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Royerinck. Zar Ernährungsphysiologie des Kahmpilzes. 
Wir kommen nacli dieser Abschweifung auf die durch S. My- 
co d er m a hervorzurufende AlkoholgähruDg zu sprechen. Diese findet 
nur aus Glukose (und Lävulosei statt. 
Dass auch diese Erscheinung Pasteur’ s Scharfblick nicht 
entgangen ist 1 ), ist besonders deshalb bemerkeuswerth . weil er mit 
einer für diesen Versuch minder geeigneten Flüssigkeit, nämlich Bier- 
würze, experimeutirte. Die Ursache, warum Bierwürze für diesen Zweck 
nur wenig taugt, kann man eigentlich schon in unserer kleinen Tabelle 
nacbsehen, denn daraus sieht man, das der Hauptzucker der Würze, 
nämlich Maltose, nicht durch den Kahmpilz assimilirt und deshalb 
auch nicht vergohreu wird. Bei Pasteur ’s Versuch mit unterge- 
tauchten Kahmpilzzeilen war die von ihm beobachtete Alkohol- 
und Kohlensäureentwickelung nur der Zersetzung , der niemals in 
Würze fehlenden geringen Quantität Glukose zuzuschreiben 2 ). Ande- 
rerseits hat die Würze die Eigenschaft, viel Kohlensäure gelöst 
zu halten , welche daraus dann beim Schütteln auf einmal entweicht. 
Da es Pasteur unbekannt war, dass Maltose nicht durch den 
Kahmpilz zerlegt wird, konnte er seinen Versuch nicht verbesseren. 
Unsere neue Einsicht gestattet aber eine zweckmässigere Versuchs- 
anordnung. Nur muss man bei der Darreichung der Glukose eine 
allzureichliche Luftzufuhr verhindern, denn wenn der Sauerstoff freien 
Zutritt hat, so verbrennt nicht nur der schon gebildete Alkohol, son- 
dern auch dieser Zucker selbst, sehr leicht zu Wasser und Kohlen- 
säure. Andererseits darf der Sauerstoff nicht gänzlich fehlen, denn 
dann findet überhaupt kein Wachsthum und keine Gährung statt. 
Da es mir darum zu tliun war, den Alkohol nicht spurenweise, sondern 
bei Grammen zu erhalten, habe ich mehrere Versuche ausgeführt zur 
Bestimmung der besten Gefässform, um diesen verschiedenen Erforder- 
nissen Genüge zu leisten. Ich bin dabei schliesslich bei dem ur- 
sprünglichen Gebrauch eines geräumigen Pasteur’schen Kolbens 
von einem Liter Inhalt, welcher zu ®/ 4 angefüllt wurde, stehen ge^ 
blieben. Die beiden Tubulaturen werden mit Baumwolle verschlossen, 
um das Durchsaugen der Luft und damit das Entfernen der Kohlen- 
säuveschicht, welche bei der Gäbrung über der Flüssigkeit entsteht, 
dann und wann zu ermöglichen. Als Göhrflüssigkeit kann man sehr 
verschiedene Materiale verwenden. Jede natürliche Pepton-, Amid- oder 
Ammoüsalze enthaltende Flüssigkeit, worin überdies Phosphate Vor- 
kommen, ist nach Glukosezufügung 3 ) für die Gährung geeignet. 
Ausgezeichnet und wegen der Reinheit des erzeugten Alkohols vorzu- 
ziehen ist eine künstliche Lösung von folgender Zusammensetzung: 
1 Liter Leitungswasser, 100 g Glukose, 2 g Biammonphosphat, 
0,1 g Chlorkalium, 0,05 g Maguesiumsulfat. 
Nach dem Sieden und Abkühlen wird dann eine Spur Myco- 
derma hineingebracht. Wurde die Flüssigkeit, welche schon schwach 
sauer war, noch mit Salzsäure oder Aepfelsäure etwas mehr ange- 
1) Pasteur, Etudes sur la biere Paris 1876. pag. 114 
2) In einem Aufsätze über die Glukose, das Enzym der Maltose, werden wir den 
Ursprung der Glukose in Bierwürze näher betrachten. 
8) Invertzucker aus Rohrzucker, z. B. durch Invertin bereitet, sowie Lävulose sind, 
wie aus den früheren Angaben erhellt, ebenfalls für den Kahmpilz gährungsfäbig. 
