Zur Ernährungsphysiologie des Kahmpilzes. 
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er auf den zweiten Satz nur eine untergeordnete Bedeutung gelegt, 
— ob mit Recht, das muss die Zukunft lehren, — dadurch aber die 
ziemlich verwickelten Verhältnisse nicht tiefer begründet oder aufgeklärt, 
besonders deshalb nicht, weil andere Forscher, eben wie Pasteur 
selbst, diese Gährung bisher nur als eine spontane, sehr capriciöse Er- 
scheinung kennen lernten. Ich habe eine Reihe von Beobachtungen über 
eine andere, anscheinend vollkommen anaerobe Gährung anstellen können, 
nämlich die Butylalkoholgährung; ich hoffe darauf später zurückkommen 
zu können. 
Ich darf nicht unterlassen, hervorzuheben, dass auch Pasteur 
selbst dann und wann in seinen Schriften in den vorher genannten Fehler 
verfällt, insoweit er seine eigene Gährungstheorie bisweilen nicht berück- 
sichtigt. Wie kann es anders erklärt werden, dass er die Essigbildung 
mit der Gährung zusammen wirft, während ihm offenbar alles daran ge- 
legen ist, zu zeigen, dass Gährung Leben ohne freien Sauerstoff ist. 
Nach meiner Ansicht kann man sich aus der Sache, weiche 
offenbar in einen Wortstreit ausläuft, nur dadurch retten, dass man 
für Gährung eine gute Definition aufsucat, welche jedermann an- 
nehrnen kann, und dann weiter nur diejenigen Erscheinungen, welche 
in die Definition bineinpassen, als Gährung bezeichnet, und wenn sie 
das nicht thun, auf andere Weise systematisirt. Nun behaupte ich, 
dass „gähren“ ein Wort des Volksmundes ist, wodurch die äussere Er- 
scheinung der Gaseutwickelung in einer flüssigen oder halbflüssigen Masse 
angegeben wird. Dass auch Pasteur, als er seine Gährungstheorie 
aufstellte, das Wort in diesem Sinne genommen hat, ist sicher, nur 
kann es bedauert werden, dass er das nicht deutlich gesagt hat, 
sondern eine Theorie zu binden gesucht hat an einen vagen, nicht 
wissenschaftlich definirten Begriff. Kann man mir bis soweit bei- 
stimmen, so gebe ich als Definition für Gährung: Erzeugung von 
Spannkraft unter Abspaltung v on Gas, und zwar von mehr Gas, als 
dem während und vor der Gährung aufgenommenen Sauerstoff entspricht. 
Dass man durch diese Definition gebunden, nun fernerhin nicht 
sprechen kann von „OxydatioDSgährung“, „Pigmentgährung“ etc., da 0 
betrachte ich eben als einen Gewinn an Klarheit. 
Pasteur ’s Hauptverdienst bezüglich der Gährungstheorie ist nach 
meiner Ansicht der Nachweis, dass die grosse, von ihm entdeckte 
Erscheinung der Anaörobiose, eben bei den Gährungserregern weitaus 
am klarsten hervortritt. Weshalb die Anaerobiose so vielfach mit 
Gasentwickelung zusammengeht, ist noch nicht aufgeklärt. Vielleicht 
ist es nur das Mittel, wodurch die Gährungserreger, welche ihre 
Funktion in Schlamm oder in Wasser ausführen, der freien Ober- 
fläche, und dadurch dem atmosphärischen Sauerstoff zugeführt 
werden, wodurch sie aufs Neue eine, für spätere Gährung nothwendige 
feste Sauerstoffreserve anlegen können. Jedenfalls würde es dadurch 
deutlich werden, weshalb eben das leichteste Gas, nämlich der 
Wasserstoff, weitaus das verbreitetste gasförmige Oährungsprodukt ist, 
während doch durch die Excretion dieses Körpers der grösstmögiiche 
Verlust an Energie zustande kommen muss. Dass die Kohlensäure bei 
weitem die Mehrheit der Hefezellen 1 aus gährendeu Maischen an die Ober- 
fläche bringt, ist die Grundlage der gewöhnlichen Presshefefabrikaticn. 
