glu- 
kose 6 ) 
Sac- 
charose 
Lac- 
tose 
Dextrin 
Gly- 
cerin 
S. ellipsoideus 1 * 3 ) . . . 
• -1- 
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+ *' 7 ) 
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S. cerevisiae ’).... 
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S. P&storianus Raess . . 
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S. fragraas*) .... 
— 
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+ 
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S. Kofyr 4 * * 7 ) 
— 
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— 
S. Mycoderma .... 
— 
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— 
— 
— 
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S. acetaethylicus 6 ) . . . 
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zersetzt wird. Der Buchstabe i gibt an, dass der Zucker vor der 
Aufnahme invertirt wird. Durch die Assimilationsmöglichkeit dieser 
Körper ist die Gährungsfähigkeit derselben zwar meistens, jedoch 
durchaus nicht immer gegeben. Da die Gährungsfunktion , das 
heisst, in diesem Falle, die Spaltung in Alkohol und Kohlensäure 
ohne einen adäquaten Sauerstoffverbrauch, bei manchen Arten nur 
unter bestimmten Umständen, worauf wir unten noch zurücfckommen, 
bemerkbar ist, so ist darauf in der gegebenen Tabelle kein Rück- 
sicht genommen. Unter AssimilatioDsfähigkeit, und ich hebe das 
noch besonders hervor, haben wir nicht eine undeutliche oder zweifel- 
hafte Erscheinung zu verstehen, sondern es handelt sich dabei, bei 
geeigneter Versuchsanordnung, um eine ebenso sichere und scharfe 
Erscheinung, wie bei den besten chemischen Reaktionen. Auffallend 
und für methodische Zwecke sehr wichtig, ist das negative Verhalten 
des Kahmpilzes den verschiedenen Kohlehydraten gegenüber, nur Glu- 
kose, Lävuiose und Invertzucker werden von dieser Art zum Wachs- 
thum verwendet und Maltose bleibt vollständig unzersetzt. Dass auch 
Rohrzucker nicht zerlegt wird, beruht, wenigstens in erster Linie, 
auf das Fehlen eines invertirenden Enzyms. Diese Thatsachen, 
welche mir schon 1886 bekannt, waren, veraulassten mich, Mal- 
tose- und Robrzuckerlüsuugen , unter Zufügung einer Spur Ammon- 
phosphat. von den als Verunreinigung anhängenden Zuckerarten, 
wie Glukose uud Invertzucker, durch Reinkultur des Kahmpilzes 
zu befreien. Später entwickelte sich daraus ein gutes Verfahren, 
um die Erzeugung gewisser Enzyme, wie Invertin und Glukose, 
durch Mikrobien zu studtren , sowie die noch immer unvoll- 
ständig beantwortete Frage, inwieweit Pankreasdiastase , Ptyalin, 
Malzdiastase und andere Diastasepräparate , neben Maltose auch 
Glukose erzeugen, zu erledigen. Es war eben diese Erken ntniss, 
welche mich zum Schreiben des vorliegenden Aufsatzes veranlassre. 
Zur richtigen Beurtheilung der Versuche, welche zu diesem Zwecke 
angestellt werden können, müssen jedoch die, die Ernährungsphysio- 
logie des Kahmpilzes betreffenden Umstände genau bekannt sein. 
1) Wein- oder Presshefe. 
_£) Bierhefe. 
3) S. Pastomnus Pasteur. Ich wählte den Namen fragrans wegen der lieb- 
aichen iEater, welche rdlesc Art, neben Alkohol, aus Glukose erzeugen kann. 
'&) Hfitc Her Raüfkömer. 
ift) Jäeaigä.tharhefe. 
;§) Sifiv.ntafe und! Invertzucker verhalten sich wie Glukose. 
7) Eser 'buchs tube .> iliadeutet, dass Rohrzucker invertirt wird. 
