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Beyerinck, 
Zuckersäuren. Diese Körper bilden sich aus dem noch nicht der Al- 
koholgährung anhcimgefalleneu Theile des Zuckers, sei es Glukose, 
Maltose, Saccharose *) oder Laktose, dadurch, dass die Essigfermente 
den Sauerstoff direkt auf diese Körper übertragen, in Folge dessen 
eine chemische Addition stattzufinden scheint. Für den Kakmpilz ist 
dadurch der Zucker nicht verloren, im Gegentheil, Maltose, Lactose und 
Saccharose, welche an sich nicht assimilirbar sind, werden eben da- 
durch zu einem nützlichen Nährstoff für den Pilz. 
Und hiermit sc.hliesse ich meine kurze Uebeisicht der stofflichen 
Anpassungen von Saccharomyces Mycoderma, welche ich be- 
sonders desshalb anführe, weil dadurch die Fähigkeit des Kahmpilzes 
für mikrobiochemische Zwecke, sowie die Fehlerquellen, welchen man 
dabei begeguen kann, sich gut beurtheilen lassen. 
Diese letztere Gedankenlinie führt uns nun noch zur Betrach- 
tung einer Erscheinung von gänzlich anderer Natur, nämiich auf die Um- 
wandlung der Glukose in Alkohol und Kohlensäure durch den Kahm- 
pilz selbst 
8. Der Kahmpilz als Gährungserreger. 
Das Wort Gährung wird nach meiner Ansicht in vielen wissen- 
schaftlichen Abhandlungen gemissbraueht. Anstatt sich die Mühe zu 
geben, für sich und andere zurecht zu legen, was sie darunter eigent- 
lich verstehen, haben die Autoren nur zu. oft die Gewohnheit, die 
Gährung als eine selbstverständliche Erscheinung aufzufassen, womit 
alle ihre Leser ganz genau bekannt sind. Finden sie dann, dass 
der Sauerstoff der Luft in gewissen Fällen die Lebenserscheinungen 
und damit auch die Gährung bei ihren Gätarungserregern kräftig 
fördert, so glauben sie sich verpflichtet, Pasteur über seine Sauer- 
stoffentziehungstheorie dieser Erscheinung tadeln zu müssen. 
Inzwischen ist dasjenige, was eben Pasteur über die Theorie 
der Gährung gesagt hat, doch noch stets weitaus das Beste, wenn 
nicht das einzig Wissenschaftliche, was darüber bisher bekannt ist. 
Ich wiederhole, dass ich hier nur von der Theorie der Gährung 
spreche, denn neue Gährungserscheinungen sind nach Pasteur’s 
Arbeiten nicht wenige bekannt geworden; zur Begründung einer 
besseren Theorie, als die von ihm gegebene haben dieselben aber 
nicht beigetragen. 
Pasteur’s Hauptentdeckung lässt sich durch die zwei fol- 
genden Sätze, welche auf die Bierhefe Bezug haben , zurückgeben. 
1) Die Hefe kann in einem vollständig sauerstofffreien Medium 
wachsen und gähren. 
2) Nach einigen Zelltheilungen ist die Aufnahme neuen Sauer- 
stoffs nothwendig, um Wachsthum und Gährung weiter zu ermöglichen. 
Pasteur sagt sehr deutlich, dass die unter 1 angeführte Ana- 
erobiose die Gegenwart einer festen Sauerstoffreserve in den Hefe- 
zellen voraussetzt. Als er dann später die Buttersäuregährung des 
Calciumlaktates auffand, wofür die unter 2 angegebene Noth Wendigkeit 
einer Erneuerung der Sauerstoffreserve nicht nachgewiesen ist, hat 
1) Die Kssigfermento invertiren Rohrzucker und Maltose nicht 
