Gährung. 
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Ausserdem ist die Methode, welcher sich F. bedient, nämlich ein 
Vacuum zu erzeugen, welche schon von Marx angewendet wurde, 
wenig zu empfehlen, weil durch das Zuströmen der Luft, so klein sie 
auch sein mag, unreine Luft in den Apparat einströmen würde, 
welcher Umstand die fatalsten Folgen haben muss. Eiion be- 
nutzte einen Sterilisationsapparat, eingehüllt in einen Filzumschlag, 
und sterilisirte die gehopfte Bierwürze, sobald dieselbe im Kühlraum 
eingetroffeu, mittelst gespannter Wasserdämpfe von 110° C Tempe- 
ratur, welche er unter dem Filzumschlag einführte, und darauf 
abkühlte, durch Cirkulation von kaltem Wasser in Röhren. Während 
dieser Operation wird reine Luft, welche frei von Mikroorganismen 
ist, vermöge Passirenlassens eines Filters von sterilisirter Baumwolle 
(Watte), in den Apparat eingeführt durch ein Klappenventil, indem 
sie den Dampf der heissen Flüssigkeit vertreibt und jetzt einen 
viel höheren Atmospbärendruck (Spannung) hat, als diese selbst, 
während dessen die reine Luft, eingeführt durch ein anderes Klappen- 
ventil, dazu dient, die Bierwürze zu lüften und die Flüssigkeit 
hin und her zu bewegen. Eine umgebogene Röhre, versehen mit 
einem Hahn, erlaubt die Entfernung des Dampfes, welcher sich im 
Rezipienten (Vorlage des Destillirgefässes) bildet. 
Der Gährungscylinder hat den Zweck, kontinuirlich die ge- 
wünschten Reinkulturen zu liefern. Er befindet sich durch eine 
Röhre in Zusammenhang mit dem Sterilisationsapparat. Nachdem 
man ihn mit gespannten Wasserdämpfen sterilisirt hat und abgekühlt 
mit den oben genannten Vorsichtsmassregeln, indem man reine Luft 
durch eins der Klappenventiie einführt, wird die sterilisirte Bier- 
würze mittelst Luftdrucks (auf sog. pneumatischem Wege) 
weitertransportirt. Man bringt sie dann zur Gährung durch Ein- 
führung einer gewissen Menge von rein kultivirter Hefe, welche 
in gläsernen Flaschen gezüchtet ist nach den bekannten Methoden; 
später fügt man die nothwendige Menge von Hefe hinzu, welche 
im Gährungscylinder bleibt. Sobald die Gährung beendet ist, wird 
das Bier zuerst in Fässer abgelassen, alsdann die Hefe, welche 
mit der sterilisirten Bierwürze vermischt ist, durch einen Bewegungs- 
apparat (agitateur) von letzterer getrennt, abgesehen von der Quan- 
tität, welche dazu dienen soll, eine spätere Gährung zu verursachen. 
Alle diese Manipulationen geschehen, indem man reine, kotnprimirte 
Luft eiuführt, sei es durch Sterilisator, sei es im Gährungscylinder. 
Der Transport der Bierwürze, der Hefe und des Bieres findet sofort 
statt, geschützt vor Mikroorganismen, die sich in der Luft finden 
und auf der Oberfläche der Handwerkszeuge, in durch Dampf steri- 
lisirten Röhren, unmittelbar bevor die Flüssigkeiten genannte Röhren 
passiren. 
Es ist bekannt, dass der erste Apparat zur Darstellung der Hefe- 
reinkulturen in grossen Quantitäten der von Pasteur konstruirte war. 
Hansen (Direktor einer Musterbrauerei in Carlsberg bei Kopenhagen) 
und Riitle haben an diesem Apparate Verbesserungen angebracht in 
der Weise, dass sie ihn zur konti n uirl ichen Funktion uinänderten. 
Eiion gab eine Beschreibung von diesem Apparate in der „Zeitschrift 
Bd. xi. 13 
