Zur Ernährungsphysioiogie des Eahmpilees. 
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Die Versuche selbst werden in einem anderen Aufsätze besprochen 
werden. 
2. Ernährung des Kahmpilzes mit anderen Kohlen- 
stoff quellen, wie Kohlehydrate. 
Auf dem weiten Gebiete der Anpassungen der Mikrobien an ge- 
wisse Stoffe dürfte es kaum ein zweites Beispiel geben eines so aus- 
geprägten Abhängigkeitsverhältnisses einer Art zu den Exkretionspro- 
dukten von ganz anderen Organismen, wie dasjenige des Kahmpiizes zu 
den Maltose- und Saccharosehefen. Muss es einerseits als eine Unvoll- 
kommenheit in der Organisation des Kahmpiizes betrachtet werden, dass 
Rohrzucker, Maltose und Milchzucker dafür sozusagen nicht existiren, so 
wird dieser Nachtheil, wenn nicht aufgebohen, doch sehr verkleinert da- 
durch, dass Alkohol ein ausgezeichneter Nährstoff für den Kahmpilz 
ist 1 ) Wissen wir nun noch dazu, dass auch Bernsteinsäuie und 
Glycerin , obschon schwieriger wie Alkohol , als Nahrung fungiren, 
so wird obiger Ausspruch nicht übertrieben genannt werden können. 
Dabei ist die Anpassung aber nicht stehen geblieben, sondern unser 
Pilz hat es noch um einen sehr entscheidenden Schritt weiter gebracht. 
Die ausserordentlich allgemeine Verbreitung der Essigbakterien im 
Staube des Getreides 2 ) bedingt die allgemein bekannte Leichtigkeit, 
womit Sauerteig 3 ) und vergohrene Malzauszüge zur spontanen Essig- 
säurebildung gelangen. Dieses Vorkommen, sowie ihre Allgemeinheit im 
Staube der Luft bedingt, die Säuerungsfähigkeit von Wein, Bier und 
anderen gegoltenen Flüssigkeiten. Da der Kahmpilz etwas weniger 
allgemein verbreitet ist, wie die Essigbakterien, muss er sich des- 
halb, in manchen Fällen, von seiner eigentlichen Hauptnahrung, dem 
Alkohol, beraubt finden. Hier begegnen wir aber der weiteren Adap- 
tation: die Essigsäure ist ein ausgezeichneter Nährstoff für den 
Kahmpilz 4 ). Dieser Umstand, in Verbindung mit der Fähigkeit der 
Amraonsalze, als Stickstoffquelle zu fungiren, veranlasst zu dem folgen- 
den eleganten Versuch: Ein Becherglas mit einer verdünnten Lösung 
von Ammonacetat und etwas Kaliumbiphosphat wird der spontanen 
Infektion überlassen. Die meisten Schimmel- und Bakterienarten, 
Hefen und Protozoen finden darin keinen, der Kahmpilz da- 
gegen einen vorzüglichen Nährboden. Deshalb entsteht in einigen 
Tagen eine geschlossene Haut des Kahmpilzes auf der Oberfläche der 
Flüssigkeit, welche sozusagen als eine Reinkultur betrachtet werden kann. 
Calciumacetat wird unter Absonderung von Calciumcarbonat zerlegt. 
Eben wie der Kahmpilz an die Nebenprodukte der Alkohol- 
gährung, nämlich an Bernsteinsäure und Glycerin adaptirt ist, so ist 
er es auch an die, bei der spontanen Essigbildung leicht entstehenden 
1) Methyl- Propyl- und Bulylalkohol. sowie die höheren Alkohole, werden nicht 
durch den Kahmpilz assimilirt. 
2) Ich spreche hier auf Gruod vieler eigenen Versuche. 
3) Die im Sauerteige gewflnBehteu Organismen sind die Alkoholhefen. Die Milch- 
säureferraente sind darin nur insoweit nützlich, als dieselben durch ihre Milchsäure- 
absonderung Essig- und Fänlnissbakterien in ihrer Entwickelung beeinträchtigen. 
4) Ameisensäure, Propionsäure, Battersäure, sowie die höheren Fettsäuren, werden 
durch den Kabmpilz nicht assimilirt. V 
